90-იან წლებში Nutella-ს პიცისგან დამუშავებული, ტკბილი პიცა დღეს გახდა ნამდვილი ხელოვნება, რომელიც ჯერ კიდევ გამოიყენება რამდენიმე პიცის მწარმოებლის მიერ, შერჩეული საუკეთესო ეროვნული მოთამაშეებიდან.
აწიეთ ხელი, თუ ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გიჭამიათ კბილი ნუტელა პიცაin. ეს იყო დესკტოპის ახირება, რომელმაც 90-იანი წლების ბოლოს დაიპყრო ჩექმის პიცერიები. ოცდაათი წელი გავიდა და ამასობაში ბევრი რამ მოხდა პიცის ფრონტზე. თხილის კრემით გავრცელებული ამ ფოკაჩიდან გადავდივართ მაკარონის, ინგრედიენტების და შიგთავსის ძიებაზე. ზოგიერთი პიციოლო ვარსკვლავი გახდა და ბევრმა მათგანმა გაარკვია ტკბილი პიცა.
დღესდღეობით, არ არის იშვიათი მენიუში დესერტის პიცა, რომელიც გაუმჯობესებულია სპეციალურად შექმნილი ქერქებითა და ტოპინგებით, რომლებიც სცილდება ნუტელას კრემს. ვიღაც შემწვარს მიირთმევს, ვიღაც „სენდვიჩს“ აკეთებს შესავსებლად, ვიღაც შაქარს ასხამს გამოცხობის წინ. ვნახოთ, ვინ არიან საუკეთესო მოთამაშეები ამ ექსტრემალურ სპორტში, პიცა ტკბილ სოუსში.
ფრანჩესკო მარტუჩი – I Masanielli (Caserta): ტანსაცმელი, ტანსაცმლის აქსესუარები
ისინი, ვინც ახლახან წავიდნენ საჭმელად I Masanielli-ში, ცხვირს არ მალავენ და აღმოაჩენენ, რომ ტკბილი პიცა აღარ არის მისაღები. ის ასევე იმსახურებს ადგილს ამ სიაში, რადგან მან გუნდთან ერთად ისტორია დაწერა. სამჯერ გამომცხვარი პიცა, რომელიც ტკბილი ტოპინგებით მენიუშია 2014 წლიდან. ჯერ ორთქლდება 100°-ზე, შემდეგ ზეთის გავლა 180°-ზე, ბოლოს იხურება ღუმელში, რომელიც მუშაობს 400°-ზე. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იყო ტკბილი პიცა Campania Dop buffalo ricotta მუსით, მარილში მოხარშული ანურკა ვაშლი და ლეღვის მოლას Cilento Santomiele: სიტკბოს აფეთქება კამპანიიდან. კიდევ უფრო ფეთქებადი თხილი 360°, აველას თხილის ამაღლება, რომლის ფქვილიც ცომს ემატებოდა (ჯერ შემწვარი და შემდეგ გამომცხვარი), შემდეგ შიგთავსი გადასაფენი კრემისა და მარცვლების სახით, ასევე გარდაუვალი კამეჩის რიკოტა. და თუ ამ ტოპინგის უბრალო დეკლარაციამ ნერწყვდენა გაგიჩინათ, თერმული დარტყმების თამაში მას მოულოდნელ კონსისტენციას ანიჭებს.
თუმცა, დესერტის პიცა მენიუში აღარ არის, ჯილდოს მფლობელი პიც მზარეულის შეგნებული არჩევანის გამო, რომელმაც დესერტების დავალება მთლიანად დატოვა საკონდიტრო პარტნიორის, ლილია კოლონას ხელში. პოპულარული არჩევანი, იმის გათვალისწინებით, რომ გამბერო როსომ მასანიელს მიანიჭა პრიზი პიცერიაში საუკეთესო დესერტის მენიუსთვის. მარილი.სამი ტემპერატურის პიცა მაინც შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ მარილიანი ვერსიით.
ფრანკო პეპე – წიწაკის მარცვლები (კაიაცო – კასერტა)
ჩვენ ვაგრძელებთ პიცაში ისტორიის შექმნას. Მასთან კრისომელა პიცა ფრანკო პეპე არის მეორე პიცის შეფ-მზარეული კამპანიიდან, რომელმაც დაასრულა სწავლა. გაუთვითცნობიერებელებისთვის ქრიზომმოლა არის ველური გარგარი, რომელიც ნაპოვნია ვეზუვიუსთან, რომელსაც პეპე იყენებს, როგორც მისი ტკბილი შემწვარი პიცის მთავარ ინგრედიენტს. მთის ბაზა, შემდეგ გაბრტყელებული და შემწვარი, მორთული PDO კამეჩის რიკოტათი, შესწორებული სორენტოს ლიმონით, Crisommola Vesuvius გარგარის ჯემით, დაჭრილი Vesuvius თხილით, მოხარშული კაიაზანის ზეთისხილის ფხვნილით და ახალი პიტნით. მოკლედ, Campania Felix-ის კონცენტრატი, რომელიც ყოველთვის ახარებს სასადილოებს. 2021 წელს ყოველთვის პეპე დაჯილდოვდა მის გამო ჩიპებიამ შემთხვევაში, დესერტი ხდება მათი ერთ-ერთი ზღაპრული შემწვარი პიცის კონუსები ციტრუსის კრემით, ფიორდილატით, დაჭრილი თხილით, დაშაქრული ხილით და ფორთოხლის ცედრათი.
პიერ დანიელ სეუ – Seu Pizza Illuminati (რომი)
პიერ დანიელ სეუ არის ტირამისუარამედ ხმით აბსოლუტური ატამი მოიგო ჯილდო Pizza Dolce 2022 Gambero Rosso-სგან. ამ დესერტის პიცის თავისებურება არის როგორც ცომის, ასევე ტოპინგების შესწავლა, რომლებიც არსებითად მიჰყვება ორ ტენდენციას: ან ისინი თავისუფლად შთაგონებულია ტრადიციული დესერტებით, ან ისინი შთაგონებულია ერთი ინგრედიენტით, "აბსოლუტებით" (რომელზეც სეუ თუ თქვენ ასევე ვარჯიშობთ მარილიან ადგილას). ცომს მიირთმევენ კუბიკებად და ხარშვისას კარამელიზდება, დისკის ღუმელში შედგომამდე ყავისფერი შაქრით ასველებენ. ეს ხრიკი პიცას სასიამოვნო ხრაშუნა ტექსტურას აძლევს, რომელიც ამ ეტაპზე ნამდვილ ტკბილ ბაზად იქცევა, რომელიც ყველა ინგრედიენტს იტევს. ტირამისეუს შემთხვევაში, ვანილის და მასკარპონეს საკონდიტრო კრემის, კაკაოსა და ყავის რიკოტას, გელისა და ყავის ფხვნილისგან დამზადებული ტოპინგი. აბსოლუ ატმის შემთხვევაში, თეთრი ატმის ნამალაკა, კვერცხუჯრედი, ღვინო-ატმის სოუსი, ატმის ბრუნუაზა, პიტნა, ატმის ჩიფსები, პეკანი. ადრე ზაფხულის რეცეპტი იყო, ახლა ატამმა ადგილი დაუთმო ვაშლს.
სამი ელ საბავი – როტა (რომი)
კიდევ ერთი რომაული პიცის მწარმოებელი, დესერტის პიცის სხვა სტილი. ამჯერად მივდივართ რომაულ პიცაზე, ძალიან თხელ გაბრტყელებულ ცომზე, რომელიც ამ შემთხვევაში უფრო თხელია, რადგან ცომი ორად იყოფა და ცალ-ცალკე მოხარშული ორ დისკზე. შემდეგ ორი დისკი იდება ზედ, მაგრამ არა მანამდე, სანამ ისინი შეავსებენ პიცის შეფის წარმოსახვის მიხედვით. მაგალითად, დეკემბრის ტკბილ პიცას აყრიან ბანანის კრემით, შოკოლადის განაშით, დაჭრილი თხილით და ბანანის ნაჭრებით. ბოლოს და მაგიდაზე მოაყარეთ კაკაო ან შაქრის პუდრა. ყურადღება: ამ შემთხვევაში მიირთმევენ მთლიან პიცას და თუ მხოლოდ ორნი ხართ... თქვენ უბრალოდ უნდა მოითხოვოთ ყუთი სახლში წასაყვანად და მეორე დღეს მასთან ერთად ისაუზმოთ.
რობერტო დავანზო ბობ ალქიმია სპიჩში (მონტეპაონე - კატასარო)
რობერტო დავანზოს ტკბილ პიცას, მეტსახელად ბობს, აქვს საკუთარი ცომი, თითქმის ისეთივე მაღალია, როგორც ფოკაჩია და აქვს ცალ-ცალკე შევსების რეჟიმი, იმ ადგილის კარნახით, სადაც „ხელით ჭამ“. სინამდვილეში, ბობის პიცა მკაცრად იჭრება და ემსახურება სპეციალურ ხის საჭრელ დაფებზე, რომლებიც ინარჩუნებენ ტემპერატურას. აკრძალული დანაჩანგალი. დულჩეს, ბიგას და მაწონის პიცის ცომში ბობი ამატებს რძეს და კვერცხის გულს (მაგრამ თქვენ მათ არ გესმით, ამიტომ ეს მხოლოდ სწორი კონსისტენციის მისაღებად დაგეხმარებათ). მათი Ricotta and Bergamotta არის კალაბრიული არომატის კონცენტრატი, რიკოტას კრემით, ბერგამოტის გელით და კულისით, ძირტკბილას, მოხალული ნუშით და პიტნით. ეს დესერტის პიცა გამბერო როსომ დააჯილდოვა პიცერიის სახელმძღვანელოს 2020 წლის გამოცემაში, რომელმაც წელს ასევე აღიარა სამი ნაჭერი, პიც მზარეულის უმაღლესი ეტაპი, რომელიც პირველად მიაღწია კალაბრიის მისამართიდან.
