წლები და ათწლეულები გადის, მაგრამ წითელი ჯერ კიდევ მიუწვდომელია. შეუსრულებელი პროგნოზები, ცნობისმოყვარე და ხშირად საეჭვო არჩევანი, აშკარა დისბალანსი ისტორიულ ადგილებსა და სიახლეებს შორის. საბოლოო ჯამში, მისი ძალა იმაში მდგომარეობს, რომ გაიაროს სხვა გზა, ბევრისთვის გაუგებარი. მოდით დავაყენოთ რამდენიმე მინიმალური შეტყობინება
ყოველგვარი ეჭვის, დისკუსიის, დაპირისპირების გარეშე, უნდა აღინიშნოს, რომ დღეს, როგორც არასდროს, აპოკალიფსის თითოეული ვარსკვლავის სამი არსებითი ელემენტია (ადრე მას მიშლენის სახელმძღვანელოს პრეზენტაციას ეძახდნენ ...). Le premier: dans un pays fait d'avant-premières, de background et de publication de comptes courants, le Rossa parvient non seulement à tout cacher jusqu'à la dernière minute, mais aussi après (ce qui, on le répète, est incroyable იტალიაში). მეორე: ის ხალისიანად აჯამებს ყველა პროგნოზს, განსაკუთრებით შინაგანს, იმდენად, რომ აინტერესებს, რატომ არ შექმნა ვიღაცამ იპოდრომის მსგავსი ტოტალიზატორი ორმაგი ან მესამე ვარსკვლავის პროცენტებში. მესამე: საკვების ყველაზე გამოცდილი კრიტიკოსები და ჟურნალისტებიც კი, რამდენადაც ისინი აცხადებენ, რომ ესმით, არ ესმით დაჯილდოების მეთოდი, მათ შორის ერთი ვარსკვლავი, მით უმეტეს, ორმაგი ვარსკვლავი. ყველა ლაპარაკობდა მის დაპყრობის უტყუარ მეთოდზე, ზოგიერთმა მეცნიერულადაც კი შესთავაზა, ორშაბათს კი ფრანჩიაკორტაში ახალი ვარსკვლავების კარგ 50 პროცენტს იცნობდნენ მხოლოდ ისინი, ვინც ხშირად ცხოვრობს ან მუშაობს ამ მხარეში. როგორ ამბობ?
რეალობა ისაა, რომ მიშლენი საკუთარ გაუვალ კურსზეა. ობიექტურად არის ახალგაზრდა და ნაკლებად ახალგაზრდა მზარეულების გარკვეული რაოდენობა, რომლებიც ძალიან კარგ საქმეს აკეთებენ და აღიარებულნი არიან სხვა გიდების, მაგრამ ასევე მოგზაური გურმანების მიერ. რიკარდო კამანინის ყუთი Lido 84-ში შესანიშნავი მაგალითია - თქვენ გადიხართ Five Cappelli dell'Espresso-სა და Tre Forchette del Gambero Rosso-ში (მათი შესაბამისი პოსტების ზედა ნაწილი), მაგრამ ტოვებთ ადგილს ვარსკვლავისთვის მხოლოდ საუკეთესო რესტორნისთვის მსოფლიოში. მე-15-ია - საუკეთესო იტალიაში - როგორც ჩანს ყველაზე აბსურდული, გროტესკული, ბოდვითი. ამის ნაცვლად, გვერწმუნეთ, ეს უბრალოდ მიშლენია. თუმცა, ნაკლები აქცენტით, ეს არის სიტუაცია, რომელიც აწუხებს შეფ-მზარეულებს, როგორიცაა კარლო კრაკო, ანდრეა ბერტონი და მატეო ბარონეტო, რომლებიც ამას ძალიან კარგად აკეთებენ. ვიღაც კი აღნიშნავს, რომ კამანინისთან ერთად ისინი მარკიზები არიან, ავიწყდებათ, რომ დავიდე ოლდანი (ორი ვარსკვლავი) არის და წელს ერთ-ერთმა ბოლო სტუდენტმა, ფაბრიციო მოლტენმა, მოიგო მაკარონი სირმიონეში, ლა სპერანზინას კარგ რესტორანში. მიუხედავად იმისა, რომ შეფ-მზარეულს, რომელმაც ის 2011 წელს ალბერეტაში ჩაანაცვლა, დანიელ კანზიანი, კარგი და გამოცდილი, ჯერ კიდევ არ არის დაჯილდოვებული, მიუხედავად იმისა, რომ ის ძალიან კარგად მუშაობს მილანის რესტორანში.
ჩვენ აქ დავრგეთ, რადგან სია მოსაწყენი იქნებოდა (და ეს არ ეხება მხოლოდ მარკიზებს, რა თქმა უნდა). ეს ხაზს უსვამს იმ სასიხარულო საიდუმლოს, რომლის ამოხსნაც არავის შეუძლია (ნამდვილად) და 2021 წელს რჩება ყველაზე მეტი მიშლენი: რადგან არავინ ახსენებს ცნობილ 30 პროცენტით მეტ ჯავშანს ახალ რესტორანში შეფ-მზარეულის აღფრთოვანებითა და ენთუზიაზმით. მაგრამ ეს არის ის, თუ როგორ განიხილება ეს საკითხი. ერთადერთი ბუმი მინდორში, რომელიც კარგად არის დამაგრებული, როგორც მიშლენი ხაზს უსვამს, არის შესრულების კანონზომიერება: აფეთქების გაკეთება საკმარისი არ არის, მაგრამ როგორც კი მიიღწევა სამართლიანად მიჩნეული დონე, არანაირი ბრალი არ არის. და ეს განმარტავს, თუ რატომ არის მარადიული კლუბები ვარსკვლავით, რომლებიც ვინტაჟურია (ავტორი, შეამჩნია) ბოლო ათწლეულში დაბადებულებთან შედარებით. Სრული სიმართლე ? Არასწორი? ეს არის Michelin. მეორეს მხრივ, აქ არის 35 და 30 წლამდე ასაკის ადამიანების ძიება - შესაბამისად თექვსმეტი და ხუთი ახალ ვარსკვლავებს შორის - რაც, ერთი მხრივ, დამსახურებაა, მაგრამ ამავე დროს 40-50 წლამდე ბევრი კარგი პროფესიონალისთვის ჯარიმდება. ვინც (არ გვეშინია ამის თქმის) ჩვენ ვთავაზობთ სამზარეულოს და მუშაობას უმაღლეს ოთახებში.
ამ შემთხვევაში, ნაკლები საიდუმლოა: მას უწოდებენ ძალიან დახვეწილ ბალანსს კონსერვატიულ (თითქმის რეაქციულ) და რევოლუციურ იერს შორის, თუნდაც მწვანე ვარსკვლავების იდეით, ღირსეული, მაგრამ ასპექტების ქვაბთან მიბმული. რაც რეალურად ახლა ახასიათებს იტალიის კლუბების ზღვას. ჩვენ სიტყვასიტყვით ციტირებთ: „აღიარების მინიჭებისას ინსპექტორები ითვალისწინებენ ბევრ ფაქტორს: ნედლეულის წარმოებას, სამუშაოსადმი პატივისცემას და ადგილობრივი მწარმოებლების მხარდაჭერას, ნარჩენების შემცირებას, ნარჩენების მართვას, ენერგორესურსების გამოყენების მინიმიზაციას და ზემოქმედებას. გარემოს სტრუქტურა, ახალგაზრდების მდგრადი ტრენინგი მხოლოდ რამდენიმე საკითხია“. ყველაფერზე მეტი. როგორც ნათქვამია, ეს იქნება თვეები (უფრო სწორად წლები), რომლებიც გააგრძელებენ წონასწორობას ამ გამოცემის ვარიანტებს, რომლებიც დაპირებული იყო პერიოდის ხანძრებს - მაგრამ ჩვენ ვართ ისინი ვინც ვფიქრობთ ამაზე, როგორც ყოველთვის - მაგრამ ვინც არა. ცეცხლსასროლი იარაღი. უფრო სწორად, მან მათ ჩვეული სტილით წარუდგინა: არიან ჩემპიონები, რომლებიც ხუთი-ათი წელია მეორე ვარსკვლავს მისდევენ და აი, ძალიან სერიოზული პროფესიონალი, მაგრამ ობიექტურად არა სალონიდან, როგორიც ჯოვანი სოლოფრა, თუ მას ნულიდან მოიგებს. ნიშნები Tre de Paestum ზეთისხილის ხეები. ეს არის მიშლენის აღფრთოვანება, საიდუმლო, რომელიც ერთი მხრივ ხიბლავს და მეორე მხრივ აღიზიანებს. მაგრამ ამასობაში ჩვენ აქ ვართ, რომ ვისაუბროთ ამაზე. კიდევ ერთხელ ვიხდი ქუდს.
