საუკეთესო ტაივანის შემწვარი ქათმის რეცეპტი მე ვარ კვების ბლოგი მე ვარ კვების ბლოგი

თუ მკითხავთ, რომელია ჩემი საყვარელი შემწვარი ქათმის სახეობა, ალბათ ვიტყოდი, რომ ტაივანის პოპკორნის ქათმის ნაგეტები. ტაივანის პოპკორნის ქათამი არის სუპერ ხრაშუნა, ღრმად არომატული და აბსოლუტურად ნარკოტიკული საჭმელი, რომელიც ალბათ ერთ-ერთი საუკეთესოა ტაივანიდან. სხვა საუკეთესო რამ არის ბობა ჩაი, რა თქმა უნდა. ბევრი, ბევრი კარგი მოგონება დამრჩა სულელურ ჩაის ადგილებზე ღამის გასვლით, შემწვარი ქათმის ჭამით, ძროხის რულეტებით ტაივანის ხახვის ბლინებით და სულელური ჩაის დალევით.

კოლეჯის შემდეგ ზაფხულიც კი იყო, სადაც მე და ჩემი მეგობრები ყოველ შუადღეს დილით ადრე მივედით მაჯონგის სათამაშოდ. ჩვენ ვიკვებებით გამოტანის ბუშტუკებით, ძროხის რულეტებით, ტაივანის პოპკორნის ქათმით და ბავშვების სიხარულით. ჩვენ ყველა ვმუშაობდით სამუშაოებს შორის, რომლებიც არ გვაინტერესებდა; ერთადერთი, რაც მნიშვნელოვანი იყო, იყო ჩვენი აკვიატება ამ მწვანე და თეთრი MJ ფილების და სენდვიჩების ჟინგლით. საუკეთესო საჭმელი, რა თქმა უნდა, ტაივანის შემწვარი ქათამია!

რა არის ტაივანის შემწვარი ქათამი?

ალბათ არ არის გასაკვირი, რომ ტაივანის შემწვარი ქათამი ტაივანიდან მოდის. იქ მას უბრალოდ ხრაშუნა მარილიან ქათამს ეძახიან და ყველაზე კარგად ცნობილია როგორც ქუჩის საჭმელი, რომელიც ცნობილ ღამის ბაზრებზე იყიდება გასტრონომიისთვის. ტაივანის შემწვარი ქათამი არის პატარა, ნაკბენის ზომის ქათმის ნაჭერი, რომელსაც ზემოდან აქვს კარტოფილის ან ტკბილი კარტოფილის სახამებელი და შემწვარი, სანამ არ გახდება crisp. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილის სანელებლებში და მორთეთ შემწვარი ბაზილიკის ფოთლებით. იგი დაიწყო როგორც ქუჩის საჭმელი, მაგრამ, როგორც ყველა კარგი ტაივანის ქუჩის საკვები, მან გაიარა გზა ტაივანის კულტურულ ქსოვილში და ახლა მას ემსახურებიან რესტორნებში ტაივანში და მთელ მსოფლიოში.

სხვა ზედმეტად ხრაშუნა შემწვარი ქათმის მსგავსად (კორეული შემწვარი ქათამი, კარააჟის ქათამი), ტაივანის შემწვარი ქათამი იწვება ორჯერ: ჯერ დაბალ ტემპერატურის ზეთში მოსახარშად, შემდეგ მაღალ ტემპერატურულ ზეთში ხრაშუნის დასამატებლად.

ჩვეულებრივ, ქათმის ნაგეტები, რომლებსაც ღამის ბაზრობაზე იღებთ, პატარა, თბილ ჩანთაში ან ფინჯანში მოდის. თქვენ მიიღებთ შამფურებს ან ბაგეტებს და უბრალოდ ჩადეთ პირში, რომ დატკბეთ წვნიანი ხრაშუნით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ტაივანის შემწვარი ქათამი ტაივანის რესტორნებში ან ჩაის მაღაზიებში, როგორც საჭმელი ან კომპლექტი კერძების ნაწილი, რომელიც მიირთმევს ბრინჯთან ან ლაფშთან ერთად და რამდენიმე ძირითად კერძს. დამატებითი მხარდაჭერა. არსებობს ტაივანის ქათმის ნაგეტიც კი შემწვარი ბრინჯით!

ოჰ, და, რა თქმა უნდა, უნდა აღვნიშნო, რომ ეს პატარა ნუგბარებიც ძალიან დიდია, როგორც ხრაშუნა შემწვარი ქათმის კოტლეტი ტაივანიდან. ეს გიგანტური ქათმის ფილე (ზოგჯერ უფრო დიდი ვიდრე თქვენი თავი!) მიირთვით მთლიანობაში, ჩანთაში, რომელიც შეგიძლიათ შეინახოთ და უკბინოთ, ან დაჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც შეგიძლიათ მიირთვათ შამფურებით ან ჯოხებით.

რა ინგრედიენტებს შეიცავს ტაივანის შემწვარი ქათამი?

ქათამი - ძირითადი ინგრედიენტი. ქათმის ბარძაყები საუკეთესოა წვნიანობისა და არომატისთვის. ტაივანის შემწვარი ქათმის უმეტესობა მზადდება ძვლის გარეშე, კანქვეშა თეძოებისგან.

ნიორი - ყველა ტაივანური ქათმის გამყიდველი არ იყენებს ნიორს, მაგრამ მე მიყვარს დაქუცმაცებული ნივრის დამატება ქათამს, რომ ნივრის სიკეთის დამატებითი შეხება მივიღო.

Სოიოს სოუსი - ჩვენ გვჭირდება მსუბუქი სოიოს სოუსი უმამისთვის და მარილისთვის. ინტერნეტში უამრავი რეცეპტია, რომლებიც მას მარინადებენ ტონა სოიოს სოუსში, მაგრამ თუ ამას გააკეთებთ, თქვენი ქათამი შეწვის შემდეგ ძალიან მუქი გამოიყურება. ჩვენ მხოლოდ ერთი მწიკვი სოიო გვინდა, არც ისე ბევრი. ჩვენი საყვარელი სოიოს სოუსის ბრენდებია Amoy, Pearl River და Lee Kum Kee. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი ონლაინ ან აზიურ მაღაზიაში.

სიმინდის სახამებელი / კარტოფილის სახამებელი / ტკბილი კარტოფილის სახამებელი - თუ კარგად დააკვირდებით ზოგიერთ ტაივანურ შემწვარ ქათამს, შეამჩნევთ, რომ მათი საფარი განსხვავდება ფქვილით დაფარული შემწვარი ქათმის საფარისგან. სინამდვილეში, ისინი იყენებენ სიმინდის სახამებლის, კარტოფილის სახამებლის ან ტკბილი კარტოფილის სახამებლის ნარევს. ტაივანის შემწვარი ქათმის ქერქი ოდნავ მტვრიანია და ხრაშუნა პატარა ბურთულებით. ის არ არის ისეთივე ოქროსფერი, როგორც ჩვეულებრივი შემწვარი ქათამი და ეს იმიტომ ხდება, რომ გამოყენებული სახამებელი არ ყავისფერდება ერთნაირად. სახამებელს აქვს უფრო მსუბუქი, მაგრამ ხრაშუნა საფარი, რადგან ისინი გლუტენისგან თავისუფალია.

თუ თქვენ აპირებთ ტაივანის შემწვარ ქათამს ჩაასხით და მოგწონთ ქათამი ზედმეტად ხრაშუნა, თქვენ უნდა აირჩიოთ სქელი კარტოფილის / ტკბილი კარტოფილის სახამებელი. უხეში სახამებელს აქვს ოდნავ უფრო დიდი გრანულები, რაც ქათამს კიდევ უფრო ხრაშუნას ხდის.

აქ მე გამოვიყენე სიმინდის სახამებლისა და კარტოფილის სახამებლის კომბინაცია მსუბუქი, ხრაშუნა საფარისთვის.

ხუთი სანელებლის ფხვნილი - სწორედ ეს ანიჭებს ტაივანის შემწვარ ქათამს გამორჩეულ გემოს. Five Spice არის ჩინური სანელებლების ნაზავი, რომელიც მზადდება ვარსკვლავური ანისის, კბილის, დარიჩინის, სიჩუანის წიწაკისა და კამისგან. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ის უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში და ინტერნეტში, რა თქმა უნდა. ჩვენ ჩვეულებრივ ვყიდულობთ მას ჩვენი ადგილობრივი აზიური სასურსათო მაღაზიიდან, მაგრამ წარსულში ასევე ვიყენებდით Simply Organic-ს. ხუთი დაფხვნილი სანელებლების ნაზავი განსხვავებულია, ამიტომ აუცილებლად გასინჯეთ და შეიყვარეთ თქვენი Fives სანელებლები მის გამოყენებამდე.

Თეთრი წიწაკა - თეთრი წიწაკა ტაივანის შემწვარი ქათმის სხვა სანელებელია. მას აქვს უფრო მკვეთრი, უფრო ყვავილოვანი ნოტი, ვიდრე ჩვეულებრივი წიწაკა. ნუ გადახტები მასზე, თუ გინდა რეალური გარიგება.

ტაილანდური რეჰანი - ტაივანის ქათამი თითქმის ყოველთვის მორთულია შემწვარი ტაილანდური რეჰანით. მიწიერ მწვანილებს მთელი კერძის მანძილზე დაამატეთ ცოტა სიახლე. თუ შემწვარი მწვანილის მიმართ მტრულად ხართ განწყობილი, შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ახალი.

როგორ მოვამზადოთ ტაივანის შემწვარი ქათამი

1. დაჭერით ქათამი: დაიწყეთ ქათმის პატარა ნაჭრებად დაჭერით. დარწმუნდით, რომ დაჭერით ყველა თქვენი ნაჭერი იმავე ზომით. თქვენ არ გსურთ თხელი ნაჭრები, რადგან ისინი უფრო მშრალია, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ისინი ცოტა დიდი და სქელია.

2. მარინადი: იქიდან, თქვენ მოგინდებათ მათი მარინირება სოიოს სოუსში, ნიორში, ხუთ სანელებელში, თეთრ წიწაკაში და მარილში. ეს საკმაოდ მშრალი მარინადია, ასე რომ, დარწმუნდით, რომ ყველაფერი თანაბრად აურიეთ ისე, რომ ქათმის ყველა ნაჭერი დაიფაროს. თქვენ გინდათ, რომ ისინი დამარინადონ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, იდეალურად ერთი საათის განმავლობაში. მე მიყვარს მათი დატოვება სამზარეულოში გრილ ადგილას, რათა ქათამი ოთახის ტემპერატურამდე მივიყვანოთ. ეს გეხმარებათ უფრო თანაბრად და სწრაფად მოხარშვაში, ნაცვლად იმისა, რომ პირდაპირ მაცივრიდან მოხარშოთ. თუ ღამით მარინადებთ, მოხარშვამდე უბრალოდ გამოიღეთ ქათამი მაცივრიდან ცოტა ხნით.

3. დააფარეთ ქათამი: მას შემდეგ, რაც ქათამი დამარინადდება, მას უნდა მოაყაროთ სიმინდის სახამებლის/კარტოფილის სახამებლის ნარევი. თქვენ არ გჭირდებათ მარინადის გაწურვა, რადგან ეს არის რბილობი, ასე რომ, განაგრძეთ და ჩაყარეთ ქათამი სახამებლის შემცველ საკვებში, დარწმუნდით, რომ ის თანაბრად შეფუთეთ.

4. შეწვით: აქედან შეგიძლიათ შეწვათ, შეწვათ ჰაერზე ან გამოაცხოთ!

შეწვით / გამოაცხვეთ ჰაერში

თუ ჰაერზე ხარშეთ ან ღუმელში შეწვით, ქათმის ზეთი უნდა შეასხათ. ჩვენ გვსურს გამოვიყენოთ მარტივი ზეთის ნებულაიზერის ბოთლი, რომელიც მივიღეთ ამაზონისგან, რათა გამოვიყენოთ ის ზეთი, რაც ხელთ გვაქვს. დარწმუნდით, რომ ქათამს აქვს ზეთის კარგი ფენა, რათა ის თანაბრად შეიბრაწოს, თორემ შეიძლება დასრულდეს ისეთი ქათამი, რომელიც არც ისე შებრაწული იქნება. ქათამი იხარშება ცხიმწასმულ საცხობ ღვეზელზე და შემწვარი ჰაერი ღრმა შემწვარში.

შემწვარი

შესაწვავად ორჯერ შევწვავთ: ერთხელ დაბალ ტემპერატურაზე ქათმის მოსახარშად, შემდეგ ისევ მაღალ ტემპერატურაზე, რომ კიდევ უფრო ხრაშუნა და ოქროსფერი ქათამი მივიღოთ. შეწვისთვის აუცილებლად გამოიყენეთ ღრმა ქვაბი სქელი ფსკერით. გნებავთ ბევრი თავშესაფარი, რომ ზეთი არ გადმოვიდეს და არ ადუღდეს. თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, ახლა მისი გამოყენების კარგი დროა; წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ ხის ჯოხები (დარჩენილი არის იდეალური), შეგიძლიათ შეამოწმოთ თუ არა ტემპერატურა სწორი ზეთში ჩასხმით. ბოლოს ბევრი პატარა ბუშტი უნდა გამოვიდეს. ნაზად დაამატეთ ქათმის რამდენიმე ნაჭერი ტაფაში, დარწმუნდით, რომ არ გეჩქარებათ და შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე. გადაწურეთ მავთულის თაროზე, შემდეგ კვლავ გაზარდეთ ცეცხლი და შეწვით სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.

ცოტა არომატის დასამატებლად შეგიძლიათ ტაილანდური რეჰანი შეწვათ. მას შემდეგ, რაც მთელი ქათამი მოიხარშება, გამორთეთ ცეცხლი (საკმარისია ზეთში დარჩენილი სითბო) და ტაფაში ძალიან ფრთხილად დაამატეთ ხმელი ტაილანდური რეჰანი. ის მაშინვე ბუშტუკებს, იწუწუნებს და ორთქლდება, ამიტომ დარწმუნდით, რომ თქვენს ქვაბში ბევრი ადგილი გაქვთ. ბაზილიკის შეწვას სულ რამდენიმე წამი სჭირდება. როგორც კი ღია მწვანე და ხრაშუნა გახდება, მაშინვე ამოიღეთ და გადაწურეთ მავთულის თაროზე.

ახლა კი დროა მოაყაროთ დამატებითი კერძები და მიირთვათ თქვენი ქათამი. შეურიეთ დაახლოებით ხუთი სანელებელი, მარილი, თეთრი პილპილი, შავი პილპილი და ნივრის ფხვნილი პატარა თასში, შემდეგ უხვად დაასხით. მოაყარეთ შემწვარი რეჰანი. ბუმი! გემრიელი ცხელი და ოქროსფერი ტაივანის შემწვარი ქათამი!

რომელი ტაივანის შემწვარი ქათამი უკეთესია: შემწვარი vs ჰაერის მომზადება vs გამოცხობა

Ჩვენ აქ ვართ! მე წავედი და მოვამზადე ტაივანის შემწვარი ქათამი სამი განსხვავებული გზით, რათა განვსაზღვრო საუკეთესო მეთოდი. მე ვიცოდი რომელი ქათმის ნაგეტი იყო, მაგრამ მაიკმა ორმაგად ბრმა გემოვნების ტესტი გაიკეთა და ეს იყო შედეგები! თქვენ გაოცდებით!

მართალი გითხრათ, მაიკს ეგონა, რომ ყველა ქათმის გემო ერთნაირი იყო. მისი თქმით, როცა ცხელა, განსხვავება მინიმალური იყო. როგორც კი ქათამი გაცივდა, ასე ვსაუბრობთ საათის შემდეგ, აი რა აღმოაჩინა:

1. შეწვა უგემრიელესი იყო, ალბათ იმიტომ, რომ შემწვარი ზედმეტი არომატი ჰქონდა
2. ჰაერზე შემწვარი ყველაზე ხრაშუნა და ხრაშუნა იყო.
3. საჭმლის მომზადება ყველაზე წვნიანი იყო

რაც შემეხება, შემწვარ ვერსიას ვამჯობინე წერტილი. ლოლ

რა მიირთვათ ტაივანურ შემწვარ ქათამთან ერთად

შეგიძლიათ მიირთვათ იგი ცალკე, როგორც საჭმელად, მიირთვით იგი ფუმფულა თეთრ ბრინჯთან ერთად, როგორც ტაივანური შემწვარი ქათმის თასი, მიირთვით იგი შემწვარ ლაფშთან ან შემწვარ ბრინჯთან ერთად, ან ბოლოს: მიირთვით ხორცის რულეტებთან ერთად მწვანე ხახვის ბლინებით დამატებითი ტაივანური გამოცდილებისთვის.