უთხრა ეკოჩიმ ტოპ alla genoveseმინიმუმ წარმოშობის piatto di recupero-ზე, რომელიც იმ დროს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი იყო პიატი დი ხორცი ლიგური. ესეც ნამდვილ ხორცშია და ცოტაა. თუ mangia sia fredda sia tiepida, è una ჯიბე ჯანდაბა -ის მუცელი გული სამზარეულო mi რიპიენა di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli e poppa), piselli, uova, formaggio e poi კოტა ნელ ბროდო მცენარეულობას ვაძლევდი ნებისმიერ დროს. თუ ის დოპო ავერლა ფატტა რიპოზარეს პესო სოპრასთან ერთად მიირთმევს. ცქრიალა!
Cima alla genovese, ორიგინალური რიცეტა
Tratta dal grande classico Le Ricette Regionali Italiane ინტერპრეტაცია ანა გოსეტი დელა სალდას მიერ 1967 წლიდან.
ინგრედიენტები 8-10 ადამიანზე
- 1.200 გრ პანჩეტა დი ვიტელო
- 100 გრ ყვითრის რბილობი
- 80 გრ კარტოფილი (ტეტინა)
- ანიმე
- მეცა ბრეინელა
- ფილონის ნებისმიერი პეცეტო (schienale)
- გრანელების გამო (სათესლე ჯირკვლები)
- ვირი 50გრ
- პინოლი, მაიორანა, სპეცია
- პარმეზანი გრატუჯატო
- 8 ყურძენი
- მჟავე, ბინძური
- ერთი manciata di piselli და ერთი di funghi secchi
- 2 ლიტრი დაახლოებით di brodo di greenery
პროცედურა
სპარსული ამზადებს dal macellaio a pancetta di vitello-ს sacca già მოწოდებით; გარეცხეთ და lasciolare sgocciolare bene poi asciugarla.
მოამზადეთ ახალი: შეწვით ვირის მთელი ხორცი, poi scolarle e putterle sul tagliere.
წვრილად დაჭერით პოლპა, პოლა და ანიმელა; Tagliare Pezzetti il რესტორანი.
ჩაასხით tutto გრძელ კონტეინერში და დაამატეთ i piselli, i pinoli, uno spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico abbondante di maggiorana ed i funghi ammollati e strizzati.
Sbattere bene le uova, poi aunirle a freddo al composto.
არაადეკვატურია პიციკოსთან ერთად იყიდება და სპეციალიზებული, aggiungere abundantante parmigiano grattugiato.
შეურიეთ ყველაფერი ზუსტად, მაგრამ დელიკატურად და, როცა კომპოსტი კარგად გახდება ლეგატო, კვლავ დაიწყეთ ტერზით sacca della pancetta, იმის გათვალისწინებით, რომ ხორცი იხარშება თუ დახეული, ხოლო რიპიენო დარჩა.
მოხარშეთ საკის ხვრელი, გადააბრუნეთ და ზემოდან დაუყოვნებლად დატოვეთ შეკერილი თეთრი ქსოვილის პეზუოლაში.
ჩაასხით ბროდოს ბულიონში ცოტაოდენი ბულიონით და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში მოჭერილ ჭურჭელში, შემდეგ ადუღეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
მიირთვით ფრედა.
