Preparato il giorno dell'omonima battaglia, ილ ქათამი დაბნელდეს è diventato anch'esso una legenda. Eccolo, in chiave meno “bellicosa” და più harmoniosa, in ben due ricette: ტრადიციული და თანამედროვე. Ma prima scopriamo la storia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
ქათმის ალა მარენგოს ისტორია
ნაპოლეონი ეს არ იყო დიდი ბუონგუსტაიო, რომელიც ეძღვნებოდა ციბოს მხოლოდ il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. Era affamato, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, დოპო ყველაზე მნიშვნელოვანი გამარჯვება მის ცხოვრებაში, მარენგოში. თითქმის მოულოდნელი ტრიუმფი ავსტრიის არმიის წინააღმდეგ, რომელმაც დაიწყო ბრძოლა კონტრატაკოსთან, რაც შესაძლებელი იყო გენერალ დეზაიქსის ჩამოსვლიდან, ახალი სხეულით. გადამწყვეტი მომენტი ევროპის ისტორიაში, რომელიც ცნობილი გახდა ქ სპინეტა მარენგო, ალესანდრიის პროვინციაშიდა დიდებული ნაპოლეონი. ჩე, ბოლოს და ბოლოს დაბრუნდა Campi di combattimento, chiese al suo cuoco-ში დანანდი qualcosa da mangiare. Questi-მ გამოგზავნა თქვენი მზარეულები, რომ დახურონ ინგრედიენტები კასეტაში; მე არ მჭირდება დიდი ხნის ლოდინი, რომ მოვიფიქრო კვადრატი, რომელიც ზუსტად შეესაბამება იმას, რაც მე მაცვია და მე იმავე ადგილას ვარ. polostro, pomodori, uova, funghi, gamberi di fiume, li spruzzò con limone და ცოტაოდენი კონიაკი, და წარმოადგინა თავისი სიტყვა. წარმატება მყისიერი და საბოლოო იყო: ახლა, როდესაც subtilo battezzato "chicken alla Marengo" ძალაში შევიდა.
დუნანდმა მაშინვე სცადა რიცეტას შეცვლა, წარმოადგინა ვერსია, რომელიც უფრო შეესაბამებოდა ნაპოლეონს. ჩემი ogni tentativo იყო indietro მანდატი: il generale, superstizioso, pretendava che ever pit მომზადებული იმავე წესით ბატალიას დღეს. Non tutte le fonti concordano სულ ორიგინალური "ფორმულა". ისტორიული მასიმო ალბერინიმაგალითად, ამტკიცებს, რომ ეს ძალიან მარტივია, მხოლოდ ზეთით, თეთრი ღვინით და პრეზემოლოთი შემწვარი ქათამი: Artusi, მაგალითად, არ წარმოადგენს ვერსიას pomodori, gamberi e funghi, che sembrano essere aggiunte sucesiva-ს გარეშე. ჩემს მფლობელს მოსწონს battaglia di Marengo, ასევე ამ რიცეტას აქვს che di leggendario.
„…ფუ ჩიამატო პოლო ალა მარენგო; და თუ ის ამბობს, რომ ეს ყოველთვის ნაპოლეონის მადლში იყო, ეს მისი დამსახურების გამო კი არ არის, არამედ იმ დიდებული გამარჯვების სადიდებლად“. პელეგრინო არტუზი
შესაბამისი ვერსიები dizione და modernità-ს შემდეგ
ჩვენ ვთავაზობთ მას კლასიკურ ვერსიაში, რომელიც არის მშვენიერი და მუქი და მსუბუქი და ჰარმონიული მომზადებით: მხოლოდ ქათმის პეტო, anziché arrostito in umido, რომელსაც ახლავს სოუსის მომზადება passata-ით და teste dei crostacei, mo' di bisque. Scegliamo gli scampi, simili per delicatezza ai gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo y funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
Pollo alla Marengo - ტრადიციული ბრინჯი
ინგრედიენტები 6 ადამიანისთვის
1,2 კგ ქათმის პეტო
500 გრ პომოდორი პერინი
150 გრ სოკო ფუნგი პულტი
6 ყურძენი
ხულიგან ფარინას 6 კოდი
ნიორი
ცაცხვი
სწორი სახლის პური
ass
პრეზემოლო ტრიტატო
მშრალი თეთრი ღვინო
filthy
უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
