1-დან 2 ნოემბრამდე მიცვალებულებს ყველა წმინდანისა და სულის დღეს აღნიშნავენ. მოდით ერთად აღმოვაჩინოთ ყველაზე ცნობილი რეგიონალური რეცეპტები.
აქ ვართ ოქტომბრის ბოლოს, როდესაც ირლანდიური ჰელოუინის წვეულება ჩვენს იტალიურ ადათ-წესებს გვაბრუნებს. Შორის 1 ნოემბერი (ყველა წმინდანის დღე) y el 2 ნოემბერი (მიცვალებულთა დღე) პოპულარული ლეგენდა ამბობს, რომ გარდაცვლილი ოჯახს ესტუმრა და ბავშვებს საჩუქრები მიუტანა. გრძელი მოგზაურობისთვის, ჩვეულებრივად იყო დელიკატესებით სუფრების გაშლა; დღეს ვიღაც კვლავ ტოვებს სუფრაზე ნარჩენებს ღამით ან აწყობს მაგიდას დამატებითი ადგილით. ტიპიური სეზონური ინგრედიენტებიდან დაწყებული, როგორიცაა წაბლი, გოგრა, ჩირი ლობიო, სანელებლები და პარკოსნები, მივდივართ ჩვენი ტრადიციის ბევრ კლასიკურ კერძამდე, რომელიც მომდინარეობს ცუდი პოპულარული სამზარეულოსგან.
ჩვენ გვინდა შემოგთავაზოთ რამდენიმე ყველაზე ცნობილი რეცეპტი, ბევრი მათგანი რეგიონალური, და გეპატიჟებით მოამზადოთ შესანიშნავი კერძები თქვენი ოჯახური დასვენებისთვის.
წიწაკის (და გოგრის) წვნიანი
უკვე შუა საუკუნეების დასაწყისში, მიცვალებულთა დღეს, ღარიბებს ურიგებდნენ წიწილას (და ლობიოს), ამიტომ ამ დღის ერთ-ერთი ყველაზე „ტიპიური“ კერძი სწორედ ჩიჩის წვნიანია. ეს არ არის ერთიანი რეცეპტი, მაგრამ ისინი განსხვავდება რეგიონისა და რეგიონის მიხედვით. ზოგიერთში ჩვეულებრივია სუპში გოგრის დამატება. წიწიბურა ადუღების შემდეგ შეწვით ტაფაში ზეთით და დაჭრილი ხახვითა და გოგრით. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოასხით ბოსტნეულის ცხელი ბულიონი და მოხარშეთ, სანამ გოგრა არ დარბილდება. წვნიანის ნაწილი აურიეთ და დანარჩენი ნაჭრებად დატოვეთ.
კანავეზანას სუპი
პიემონტური წარმოშობის ძალიან ძველი რეცეპტი. ეს არის კომბოსტოზე დაფუძნებული წვნიანი, რომელსაც ამზადებენ ტაფაში ბეკონით და ქონი, შემდეგ კი ბულიონს ასხამენ. ყველაფერს ცხლად მიირთმევენ ტოსტზე და შემდეგ ღუმელში აცხობენ ყველით.
ბაგნა კაუდა
პიემონტური წარმოშობის კიდევ ერთი ძალიან ცნობილი კერძი. იგი მზადდება ანჩოუსების დნობით ცხელ კარაქში, არომატიზებული ნივრის მრავალი კბილით. მას ცხლად მიირთმევენ ტიპურ „ფუჟოტში“ მრავალი სახის ორთქლზე მოხარშული სეზონური ბოსტნეულით, იერუსალიმის არტიშოკიდან და ცერეცოდან დაწყებული ჭარხლამდე.
რიზოტო წაბლით
ეს რიზოტო ტიპიური შემოდგომის რეცეპტია და მზადდება მთელ იტალიაში. უბრალოდ გააცალეთ ახალი წაბლი და დააქუცმაცეთ რიზოტოში, სანამ ის ბულიონთან ერთად მზადდება. ან შეგიძლიათ იგივე გააკეთოთ, მაგრამ მოხარშული წაბლით. გააპარფიუმეთ ყველაფერი უამრავი როზმარინით.
ხორცის სალათი
დამარილებული ხორცი ტრენტინოს სპეციალობაა. ეს არის საქონლის ხორცის რჩეული ნაჭერი მარილით, არომატული მწვანილებით და სხვადასხვა სანელებლებით და მარინირებული თეთრ ღვინოში.
მას მიირთმევენ როგორც კარპაჩო და ჩვეულებრივ ახლავს დაჭრილი კომბოსტო და მწვანე ვაშლის კუბურები.
კომბოსტო ნიგვზით
სავოის კომბოსტო ამ სეზონის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ბოსტნეულია და მიცვალებულთა დღის ერთ-ერთი გვერდითი კერძია. მოხარშეთ პატარა ზოლებად დაჭრილი ტაფაში კარაქით და ხახვით. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი. გააჩერეთ სანამ ბოსტნეული ერთგვარ კრემად არ გადაიქცევა და თხილით არ შეივსება.
მიცვალებულთა ძვლები
ისინი ყველა წმინდანის ტიპიური ნამცხვარია და მზადდება 250 გრ მოხალული ნუშის დაჭრით 150 გრ შაქართან ერთად. შეურიეთ ყველაფერი ათქვეფილი კვერცხის ცილას, სანამ არ გამაგრდება, შემდეგ დაამატეთ 150 გრ ფქვილი და სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი და კბილი. მას შემდეგ, რაც ფუნთუშები ძვლის ფორმის გახდება, ისინი გამომცხვარია ღუმელში. ისინი ვინ სანტოსთან ერთად უნდა მიირთვან.
მეი პური
ძველი მილანური რეცეპტია. ტრადიციულად, პან დე მეი მზად იყო 23 აპრილს წმინდა გიორგის აღსანიშნავად, მეძუძურთა მფარველის, ალბათ იმიტომ, რომ რძეში კარგად იყო გაჟღენთილი! მზადდება სიმინდის ფქვილის 00 ფქვილთან შერევით და შერევით კარაქთან, ცხელ რძესთან, ლუდის საფუართან, ლიმონის ცედრასთან და ბუჩქის ყვავილთან ერთად. პურებს აყალიბებენ და გამოცხობის წინ აძლევენ დასვენებას.
ამინდი Castagnaccio-ში
ტიპიური ტოსკანური დესერტი წაბლის ფქვილით. მოამზადეთ ცომი ფქვილით და წყლით და გამოაცხვეთ ქვაბში მას შემდეგ, რაც ზედაპირი გააფორმეთ ფიჭვის თხილით, ქიშმიშით და როზმარინით.
