როგორ მოვამზადოთ იაპონური პუდინგი, ისევე როგორც პურინი, მე ვარ კვების ბლოგი, მე ვარ კვების ბლოგი

მე მიყვარს იაპონური პურინა. მას მრავალი სახელი აქვს: კუსტარდ, პუდინგი, კარამელის კრემი, ჰოკაიდოს რძის პუდინგი, იაპონური კრემი, კვერცხის პუდინგი, ლეში ფლანი, კარამელის კრემი; რაც არ უნდა დაარქვა, გემრიელია. კრემისებრი, გლუვი, სქელი, მყარი, მაგრამ ტკბილი და ფაქტიურად კარამელში დაფარული, პურინა იდეალური დესერტია.

მე მიყვარს პურინაში მოჭრა, პირველი ლუკმის ჭამაში რაღაც ისეთი დამაკმაყოფილებელია. გარდა ამისა, ის ძალიან ლამაზია! კონტრასტი ღრმა, მუქი კარამელისა და კრემის ღია ყვითელს შორის მელაპარაკება. პურინი წარმოუდგენლად პოპულარულია იაპონიაში; წაიკითხეთ ჩემი მართლაც გრძელი სტატია აქ (pls ბმული), მაგრამ თუ გსურთ ნაკელი, რატომ არ გააკეთოთ ის სახლში?

რა არის პურინი?

პურინი არის კრემ-კარამელის იაპონური ვერსია, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კრემისფერი, კრემისფერი, კვერცხის პუდინგი ან კარამელის პუდინი. ძირითადად, ეს არის მსუბუქად გამომცხვარი კრემის დესერტი, რომელიც მზადდება კვერცხით, რძით და შაქრით, ზემოდან მსუბუქი კარამელის სოუსის ფენით. ეს არის კრემისებრი და ტკბილი, კარამელიზაციის შეხებით ტოფისგან. მისი სამშობლოა ევროპაში, განსაკუთრებით ესპანეთში, საფრანგეთში, იტალიასა და პორტუგალიაში, მაგრამ ახლა პრაქტიკულად მზადდება და სარგებლობს მთელ მსოფლიოში.

იაპონური პურინის ორი ტიპი არსებობს:

• მოხარშული/ორთქლზე მოხარშული - ეს არის კლასიკური რეტრო იაპონური გამოწერა, რომელსაც ნახავთ უმეტეს ყავის მაღაზიებში. ის არის გლუვი და კრემისებრი, ოდნავ უფრო მტკიცე, მაგრამ მაინც განსხვავებული შეხება აქვს. მას ზოგჯერ უწოდებენ იაკი-პურინს (გამომცხვარ პუდინგი) ან მუში-პურინს (ორთქლზე მოხარშული პუდინგი).
• ჟელატინი / გამოცხობის გარეშე – დამზადებულია ჟელატინით, არის რბილი და ჟელატინის ტექსტურავით. მაღაზიაში შეძენილი პოპულარული პურინი, სახელწოდებით Pucchin Purin by Glico, მზადდება ჟელატინისაგან.

პურინი არის აბრეშუმისებრი და გლუვი, მხოლოდ მწარე შეხებით ღრმად კარამელიზებული შაქრისგან.

იდეალური იაპონური სასუქი

Perfect Purine, ჩემთვის, არის გლუვი, კრემისებრი სპრეი, სწორი რაოდენობით სიტკბოთი და ვანილის ელფერით. კარამელი უნდა იყოს მწარე ისე, რომ კონტრასტული იყოს და შეავსოს კრემი. მან ფორმა უნდა დაიჭიროს ენაზე მანამ, სანამ არ ჩაიძირება მასში, შემდეგ კი ხავერდოვან გლუვ ნაკბენად უნდა გაიხსნას.

როგორი გემო აქვს იაპონურ პურინას?

იმდენი იაპონური პურინი არსებობს, ხელნაკეთი, მაღაზიაში ნაყიდი, ყავა და მაღალი ხარისხის ვერსიები. ყველა მათგანს აქვს გემრიელი არომატი, დაწყებული მყარიდან რბილამდე, დამატებით ტკბილამდე მხოლოდ საკმარისად ტკბილამდე, კარამელის სიმწარის განსხვავებული დონით. თუ ოდესმე გქონიათ კრემ-ბრიულე, პურინას გემო კრემ-ბრიულეს ჰგავს. ის ასევე უფრო მტკიცე, მტკიცე ვანილის პუდინგს ჰგავს.

ინგრედიენტები იაპონური პურინისთვის

პურინი წარმოუდგენლად მარტივია და ის ისეთი საოცარია, რომ რაღაც ასეთი გემრიელი შეიძლება იყოს მხოლოდ 4 ინგრედიენტისგან!

• Შაქარი. ჩვენ ვაპირებთ გამოვიყენოთ თეთრი გრანულირებული შაქარი როგორც კარამელის ფენისთვის, რომელიც ავტომატურად ინახავს კრემს და კრემისთვის.
• კვერცხები ამ რეცეპტში საჭიროა ორი დიდი კვერცხი და ერთი დამატებითი კვერცხის გული. ზედმეტი კვერცხის გული კიდევ ერთ განზომილებას მატებს სიმდიდრეს და სიღრმეს და ასევე აძლევს კრემს გემრიელ გულს. თუ თქვენ იყენებთ მხოლოდ მთლიან კვერცხს, თქვენი კრემი უფრო ფერმკრთალი და ასევე უფრო მაწონი გახდება. დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ საუკეთესო კვერცხები, რადგან ინგრედიენტების სისუფთავე პურინის გემრიელი გემოს ნაწილია.
• რძე მთელი რძე აქ შენი მეგობარია. გსურთ, რომ იყოს მდიდარი და კრემისებრი.
• ვანილი. ვანილი არის ცომეულის ესენციის და ტკბილი არომატის დამატების გასაღები, რომელიც ცხვირწინ გეცემა პურინას გასინჯვამდე. თუ თქვენ გაქვთ მთელი ვანილის მარცვლები, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი სასიამოვნო ვანილის პურინის მისაღებად.

როგორ მოვამზადოთ იაპონური კომპოსტი

1. მოამზადეთ კარამელი. კარამელის დამზადება მარტივია, ეს არის მხოლოდ შაქარი და ცოტა წყალი ნელ-ნელა თბება საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიწყებს დაშლას და კარამელიზაციას. თავდაპირველად შაქარი გახდება თხევადი და ექნება ბევრი პაწაწინა ბუშტი, რომელიც ნელ-ნელა გახდება ყავისფერი ტაფის კიდეებზე, ტაფის ცენტრი გამჭვირვალე დარჩება. ნაზად აურიეთ ტაფა ისე, რომ კარამელიზებული შაქარი ჩაერთოს არაკარამელიზებულ შაქართან. მას შემდეგ, რაც შაქრის ბუშტები ცოტათი დაიხევს, ბუშტები უფრო დიდი გახდება და ყველაფერი უფრო და უფრო კარამელიზდება და ყავისფერი გახდება. მე მომწონს ჩემი კარამელი უფრო მუქ მხარეზე, რადგან მომწონს კონტრასტი ტორტსა და ტკბილს შორის, მაგრამ წაიღე შენი კარამელი ცეცხლიდან, როცა დაინახავ შენთვის სასურველ ფერს. დაუყონებლივ დაუმატეთ ცოტა ცხელი წყალი, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რადგან კარამელი გაფუჭდება და დაიფშვნება და აურიეთ. ეს ცოტა ზედმეტი წყალი ათხელებს კარამელს ისე, რომ როდესაც თხევად ნაკელს თეფშზე დაასხით, დარჩებით თხელი კარამელის მინანქრით.
2. ჩაასხით კარამელი. როცა კარამელი მოიხარშება, მაშინვე ჩაასხით თქვენს პუდინგის ფორმებში ან რამეკინებში. აურიეთ, რომ ძირი თანაბრად დაიფაროს. Გადადე.
3. მოამზადეთ კრემი. სხვა ქვაბში გააცხელეთ რძე და დარჩენილი შაქარი საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ და დარწმუნდით, რომ შაქარი გაიხსნება. არ გინდათ, რომ კრემი ბუშტუკებს იღებდეს, უბრალოდ გაათბეთ საკმარისად, რომ შაქარი გაიხსნას.
4. შეურიეთ კვერცხი და რძე. კვერცხები და გული კარგად ათქვიფეთ ისე, რომ ცილა არ დარჩეს, შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ ცხელი რძე, ათქვიფეთ. გაწურეთ და დაასხით კრემი მომზადებულ პუდინგის ფორმებში/ფორმებში.
5. საზ. მოხარშვის დროა! პურინები მოხარშული იქნება თბილ ორმაგ ქვაბში, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ორმაგი ქვაბი, დაბალ ღუმელში. ორმაგი საქვაბე სითბოს კარგ, თანაბარ და ტენიანს ხდის, რაც ხელს უწყობს კრემის ნელა და თანაბრად მომზადებას.
6. გაგრილება. ეს ალბათ ყველაზე რთული ნაწილია, მაგრამ ამ პურინებს უნდა გაცივდეს, რომ იდეალურად დასახლდნენ. შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში დასაყენებლად; ტექსტურა უკეთესია, როდესაც ცივი.
7. Შემობრუნდი. ეს, ალბათ, პურინის წარმოების ყველაზე მტკივნეული ნაწილია: მისი ამოღება ყალიბიდან. გსურთ გამოიყენოთ დანა კიდეების გასახსნელად და კრემის შეწოვის გატეხვის მიზნით. მას შემდეგ რაც დაამტვრიეთ ბეჭედი, გადააბრუნეთ იგი თეფშზე (ბონუს ქულები თუ გაქვთ რეტრო პუდინგის ფირფიტა) და შეანჯღრიეთ, რომ გათავისუფლდეს.

როგორ მოვამზადოთ კრემი / კარამელის კრემი / პურინა

თუ ღუმელი არ გაქვთ ან არ გინდათ ღუმელის ჩართვა, შეგიძლიათ ნაკელი ორთქლზეც გაათბოთ. ჩაასხით დაახლოებით 2 სანტიმეტრი წყალი ღრმა ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა წყალი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ქვაბში მოათავსეთ თხევადი სასუქის ჭიქები (ზემოდან დააფარეთ ალუმინის ფოლგა), შემდეგ დაადეთ ქვაბს სახურავი ორთქლზე 10 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ დატოვეთ სახურავი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ტაფიდან და გააცივეთ თაროზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

შემიძლია თუ არა კრემის/პურინების დამზადება რძის გარეშე?

ჰო! შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალტერნატიული რძის პროდუქტები, როგორიცაა სოიო, ნუში, შვრია, ბრინჯი, თხილი, ნებისმიერი ალტერნატიული რძე იმუშავებს, მაგრამ თქვენ მიიღებთ განსხვავებულ გემოს - მხოლოდ პურინი იმუშავებს. არც ისე მდიდარი, თითქოს მთლიან რძეს იყენებდით.

შემიძლია თუ არა კრემის/პურინების დამზადება შაქრის გარეშე?

შაქრის შემცვლელი დაგჭირდებათ უშაქრო კრემის/კრეფის/პურინების მოსამზადებლად. გამიგია, რომ შაქრის შემცვლელები, როგორიცაა ერითრიტოლი და დივერსიები, მუშაობს, მაგრამ არ მიცდია.

შემიძლია გავამზადო კრემი/პურინები კვერცხის გარეშე?

სამწუხაროდ, ამ რეცეპტისთვის კვერცხი დაგჭირდებათ, რადგან კვერცხები კრემის მთავარი კომპონენტია. ისინი ასწორებენ და აძლევენ პურინს რბილ ტექსტურას.

როგორ ვჭამოთ იაპონური სასუქი

მე მიყვარს სასუქის მირთმევა ნაზად ათქვეფილი კრემის კლასიკური თოჯინით და ზემოდან ალუბლით, რადგან ის აღვიძებს ხელნაკეთი ყავის შეგრძნებას. ფინჯანი შავი ყავა გვერდზე ავსებს Cottagecore-ის მთელ გამოცდილებას!

რატომ უნდა გააკეთოთ იაპონური კომპოსტი?

• თქვენ ყოფილხართ იაპონიაში და ხართ დამოკიდებული თხევად ნაკელზე, როგორც მე და გინდოდათ, რომ სახლში დაბრუნდეთ მხოლოდ სასუქის საჭმელად, მაგრამ Covid-ის დროს თქვენ სულში ნაკელის ფორმის ნახვრეტი გაქვთ.
• მოგწონთ ფლანი ან კუსტარდ ან კრემისფერი და გსურთ სცადოთ რაიმე ახალი
• უყურებ ანიმეებს და ყოველთვის გაინტერესებს, რატომ ლაპარაკობენ ყველა ნაგლეჯზე.
• სუპერ საყვარელი სანრიოს პერსონაჟის, პომპომპურინის ფანი ხარ?
• თქვენ ცხოვრობთ ყავის ცხოვრებით სახლში და გჭირდებათ ნაკელი, რომ დაასრულოთ ყავა სახლში
• თქვენ ფიქრობთ, რომ ნარჩენი ძალიან საყვარელი და რეტროა და გსურთ იცოდეთ, ისიც კარგი გემო აქვს

ბედნიერი თხევადი სასუქი ყველასთვის! ეს რეცეპტი მეორდება აქ ჩვენთან, რადგან ვერ ვხვდები რამდენად მარტივი და გემრიელია. განსაკუთრებით ახლა, როცა ალუბლის სეზონია, მე ვაფარებ ჩვენს ნაკელს ახალი ალუბალით და ის უბრალოდ ყველაზე საყვარელია.

ყავის ატმოსფერო სახლში და თხევადი ნაკელი,
xoxo სტეფი