ერნსტ ქნამი no ha dubbi: „ის ტირამისუ ეს არის მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი იტალიური დოლჩე, რომელიც ზის ბოლოზე! ნაღების, გემრიელი, მანგიანდოლო სემბრაც ლეგერო. Ok, non lo è, ma se fatto bene va giù come l'acqua”. ერნსტ კნამი, კონდიტერი დაბადების ადგილიდან და მილანის ადოზიონიდან, თაყვანს სცემდა il tiramisù: da semper affascinato dal mondo della creatività tout court, le sue produzioni sono pesso frutto di influence e Commissioni produzioni dal mondo del design, della modaturayll dell'art. Influenze che appli also al dolce italiano per eccellenza.
“Il tiramisù lo facciamo classico, da forno, al matcha ჩაი, pistacchio, lamponi e gianduja, nelle versioni monodose, torta o al cucchiaio, nella ciotola”. Საბჭო? “Scegliete ottime uova, ma ricordatevi di fare la pate à bomb, perfetta per la realizzazione di dolci ნედლი პოიშე, რომელიც ატარებს ebollizione zucchero e acqua e mescolandolo alle uova o agli albumi fa sì che questi venano pastorizzati”. მასკარპონეს სცელტას მნიშვნელობა არ აქვს. «Qualcuno ამზადებს panna montatama noi ჩვენ ეს ვამჯობინეთ senza e nella crema di mascarpone aggiungiamo la ტაიტი ვანიგლია«. Bagna di caffè კნამი და მისი თანამშრომლები ამზადებენ უამრავ ესპრესს. «ცუკერის გარეშე: l'errore che fanno in molti è proprio quello di aggiungere troppo zucchero e poco caffè». La scelta di Knam, რომელიც ორმაი გამოიყენა მის ყველა პროდუქციაზე/შემოქმედებაზე, არის ის, რომ მან ზედმეტად აიღო zucchero, ჩაანაცვლა იგი ალტერნატივით "come lo sciroppo d'acero o il miele". კაკაოს ფხვნილი აუცილებელია, „რადგან ის აჯანსაღებს ამ ნოტს მოეწონება ის arricchisce il piacere del boccone“. იდეალური კომბინაცია? "ბოლიცინა, სასურველია იტალიური".
საკონდიტრო მზარეული და მისი ტირამისუ (FB @ErnstKnam)
ტირამისუ, ერნსტ კნამის რიცეტა სახლში მისასვლელად
შემადგენლობა
300 გრ მასკარპონე
60 გრ ტუორლი
50 გრ გოგრის სემოლინა
110 გრ ალბუმინი
70 გრ გოგრის სემოლინა
200 გრ ნახევრად მონტატა პანა
1 ტონკას ლობიო
1/2 ტაიტური ვანილის სტეკა
12 ესპრესო
30 სავოიარდი დან
კაკაოს ფხვნილი qb
პროცედურა
Aggiungete al mascarpone, polpa di vaniglia და fava Tonka grattugiata. Poi, montate i tuorli 50გრ სემოლინას ყაბაყით და აგიუნგეტელი მასკარპონით. ფრატემპოში მოაყარეთ gli albumi 70 გრ სემოლინის შაქრით. Aggiungete nel primo composto panna semi montata e mescolate il tutto. ჩადეთ ადრე აწყობილი gli albumi მარჯვნივ და აურიეთ პირველი ვოლტა ენერგიულად, მეორე კი ნაზად, რათა მიიღოთ გლუვი და ცქრიალა კომპოსტი. პიროფილში შეცვალეთ მასკარპონის ფენა ერთ-ერთი savoiardi imbevuti nel caffè. სრულდება მასკარპონის ფენით. ზედაპირი დაამშვენეთ მწარე კაკაოს ფხვნილით.
