დეკემბრის ნომრის გარეკანზე ვარსკვლავი მასიმო პიკასა და ანდრეა რესტუჩიას მიერ თქვენთვის შექმნილი დესერტია გამარჯვებული გუნდიდან. აქ არის საიდუმლოებები, რომ ეს მოხდეს.
ნომერი დეკემბერი de იტალიური საკვები ის ყოველთვის განსაკუთრებული ნომერია ჩვენთვის, თქვენთვის. ასწიეთ ხელი, თუ არ გაქვთ ამ ძვირფასი ქაღალდის სკივრების კოლექცია, რომელიც შეიცავს ორიგინალურ და ტრადიციულ რეცეპტებს, ტკბილსა და სურნელს, გემრიელ და გურმანს სადღესასწაულო სუფრისთვის. 90 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ნამდვილი პატივია თქვენს შვებულებაში მონაწილეობა ჟურნალის გვერდებზე. წელს გვინდოდა გაგვეხარებინა და შემოგთავაზოთ უნიკალური დესერტი, რომელიც წარმოსახული და დამზადებულია ექსკლუზიურად 2021 წლის საკონდიტრო ნაწარმის მსოფლიო ჩემპიონების მიერ. ჩვენს სარედაქციო სამზარეულოში ჩამოვიდნენ იტალიის ნაკრების დიდი საკონდიტრო მზარეულები. მასიმო პიკა mi ანდრეა რესტუჩია, სადაც მათ შექმნესჩემპიონის ხე.
ეს არის ძალიან შთამბეჭდავი დესერტი, რეპროდუცირებადი სახლში, რომელიც არომატით იხსენებს იტალიური ნამცხვრების სულს, ხმელთაშუა ზღვას ციტრუსის ხილით და კონტინენტური თხილითა და შოკოლადით. კიოსკის ჟურნალში ნახავთ სხვადასხვა ეტაპის სრულ რეცეპტს და საგზაო რუკას. აქ ჩვენ გვინდა გაგაცდუნოთ იმ საიდუმლოების მოლოდინით, რომლებიც შეფ პიკას და რესტუჩიას სურდათ გაეზიარებინათ, რათა საუკეთესოდ განაგრძონ ჩემპიონთა ხის შემუშავება სახლში. მოხიბლული ხარ?
გამარჯვების საიდუმლოებები
1 სანამ დაიწყებთ, მოამზადეთ ყველა მძიმე ინგრედიენტი. არაფრის დავიწყებას არ გარისკავთ და ყველაფერი ხელთ გექნებათ, რომ მშვიდად და წესრიგში იმუშაოთ.
2 გაბრტყელების შემდეგ ცომი გააცივეთ, ბურთის ფორმირების ნაცვლად: ეს ამცირებს დასვენების დროს, რადგან სიცივე ჯერ გულამდე აღწევს.
3 თუ შოკოლადს მიკროტალღურ ღუმელში პირექსის შუშის თასში დნება, რამდენიმე წუთით ადრე ამოიღეთ: ეს მასალა აგრძელებს შიგთავსის გაცხელებას ღუმელიდან გამოტანის შემდეგაც.
4 როდესაც ცხელ რძეს და კრემს ჩაასხით კვერცხი-შაქრის ნარევში, ჯერ მცირე ნაწილი დაუმატეთ, რომ კვერცხის ტემპერატურა ძალიან არ აიწიოს, გადააქციოთ „ომლეტად“.
5 საკონდიტრო კრემი კრემისთვის მოხარშეთ, სილიკონის სპატულით აურიეთ ისე, რომ მიაღწიოს ტაფის ყველა წერტილს, განუწყვეტლივ აცალეთ საკონდიტრო კრემი გვერდებზე, რათა უზრუნველყოთ უფრო ერთგვაროვანი მოხარშვა.
6 ჟელატინი რომ დარბილდეს, არ არის საჭირო მისი დახრჩობა ბევრ წყალში, ასე რომ ცოტა დაკარგოთ. გარდა ამისა, მისი გაწურვით, რთული ხდება ნარჩენი წყლის რაოდენობის კონტროლი, რომელიც შემდეგ შედის პრეპარატში. ჟელატინი შთანთქავს თავის წონაზე 5-ჯერ ექვივალენტურ წყალს: გამოთვალეთ სწორი პროპორციები და არ დაგჭირდებათ მისი გაწურვა.
7 კარამელიზებული თხილის მომზადებისას მნიშვნელოვანია თხილის გაციება შაქრის სიროფში დამატებამდე. თუ მათ ცივად დაემატება, ფაქტობრივად, "თესლის" შაქარი თერმული შოკის გამო.
8 კრემისთვის კარამელიზებული თხილი (პრალინი) აურიეთ მხოლოდ მაშინ, როცა მთლიანად გაცივდა: თუ მიქსები ცხელია, ცხიმიანი ნაწილი უფრო სწრაფად ამოიწურება, მაგრამ შემდეგ ნარევი გამოიყოფა.
