დიდი დამსახურებაა პაოლო გრიფა, იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ნიჭი. აშკარა კულინარიული ფუფუნების პერიოდში, 30-ე პიემესმა - ვარსკვლავური Petit Royal-ის ტილოდან, Grand Hotel Royal-ის მშვენიერი სასადილო რესტორნიდან და კურმაიერის გოლფი - არაფერი შექმნილა და ყველაფრის პროვოცირებას ახდენს. როდესაც Griffa-ს ამბიცია აშკარაა მეორე Stella Michelin-ის რიკერკაში (per noi, sarebbe giusta), თქვენი სამზარეულო უმაღლესი კრეატიულობით არის ორობითი სამეული: შესანიშნავი ესთეტიკა (უბრალოდ შეხედეთ ფოტოს ჩვენს გალერეაში), il senso del gioco რომ ჩნდება ასევე nell'immancabile იდეა-საჩუქარში ნატალიზია, წონასწორობა (mirabile) გემოში spesso unendo elementi agli antipodi. სუა ბრავურა თუ დაჭერით ნელ დეკლარაციის მენიუideato da lui nel 2017 წლის დეკემბერში და mai abbandonato, მაგრამ მეათე გამოცემა, რომელიც შეიცავს 2021 წლის ზამთარს. Ci si funte ყოველთვის: მაგალითად, nell'estate scorsa si è fatto notare per il Cannelloni Combination – Omaggio a Missoni, პირველი და ერთადერთი coloratissimo - და complicatissimo - რომელიც ასახავს ისტორიული ბრენდის Lombardo-ს მოტივს: sette gradazioni di ფერები 100% ნატურალური, რომელიც ავოლგონი ახალი და გემრიელი რიპიენოა. რა თქმა უნდა, მთელი საათია კანელონე სინგოლოსა და კვინდის დასამზადებლად, თუ ეს არის ა Შეზღუდული გამოცემა per pochi commensali ogni sera
დიდი ბუდინო
Declinazioni-ის იდეა ინოვაციურია: წინადადება, თუ სტატია infatti დაკავშირებულია მაღალი ხარისხის ძირითადი მასალების scelta ჩამონათვალთან, basi creative e tematiche attorno alle quali. თუ დაიცავთ პიატის კარანტინს, ყველა თქვენგანი ისევ გაერთობით. All'avventore მოდის ულამაზესი მენიუს კარტაზე, შტამპით და ფორმულირებულად საუკეთესო სკორრევოლით, რომელიც rivelano და disegni eocativi delle material primecomando un regolo, l'antico gioco di legno. თუ თქვენ დაზოგავთ მთელ ვალე დ'აოსტას, როგორც ყოველთვის, მთელი ხელოვნებით, თქვენ დატოვებთ ადგილს კლასიკური ბრინჯისთვის საზღვრების გარეშე. მაგალითად, გრიფამ ნახა რა ჩავან მუშიტიპიური ჯაპონური ბუდინო, რომელიც ამზადებს ზამთრის კრემ კარამელს და სალათას. ასე რომ, რადისის და ტუბერის რბილობი - ოხრახუში, შავი სკორცა და ტოპინამბური - თუ იპოვნეთ მტრედის ავადმყოფი ბუდინო, თუ სტაგლიაში დააკვირდებით fatta formica-ს საგომას მირტილის ჯუნგლების მაკარონითა და შავი ალიოსით. მაგიდასთან მოდის accostato un braciere, dove tizzone დაუყოვნებლივ წვდომა brucia «l'incenso delle formiche, la resin solida raccolta slab formiche e raccolta dalla brigata in estate nelle vicinanze di un formicaio ვალეში. საკმეველი affumica კონიაკის ბუშტი, მტრედი მოდი სპუნოლის თხევადი კარამელის გვერდით, რომელიც ემსახურებოდა მისტიკური პიეტოს და უძველესი ტრადიციების დასრულებას.
რა არის იგლუს შიგნით?
კარგი აწევა, ნამდვილად. „Certo la Valle d'Aosta non è terra di igloo veri e proprie, mapendante le mie camminate nella montagna innevata incontro spesso piccoli spontanei igloo che si formano sotto le piante basse: si nascondono conigli, galli cedroni e. ვალდოსტას იგლუ არის ჯინეპროს, ბაჩეს, დი სელვაგინას კვინდი...“ - ამბობს გრიფა. აქ არის სრულიად უნიკალური იატაკის იდეა, რომელიც მოემსახურება Petit Royal-ში დიდ მინაში შუშის იგლუსთან ერთად, თოვლში ჩაძირული და მარტელეტო, რომელსაც სასადილო გამოიყენებს ქერქის გასაწმენდად და დაუყოვნებლივ გამოაცხადებს მის ინტერიერს, immerndosi. ჯუნგლებისა და ერბეს სუნამოში. შიგნით all'igloo თუ იპოვით სედანი rapa fondente, ripieno de farcia di cinghiale, impachettato per essere riparato della neve e dal “ghiaccio”. ყურადღება მიაქციეთ, რომ ოთახის თანამშრომლები აიღეს fagottino di sedano, სამზარეულოდან ჩამოვიდნენ მეორე ჭიქა მწვანე პიატტოთი და სათანადო მტრედი il sedano rapa verrà disposto su un crumble de pane e salvia fritta. მთლიანად ოქროსფერი კილიტა გამოყოფს სათანადო ლითონს სედანი რაპასგან, რომელიც თავიდან აიცილებს, რომ თუ მას მიმაგრებულია, ხელმისაწვდომი იქნება centrino di batata (ტკბილი ამერიკული კარტოფილი) cesellata. რომელიც არ ამშვენებს ზედაპირს. Semper da la cucina giunge un cialda con purea de batate, albicocche candite, foglie di senape e piccoli germogli di pino: ჰარმონიული შეკრება, რომელიც მოდის cameriere sul sedano rapa-დან, commensale-ს შორის. გთხოვთ შეავსოთ სართული, როდესაც მიიღებთ კონკრეტულ ფონს.. Il piatto come dunque costruito stepo passo proper al tavolo, ogni dettaglio arribó uno dopo l'altro como se ci ci trovassimo in a passo di Griffa სამზარეულოში, კომფორტულად სცადეთ სათანადო ტავოლო. Fantasia e spettacolo al potere, ჩემი ჯოხი ამდენი გემოთი. Ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ.
