ცხარე სიჩუანის ლობიოს პასტა თქვენი მოშუშული ოცნებების მე ვარ კვების ბლოგი

არსებობს ბევრი ინგრედიენტი, რომელიც მუშაობს მხოლოდ შერევის, გაცხელების და სხვა ნივთებში ჩართვისას და არის ის ინგრედიენტები, რომელთაგანაც შეგიძლიათ მიიღოთ ერთი. ქილა და შეწვით ქათმის ან კომბოსტოსთან ერთად და გემრიელად მოგწონთ. მთელი დღე სამზარეულოში მონა ვარ. ეს არის Doubanjiang.

ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი საკვები, როდესაც მჭირდება რაიმე სწრაფი და ღრმად დამაკმაყოფილებელი, არის მაპო ტოფუ (სრული ინფორმაცია: ნაკლები ტოფუ, უბრალოდ ღორის, გთხოვთ), და საოცარი მაპო ტოფუს საიდუმლო არის დუბანჯიანგი. დიდი მდოგვის მსგავსად, კარგი დუბანჯიანგი მშვენიერი რამ არის: იდეალურად დამუშავებული, ზუსტად დამუშავებული, ასე რომ არ დაგჭირდებათ მეტის გაკეთება მის ხელახლა გაცხელებაზე და ისეთი საოცარი გემო აქვს, რომ არ დაიჯერებთ. არასოდეს ერთი ინგრედიენტი არ ცვლის თქვენს ცხოვრებას უკეთესობისკენ.

რა არის Doubanjiang?

Doubanjiang არის საყვარელი ჩინური ფერმენტირებული პიკანტური ლობიოს პასტა, რომელსაც სიჩუანის სამზარეულოს სულს უწოდებენ. დავამატოთ ჩაყრილი უმამის ღრმა ფენა mala (ცხარე ენის დაბუჟება) სიჩუანის ავთენტურ კერძებს, რომლებიც შეუცვლელია. თუ თქვენ მიირთვით კარგი სიჩუანის საჭმელი, ისევე როგორც ნამდვილად კარგი საკვები, რომელსაც სახლში არასოდეს ზრდით, ეს შეიძლება იყოს ერთ-ერთი მიზეზი.

როგორ გამოთქვამთ სწორად doubanjiang?

ცომი-ბან-ჯანგი პირველ მარცვლის აქცენტით.

როგორი გემო აქვს Doubanjiang?

Doubanjiang აქვს ოდნავ ტკბილი გემო, საკმაოდ ცხარე, საკმაოდ მარილიანი და ძალიან umami წინა მხარეს. ლობიოს გემო საერთოდ არ აქვს. გარეგნულად ცხარე ხამანწკის სოუსს ან, თუ წარმოგიდგენიათ, სრულიად უგემოვნო ანჩოუს პასტას ჰგავს.

როგორ მოვამზადოთ დუბანჯიანგთან ერთად?

Doubanjiang ხშირად წარმოდგენილია, როგორც ნამდვილი ლობიო, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ, ასე რომ თქვენ ზოგადად გსურთ მისი დაჭრა თხელ პასტაში და ზოგადად შეწვით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის როგორც სოუსის სახით, რომ გაასინჯოთ კარტოფილი, შეურიოთ ბოსტნეულს, მაკარონს, ან ასევე გამოიყენოთ როგორც ხორცის მინანქარი. ჩვენ ასევე გვსურს მისი შერევა ძროხის ან ქათმის ბულიონში, რათა მივიღოთ შესანიშნავი და მარტივი კერძი.

როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო დუბანჯიანგი?

შოპინგის დროს, თქვენ მოგინდებათ მოძებნოთ Pixian ჯიში (ჩინეთის რეგიონი), თუ შეგიძლიათ. თითქოს, თუ შეიძლება, შამპანურის ყიდვა საფრანგეთის შამპანურის რეგიონიდან გინდა. Doubanjiang-ს აქვს სხვადასხვა თვისებები იმისდა მიხედვით, თუ რამდენ ხანს დუღს, და საუკეთესო ხარისხის (3 წელი) ძნელია იპოვოთ ჩინეთის ფარგლებს გარეთ, მაგრამ თუ იპოვით, იყიდეთ უსაფრთხოდ!

ღირს დუბანჯიანგი?

Doubanjiang 100% ღირს. სიჩუანის კერძებს, რომლებსაც სახლში ამზადებთ, არა მხოლოდ ავთენტური გემოს, გემოსა და პიკანტურობის მისაცემად, არამედ მისი გამოყენება შეიძლება ბევრი სხვა რამისთვისაც, რისი სტიმულიც გსურთ: ტაივანური ძროხის ნუდლის წვნიანი, მაკარონის სოუსები, ქათმის ბარძაყები. გამომცხვარი ქათამი, ვარიანტები უსასრულოა.

სად ვიყიდო დუბანჯიანგი?

ჩვეულებრივ შეგიძლიათ იპოვოთ დუბანჯიანგი სოუსების მახლობლად თქვენს ადგილობრივ აზიურ სუპერმარკეტში, როგორც წესი, იმავე დერეფანში ნახავთ ხამანწკის სოუსს, ფერმენტირებულ ბოსტნეულს და მწნილებს ან სანელებლებს. თქვენ ალბათ ვერ იპოვით მას თქვენს ადგილობრივ Krogers-ში, ყოველ შემთხვევაში ჩემი გამოცდილებიდან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ doubanjiang-ის საკმაოდ ღირსეული ბრენდი ამაზონზე.

როგორ შევცვალოთ დუბანჯიანგი?

თქვენ ნამდვილად ვერ გაიმეორებთ დუბანჯიანგის გემოს სხვა რამეს, მაგრამ არსებობს გზები მის გარშემო. ლი კუმ კი ასევე ყიდის კანტონური სტილის დუბანჯიანგს უფრო ადვილად მოსაძებნად, ვიდრე მათ ეძახიან Toban Djan ან ჩილის ლობიოს სოუსი. პინჩში, ასევე შეგიძლიათ 50/50 მიქსით აურიოთ წითელი მიზო და ჩილის ფანტელები (იდეალურად ჩინური ჩილის ფანტელები).

ზოგი ამას ამბობს სამბალ ოელეკი (სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიური ჩილის პასტა) ან გოჩუჯანგი (ასევე ფერმენტირებული კორეული სოიოს პასტა) გემოთი დუბანჯიანგს ჰგავს, მაგრამ მე სკეპტიკურად ვუყურებ ამას. თუმცა, თუ ნამდვილად გსურთ გააკეთოთ რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს დუბანჯიანგს და არ არსებობს, გოჩუჯანგი ბევრად უფრო ახლოსაა ვიდრე სამბალ ოელეკი და, ალბათ, ამ დღეებშიც უფრო ადვილი მოსაპოვებელია.

როგორ შეინახოთ Doubanjiang და რამდენ ხანს გრძელდება Doubanjiang?

Doubanjiang ინახება და ფერმენტირებულია, ამიტომ მის ცუდ მდგომარეობაზე დიდად არ ინერვიულოთ, აუცილებლად გამოიყენებთ მასზე დაბეჭდილ მთავრობის მიერ დანიშნულ ვარგისიანობის ვადამდე. შეფუთვა. თუ მას მჟავე სუნი ასდის ან თმას უმატებს, ახლა მისი გადაყრის დროა, მაგრამ თუ არა, ის სამუდამოდ გაგრძელდება.

Doubanjiang ჩვეულებრივ მოდის ჩანთებში, ამიტომ გვსურს მისი გადატანა ლამაზ ქილაში, ეტიკეტზე და დათარიღებულ (სურვილისამებრ). გახსნის შემდეგ შეინახეთ მაცივარში.

საუკეთესო რეცეპტები Doubanjiang-თან ერთად

კეთილი საიდუმლო ინგრედიენტები, სადაც ჩვენ გეტყვით ყველაფერს, რისი ცოდნაც ყოველთვის გინდოდათ ჩვენი საყვარელი ინგრედიენტების შესახებ, რომელთა შესახებ შესაძლოა აქამდე არ გსმენიათ.