შოკოლადის ბაბკა ცნობილია როგორც პოპულარული ბაბკა, ეს სეინფელდის დამსახურებაა. და შოკოლადის ბაბკა, რომელიც ყველამ ვიცით და გვიყვარს ინსტაგრამზე, არის Breads Bakery-ის წყალობით. ინტერნეტში ვრცელი გამოკვლევის შემდეგ (რადგან მე ვარ კვების ისტორიაში), აღმოვაჩინე, რომ ბაბკა, როგორც ჩვენ ვიცით, აღარ არის ის, რაც ბაბკა იყო. მბზინავი, დაგრეხილი, კარაქით გამომცხვარი მაფინის ფუნთუშამდე შოკოლადით გაჟღენთილი ფუნთუშების სიროფით, ბაბკა გამხმარი და დამსხვრეული იყო. კარაქის ნაცვლად ზეთისგან ამზადებდნენ და იმის ნაცვლად, რომ ფუმფულა და სქელი ყოფილიყო, მკვრივი იყო და ინტერნეტის მიხედვით არც ისე კარგი.
მერე რა შეიცვალა? ისე, თავიდან ბაბკებს ამზადებდნენ დაგრეხილი თესლისა და თხილის ცომით, ცოტათი როგორც სამკურნალო, მაგრამ არა მთლიანად ტკბილი. შოკოლადი ძვირადღირებული ფუფუნების ნივთი იყო და ბებიები (ბაბკა ნიშნავს ბებიას) რა თქმა უნდა არ იყენებდნენ შოკოლადს. მხოლოდ მანამ, სანამ ებრაელმა ემიგრანტებმა აღმოსავლეთ ევროპიდან ჩავიდნენ ამერიკაში, მათ დაიწყეს შოკოლადის გამოყენება ბაბკებში, რის შედეგადაც მიიღეს მდიდარი და არომატული პური, რომელიც დღეს გვაქვს. 39; ჰუი. მიუხედავად ამისა, მცირედი გადახტომაა გუშინდელი შოკოლადის ბაბკებიდან და ბაბკებიდან, რომლებიც დღეს ავსებენ ჩვენს ინსტაგრამის არხებს.
ბაბკამ მართლაც მოიპოვა იმპულსი 2010-იან წლებში მას შემდეგ, რაც NYC-მ გახსნა Breads Bakery, რომელსაც მართავს ური სშეფტი, დანიელ-ისრაელი საკონდიტრო მზარეული თელ-ავივიდან. პური გახდა იდეალური ადგილი ბაბკას შესაძენად, როგორც შოკოლადისა და დარიჩინის ტრადიციულ ვერსიებში, ასევე ნუტელას ან ზა და ატარის და ფეტას შემავსებლის სპეციალობებში. ამის შემდეგ ნიუ-იორკი გაგიჟდა ბაბკაზე და ბაბკამ დაიწყო ყველგან გაჩენა. ამის შემდეგ მალევე, ბაბკა იყო ის, რასაც სახლში ამზადებდნენ. ახლა კი, როდესაც საფუარი გახდა Covid-ის წყალობით, მე ყველგან ვნახე ფერმენტირებული ბაბკა, თითქმის ისევე, როგორც დალგონა. ჰმ, მაინტერესებს, შემეძლო თუ არა ორივეს ცოლად მოყვანა და ბაბკის გაკეთება დალგონას კაფეში...
ყოველ შემთხვევაში, აქ არის ჩემი პატარა შოკოლადის ბაბკას მაფინი პატარა პარტიებში. იგი დაფუძნებულია The Perfect Loaf babka-ზე, ტექნიკისა და ბალიშის მცირე ცვალებადობით. თქვენ გააკეთეთ ყველაზე საყვარელი ბაბკას ფუნთუშა. ნაზი და საღეჭი, კარაქიანი და ტკბილი, სავსე მუქი შოკოლადით მარტივი სიროფის ყინვის ტკბილი ელფერით. გააკეთე ერთი დღეს! აბა, დაიწყეთ ერთი დღეს და გამოაცხვეთ ხვალ, რადგან მაწონი ზუსტად ასე მუშაობს, არა? 😉
PS: ეს რეცეპტი ბაბკას დიდ პარტიას უფრო პატარას ხდის, ვიდრე მინი დარიჩინის დარიჩინი. ამ პურის ცომის საერთო წონა 377 გრამია, პური კი 254 გრამად იყიდება. მე ჩავურთე მცხობელის პროცენტები, რათა საჭიროებისამებრ მოარგოთ ისინი თქვენს პურის ტაფაზე. მე გამოვიყენე მინი პულმენის პური, რომელიც შეიცავს 2 ჭიქა სითხეს. ქვემოთ მოცემული რეცეპტი კარგად იმუშავებს 6x3 დიუმიან ტაფაზეც.
ბაბკას მაწონის პურის საცხობი პროცენტი
100% უნივერსალური ფქვილი
30% მთელი რძე
30% კვერცხი
2% მარილი
8% შაქარი
13% მაწონი
28% კარაქი
ბაბკას ფუნთუშა მაწონით და შოკოლადის ფუნთუშა
ძალიან პატარა შოკოლადის მაწონი ბაბკას პური იდეალურია 1 ან 2 ცალი
მომზადების დრო 40 წუთი
დანარჩენი 1 re
სულ დრო 1 re 1 დრო 40 წუთი
ბაბკას ცომი
- 120 გრამი უნივერსალური ფქვილი
- 36 გრამი მთელი რძე
- 36 გრამი მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი
- 16 გრამი ახალგაზრდა საფუარი საფუარი იხილეთ ინსტრუქციები
- ათი გრამი შაქარი
- 2 გრამი მარილი
- 34 გრამი Უმარილო კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე
შოკოლადის გარნირი
- 2 ონზასი ნახევრადტკბილი შოკოლადი
- 1/4 კოპა Უმარილო კარაქი
- 1/4 კოპა შაქრის ფხვნილი
- 2 სუპის კოვზი + 2 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი
მარტივი სიროფი
- 1 სუპის კოვზი შაქარი
- 1 სუპის კოვზი მდუღარე წყალი
-
დილით, მოამზადეთ მაწონი: როდესაც თქვენი შემქმნელი მომწიფდება, შეურიეთ 10 გრამი თბილი წყალი (80° -85°F), 10 გრამი უნივერსალური ფქვილი და 10 გრამი სტარტერი. დავდგათ თავდახურული 3-4 საათის განმავლობაში ან მომწიფებამდე თბილ ადგილას.
-
სადგამის მიქსერის თასში დაამატეთ ფქვილი, რძე, კვერცხი, მარილი, შაქარი და 16 გრამი ახალგაზრდა მწიფე საფუარი, რომელიც ადრე გააკეთეთ. გამოიყენეთ ცომის კაუჭი და აურიეთ დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ არ გაერთიანდება. გააჩერეთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში.
-
სადგამის მიქსერის თასში დაამატეთ ფქვილი, რძე, კვერცხი, მარილი, შაქარი და 16 გრამი ახალგაზრდა მწიფე საფუარი, რომელიც ადრე გააკეთეთ. გამოიყენეთ ცომის კაუჭი და აურიეთ დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ არ გაერთიანდება. გააჩერეთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში.
-
მიქსერით ჯერ კიდევ შუაში, დაუმატეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი, ცოტ-ცოტა, ურიეთ სანამ კარაქი მთლიანად არ შეიწოვება, სანამ შემდეგ ცოტას დაუმატებთ. მას შემდეგ, რაც მთელი კარაქი იქნება შერწყმული, განაგრძეთ შერევა, სანამ ცომი ცომის კაუჭს არ ეწებება და არ გაივლის შუშის ტესტს. ცომი უნდა იყოს გლუვი და მბზინავი. მოამზადეთ უხეში ბურთი და გადაიტანეთ სუფთა, მსუბუქად ცხიმწასმულ ჭურჭელში, დააფარეთ და აკრიფეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში. ცომი გაფართოვდება, მაგრამ არ გაორმაგდება. მჭიდროდ დააფარეთ პლასტმასის საფარი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
-
მეორე დღეს: კარაქი და შოკოლადი გაადნეთ ორმაგ ქვაბში ერთგვაროვნებამდე, შემდეგ დაამატეთ შაქრის ფხვნილი და კაკაოს ფხვნილი გავრცელებამდე. დააყენეთ განზე.
-
გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და დაასხით ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე. ზემოდან მსუბუქად მოასხით ფქვილი და გააბრტყელეთ გრძელ ოთხკუთხედად, სხეულთან ყველაზე ახლოს. შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ ცომზე, დატოვეთ 1 დიუმიანი სივრცე თქვენგან ყველაზე შორს კიდეზე. დაწყებული თქვენთან ყველაზე ახლოს მდებარე კიდით, გადაახვიეთ ძალიან მჭიდრო რულეტად, დალუქეთ კიდეზე. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით საყინულეში რამდენიმე წუთით. დიდხანს არ დატოვოთ, რადგან შოკოლადი წებდება, რაც ართულებს მის ფორმას.
-
ტაფას დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, დატოვეთ გადახურვა, რათა გამოცხობის შემდეგ პური ამოიღოთ.
-
გამოიღეთ ბაბკა საყინულედან, დადეთ საჭრელ დაფაზე და გაჭერით შუაზე. დააჭერით ორი ბოლო ერთმანეთს, შეაწებეთ ლენტებით, შემდეგ კი ბოლოები ერთმანეთს მიამაგრეთ. მოათავსეთ ის თქვენს მომზადებულ ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ტესტი თბილ ადგილას დაახლოებით 4-6 საათის განმავლობაში, ან რამდენიც საჭიროა - გამდიდრებულ მაკარონს დიდი დრო სჭირდება ადუღებას. ცომი უნდა გაორმაგდეს და ამოსულიყო ტაფის კიდეს ქვემოთ.
-
გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე. როცა ბაბკა სრულად ამოიწურება, ტაფა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (გადასვლის შემთხვევაში). წაუსვით კვერცხი (გამოიყენეთ დარჩენილი კვერცხები ცომიდან, შეურიეთ ცოტა წყალში), შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ბაბკას ცენტრი 200 °F-ს მიაღწევს. შეამცირეთ ტემპერატურა 325 °F-მდე ან დააფარეთ ალუმინის ფოლგა.
-
სანამ ბაბკა იხარშება, გააკეთეთ სწრაფი, მარტივი სიროფი 1 სუფრის კოვზი შაქრისა და 1 სუფრის კოვზი მდუღარე წყლის შერევით. ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება და გაცივდება.
-
როდესაც ბაბკა მოიხარშება, ტაფა დადგით მავთულის თაროზე. გამოიყენეთ ოფსეტური სპატული გვერდების გასახსნელად და შემდეგ წაისვით მარტივი სიროფის თხელი ფენა. ბაბკა ტაფაში 10 წუთის განმავლობაში დადგით, შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ პერგამენტის ქედის გამოყენებით. დადგით მავთულის თაროზე, სანამ არ გაგრილდება შეხებამდე, შემდეგ დაჭერით და დააგემოვნეთ!
