'nduja Calabrese ჩვენ ვიცით მისი tutti, ma in pochi sanno riconoscere quella di qualità. „პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის, როდესაც იძენთ „nduja calabrese è leggere l'etichetta“. Semberà banal, ma non lo è”, შპიეგა იოლანდა თორნი, titolare dell'Azienda Agricola e Salumificio Tradizionale Mandarino, ბელსიტოში, კოზენცას პროვინციაში, რამაც გამოიწვია ტერიტორიის ტრადიციული più antica, რამაც გამოიწვია რძის ბუნებრივი გზით ტრანსფორმაცია. „მნიშვნელოვანია ხორცის წარმომავლობა, ამ შემთხვევაში ადგილობრივი სუინოს ხორცი და ბალახი, ზუსტი parti guanciale, grasso nobile, che chiamiamo grasso duro და მჭლე ხორცი. ტუტო წვრილად ტრიტატო და იმპასტატო მარილით და კალაბრის პეპერონცინოთი“.
ოქიოს ფერში
ეს არის საკუთარი il color rosso destare maggiore disorientamento nel userse. „მე ვამბობ, რომ მე ყოველთვის ვარჩევდი ფერს როსო ფუოკოს, პეპერონცინო კალაბრეს არა que colore, მა პიუს უჭირავს in quanto ottenuto dalla ტიპიური ossidazione naturale“. Se troppo rosso ნიშნავს "è stato aggiunto qualche coloringe o paprika or un calabarese peperoncino". Che fa la სხვაობა პერ il sapore.
Il colore della 'nduja non deve essere rosso fuoco
მეფის სოუსი
Le origini della 'nduja sono abbastanza დაპირისპირება; per alcuni fu introdotta dagli spagnoli დაახლოებით 1500; ამის ნაცვლად, invece, questo insaccato è da ricondurre al viceré di Napoli Gioacchino Murat, რომელიც აჩერებს abbia-ს, შემოიღო იტალიაში salami di trippa francese chiamato “andouille”. Il re la avrebbe fatto მე თავისუფლად გავავრცელებ, რათა გავამხნევო ლაზარი პარტენოპეის სიმპათია ნაპოლის სამეფოზე საფრანგეთის ბატონობისადმი. რომ მართალია, რომ 'nduja დაიბადა ხელახლა გამოიყენოს პარტიის ნაკლებად კეთილშობილური of maiale. თუ თავდაპირველად ეს იყო კომპოსტი უპირატესად ფრატალიისგან, მაგრამ მოგვიანებით იგი ასოცირდება ავადმყოფური და პასტის ინსაკატოს, sapore avvolgente-ის კონოტაციასთან, გადამწყვეტი და პიკანტური.
მოდი დააგემოვნე მეგლიოში
Prima di qualsiasi abbinamento ან ricetta, თუ გამოიყენება l'assaggio-სთან ერთად. "Il consiglio è di andarci piano e aggiungere la 'nduja un po' per volta", ვარაუდობს იოლანდა. რა რიცეტა სემპლიკია ნდუჯასთან? „Oltre a palmarla su una fetta di pane toasted ბულიონი, me piace como condimento para la pasta or sulla pizza. მნიშვნელოვანი ის არის, რომ „scioglierla“ არაწებოვან პენტოლაში თითო poi condire gli spaghetti oppure nell'apposito scalda 'nduja in terracotta, ბოლოს ხაზს უსვამს meglio და profumi პროდუქტის ხარისხის შეცვლის რისკის გარეშე. Altre ricetta da taste con la 'nduja è aggiungerla nei cullurielli, fritelle calabria. სუფთა ნელე პოლპეტე.
