თუ დამწყები მცხობელი ხართ (ან შესაძლოა გამოცდილი მცხობელიც), შეიძლება იფიქროთ, რომ ნამცხვრის ფქვილსა და უნივერსალურ ფქვილს შორის განსხვავება არ არის. ფქვილი ფქვილია, არა? მცდარი ფაქტიურად დიდი განსხვავებაა ორ ფქვილს შორის, თუმცა ერთი მათგანი, როგორც ჩანს, გულისხმობს, რომ ეს არის ყველა დანიშნულების სახელით და რეცეპტების უმეტესობაში, თქვენ ვერ შეცვლით ერთს მეორეთი. თუ რეცეპტში მითითებულია ნამცხვრის ფქვილი, როდესაც თქვენ გაქვთ მხოლოდ უნივერსალური ფქვილი, არსებობს მიზეზი, რის გამოც შეიძლება დაგჭირდეთ მაღაზიაში სასწრაფოდ წასვლა ამ ნამცხვრის ფქვილის მისაღებად, ცვლილების ნაცვლად.
ამ ორ ფქვილს, რა თქმა უნდა, აქვს გარკვეული მსგავსება. ეს არის ორი ხორბლის ფქვილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი მზადდება ერთი და იგივე მარცვლებისგან და მუშავდება არსებითად იმავე გზით. თუმცა, ყველა ფქვილი არ მზადდება ერთი და იმავე ტიპის ხორბლისგან. ორ ფქვილს შორის მთავარი განსხვავება პროტეინის შემცველობაზე მოდის. ზოგიერთი ხორბალი უფრო მყარია, ვიდრე სხვები და რაც უფრო მყარია ხორბალი, მით უფრო მაღალია ცილის შემცველობა. ვინაიდან უნივერსალური ფქვილი მზადდება მყარი ხორბლისგან, უნივერსალური ფქვილის ცილის შემცველობა დაახლოებით 10-დან 12 პროცენტამდეა, ხოლო ნამცხვრის ფქვილის შემცველობა (რომელიც უფრო ტკბილი ხორბლისგან მზადდება) არის დაახლოებით შვიდიდან რვა პროცენტამდე.
იმის გამო, რომ მაღალი ცილოვანი ფქვილი შთანთქავს უფრო მეტ წყალს, ვიდრე დაბალი ცილის ფქვილი, უნივერსალური ფქვილი აწარმოებს უფრო მყარ ცომს, ვიდრე ნამცხვრის ფქვილი, როდესაც შერეულია იმავე რაოდენობის ფქვილში. წყალი ამიტომ ნამცხვრის ფქვილი საუკეთესოა ნამცხვრის რეცეპტებისთვის, რადგან გსურთ ცომი რბილი და ელასტიური იყოს. თუმცა, თუ გამოცხობას აპირებთ, სანამ მიხვდებით, რომ ნამცხვრის ფქვილი ამოგეწურებათ, თქვენ შეიძლება შეცვალეთ ნამცხვრის ფქვილი უნივერსალური ფქვილისა და სიმინდის სახამებლის ნარევით. უბრალოდ აიღეთ ერთი ჭიქა უნივერსალური ფქვილი, ამოიღეთ ორი სუფრის კოვზი, შემდეგ დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი, რომ შექმნათ ისეთი რამ, რაც ნამცხვრის ფქვილს წააგავს. გვერწმუნეთ, თქვენი ტორტი მადლობას მოგახსენებთ!
