უმბრია იტალიაში ბევრი საუკეთესო ნივთის ქვეყანაა: ვერჩეტა, ტრიუფელი და ძეხვეული. იმის გამო, რომ ის ზღვაზე არ არის, უმბრიელი ხალხი საუკეთესოდ იყენებს მიწის სიკეთეს და ეს ჩანს ამ მძიმე როზმარინის რაგუში.
ბევრმა შეიძლება იცოდეს, რომ როზმარინის სამშობლო ხმელთაშუა ზღვის რეგიონია, რის გამოც ის ძალიან არის წარმოდგენილი იტალიის, საბერძნეთის, ესპანეთისა და ლევანტის სამზარეულოებში, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ როზმარინი ველურად იზრდება შეერთებული შტატების უდაბნოებში. სამხრეთ-დასავლეთით და ასევე აყვავდება, როგორც შესაფერისი გამწვანება.
ამ მიზეზით, ჩემთვის, ამ მაკარონის სოუსს პალმ სპრინგსში ზაფხულის ბოლოს გემო აქვს: ცხელი და მზიანი, გოლფის მოედნებზე გარეული კურდღლებით სადილობენ. და როზმარინის ბუჩქების სურნელი ტრიალებს ჰაერში, სადაც ქარი ჩადის. ეს არის საზაფხულო პასტები იდეალური ზაფხულის ღამეებისთვის ან მართლაც ნებისმიერ სეზონზე.
სად ყიდულობთ ძვლის ტვინს?
ძვლის ტვინი, როგორც წესი, შეგიძლიათ შეიძინოთ წვნიანი ძვლის სახით სუპერმარკეტების უმეტესობის გაყინულ განყოფილებაში, ან ხორცის დახლს ხშირად აქვს ის უკანა მხარეს, თუ ამას ითხოვთ. თუმცა ეს სოუსი ორჯერ მაქვს გაკეთებული. ერთხელ ძვლის ტვინით და ერთხელ გარეშე. ის ისეთივე კარგი გემოთია, ამიტომ ძვლის ტვინი აუცილებლად არჩევითი კომპონენტია. ის ამატებს ღრმა სიმდიდრის დიდ ფენას, ასე რომ, მე არ დავაიგნორებ, მაგრამ ის ასევე არ შევიდოდა ქალაქში ძვლების შესაგროვებლად.
რაგუს როგორ აკეთებ?
1. მოხარშეთ თქვენი არომატიზატორები საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
2. დაუმატეთ და მოშუშეთ თქვენი ხორცი ძალიან მოკლედ.
3. დავამატოთ ღვინო და შევამციროთ, მოვაყაროთ ტომატის სოუსი, ბულიონი და მწვანილი
5. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში
და ეს არის ის.
რჩევები და ხრიკები საუკეთესო მაკარონის შესახებ.
დიდი ხნის წინ მახსოვს, მაკარონის გემოს ვერასდროს შევძლებდი ისე, როგორც რესტორნებში, თუნდაც ათობით სხვადასხვა რეცეპტს გავყოლოდი. აღმოჩნდა, რომ ვუშვებდი რამდენიმე მარტივ შეცდომას, რომელთა გადაწყვეტილებები შეჯამებულია ქვემოთ:
1. აირჩიეთ მაღალი ხარისხის დაკონსერვებული პომიდორი. ჩემი საყვარელი ბრენდი, რომელიც ფართოდ არის ხელმისაწვდომი, არის Mutti.
2. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ თქვენი მაკარონის სოუსს პრეგოს ან რაგუს გემო აქვს, მას დამატებით 30 წუთი უნდა მისცეთ.
3. ფრთხილად შეამცირეთ ღვინო. კარგა ხანია ჩემი მაკარონი ძალიან ღვინის გემო იყო, როცა ვამზადებდი, რადგან ღვინოს საკმარის დროს არ ვაძლევდი. როგორც კი სხვა ინგრედიენტების დამატებაზე გადახვალთ, ღვინო სათანადოდ არ იკლებს, ასე რომ ტომატის სოუსის დამატებამდე დარწმუნდით, რომ ადუღეთ ერთი-ორი წუთი. და ძროხის ბულიონი.
4. შეათქვიფეთ თქვენი სოფრიტო დაბალ და ნელა ღრმად. რაც შეეხება თქვენს ინგრედიენტებს მომზადებისთვის საკმარის დროს, სოფრიტოს მეტი დრო სჭირდება. რეცეპტების უმეტესობა გეტყვით, რომ უბრალოდ გამოტოვოთ არომატები და გადადით შემდეგ საფეხურზე, მაგრამ სინამდვილეში არომატები ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯია და ქმნიან თქვენი გემოს საფუძველს, ასე რომ, დრო დაუთმეთ.
5. დაუმატეთ შესაბამისი რაოდენობის ყველი. ეს ბევრს ამბობს. მე მიყვარს 1/4 ჭიქა გახეხილი ყველი (გაუფუჭებული) თითო მაკარონის კერძზე. ეს არის ნამდვილი რჩევა აქ, ადამიანების უმეტესობა მსუბუქად ასხამს პარმეზანის პასტას, მაგრამ ის უნდა იყოს მინიმუმ ნახევარი უნცია ყველი თითო პორციაზე.
ეს იყო ძალიან კარგი რაგუ, რომელშიც ისევ და ისევ ვაპირებ დაბრუნებას. თუ როზმარინის მოყვარული ხართ, ეს თქვენთვისაა.
#that noodlelife
მიგელ
Ombre შთაგონებული Umbria Ragu Marrow-ით როზმარინით
ემსახურება 4 4
- 2 სუპის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 სტაფილო დაჭრილი, დაახლოებით 1/3 ჭიქა
- 1 ნიახური დაჭრილი, დაახლოებით 1/3 ჭიქა
- 1/2 საშუალო ზომის ხახვი დაჭრილი, დაახლოებით 1 ჭიქა
- 8 onz საქონლის ხორცი
- 8 onz ტკბილი იტალიური ძეხვი სახლიდან ამოღებული
- 3 ძვლის ტვინი დაახლოებით 1 ფუნტი
- 1/2 mug იტალიური თეთრი ღვინო როგორც pinot grigio
- 1 14 გ შეიძლება დაქუცმაცებული პომიდორი
- 2 ახალი როზმარინის ტოტები
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1 mug ნატრიუმის ქათმის ბულიონი არ არის ან ძროხის ბულიონი / წყალი
- 4 4 onz ტოსკანის პეკორინო წვრილად გახეხილი ან parmigiano reggiano
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და ნიახური და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გამჭვირვალე, 5 წუთი. ძალიან მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
-
დაუმატეთ სოსისი და საქონლის ხორცი. ძალიან მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ ძეხვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და 3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
-
დაუმატეთ ღვინო და გაანახევრეთ, დაახლოებით 1 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ძვლის ტვინი, თუ იყენებთ, გააკეთეთ პატარა აუზები, რომ ძვლები დაასვენოთ ქოთნის ძირში. დაამატეთ პომიდორი, როზმარინი და დაფნის ფოთოლი და იმდენი ბულიონი, რომ ძვლის ტვინის ზედა ნაწილი დაიფაროს, დაახლოებით 1 ჭიქა.
-
გაზარდეთ ცეცხლზე, რომ ადუღებამდე მიიყვანოთ, შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დააფარეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ სუნელი და საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
-
როცა საჭმელად მზად იქნებით, ამოიღეთ ძვლის ტვინი პატარა კოვზით ან ხის კოვზის უკანა ნაწილით და შეურიეთ ყველი დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ თქვენი მაკარონი ალ დენტემდე 1 წუთით ადრე, შემდეგ გადაწურეთ და გადაიტანეთ სოუსში. მსუბუქად აურიეთ, შემდეგ მიირთვით დაჭრილ როზმარინთან, წიწაკის ფანტელებთან და თქვენი არჩევანის ყველთან ერთად.
