Green Bean Casserole, მე ვარ კვების ბლოგი

მწვანე ლობიოს კასეროლი ამერიკელების ერთ-ერთი საყვარელი ბოსტნეულის კერძია და ადვილი გასაგებია რატომ. ადვილი მოსამზადებელია, გემრიელი და ნოსტალგიური. ეს არის კერძის უმამი ბომბი, რომელიც გამოიგონეს ინგლისურ ენაზე სიტყვა umami-მდე დიდი ხნით ადრე და გაუძლო დროსა და კვების ტენდენციებს.

თუ აქამდე არასდროს გქონიათ მწვანე ლობიოს ჭურჭელი, ან მხოლოდ არასწორი ვერსიები, თქვენ ალბათ ფიქრობთ რაიმე სახის ზედმეტად მოხარშულ რეტროზე, მაგრამ ეს მართლაც საოცარია. სოკოს წვნიანი კრემის, სოიოს სოუსის (აუცილებელია!), შემწვარი ხახვისა და ცქრიალა მწვანე ლობიოს უბრალო კომბინაციას ვერ შეედრება. გემო აქვს ძეხვის ღვეზელს, სოკოს სუპს და კაშკაშა, ტკბილ, ხრაშუნა მწვანე ლობიოს. ჩემთვის სოუსზე უკეთესია.

ორიგინალური სახით ესეც კარგი დამუშავებული კერძია, რომელსაც აუცილებლად გავაუმჯობესებთ. ეს ვერსია გაცილებით სოკოსიანია, ბევრად უფრო გემრიელი და მაინც მხოლოდ 10 წუთი დამატებითი სამუშაოა. ეს ახლახან განახლებული რეცეპტი საგულდაგულოდ დაიხვეწა - ამ რეცეპტის ყველა ნაჭერი არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ და არაფერი არ გჭირდებათ. ვფიქრობ, დამეთანხმებით, რომ ის უფრო გემრიელია, ვიდრე შედედებული წვნიანი და დაკონსერვებული მწვანე ლობიო.

ვინ გამოიგონა მწვანე ლობიოს ტაფა?

დორკას რეილიმ, რომელიც იყო Campbell's-ის რეცეპტების შემქმნელი, 1955 წელს გამოიგონა მწვანე ლობიოს ქვაბი, რომელიც, ალბათ, იყო #sponcon-ის ერთ-ერთი პირველი მაგალითი. მინდოდა, რომ ეს ყოფილიყო რამდენიმე მარტივი, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტი და რაც შეიძლება ნაკლები მოსამზადებელი, მაგრამ მაინც საოცარი გემოთი (და მინიმუმ ერთი Campbell პროდუქტის გამოყენება). მან გააკეთა აბსოლუტურად საკულტო სამუშაო: მას შემდეგ ის ამერიკელების ფავორიტია, რაც კიდევ უფრო გიჟურია, როცა ხვდები, რომ ის ძირითადად ვეგეტარიანელია.

როგორ მოვამზადოთ მწვანე ლობიოს კასეროლი

მწვანე ლობიოს კასეროლი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ვერსიისა და რეცეპტის მიუხედავად, პროცესი იგივეა:

1. მოამზადეთ სოკოს წვნიანი, დაამატეთ შემწვარი ხახვი და სოიოს სოუსი.
2. მათეთრებელი თქვენი ახალი მწვანე ლობიო (ან გახსენით მწვანე ლობიოს ქილა, მონსტრი).
3. მკლავი და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ბუშტუკები და მოხალული.
4. მაღალი შემწვარი ხახვი და კიდევ ცოტათი მოხარშეთ, სანამ ხახვი არ გახდება ცხელი და კიდევ უფრო ხრაშუნა.
5. ჭამე!

Green Bean Casserole იდეალურია 2020 წლისთვის

უცნაური წელია და თითქმის ყველამ იცის, რომ ეს მადლიერების დღე არ იქნება ჩვეულებრივი მადლიერების დღე, სადაც ბევრი მეგობარი და ოჯახი იქნება. ზოგიერთმა შეიძლება იზეიმოს მარტო ან მხოლოდ ერთ ადამიანთან ერთად. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ვერ გააკეთებთ მინი ინდაურს (დიახ, შეგიძლიათ!) ან ერთი დაფქული კარტოფილის (შესაძლოა?), თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ შეამციროთ ეს რეცეპტი 1-ით. ის ასევე ბევრს მატებს. ცოტა ნოსტალგია კომფორტისა და ნორმალურობის მიმართ, რაც ალბათ წელს გვჭირდება.

Campbells Classic Green Bean Casserole

სანამ ამ სტატიას დავწერდი, მე გავაკეთე ორიგინალური რეცეპტის მცირე მაგალითი (ზემოთ სურათზე) მეხსიერების გასაახლებლად და ამან თავი დამანება. თუ თავს სიზარმაცე გრძნობთ, არაფერია ცუდი ორიგინალურ რეცეპტში, როგორც დაწერილია. გარდა დაკონსერვებული მწვანე ლობიოსა. დაკონსერვებული მწვანე ლობიოს ყიდვა ვერ მოვახერხე, ამიტომ ახალი გავხალისე. ახლა ლობიოს დაკონსერვებზე უკეთ ვართ, არა?

ორიგინალური რეცეპტი კემპბელისგანაა, ასე რომ, ვერსია, რომლითაც შესაძლოა გაიზარდეთ სოკოს და შემწვარი ხახვის სუპის გამოყენებით, ისეთივე ავთენტურია. და ყოველთვის ძალიან კარგია ლობიოს შეცვლა.

თუ გსურთ შექმნათ კლასიკური ვერსია: ეს არის 1 ქილა შედედებული კრემი სოკოს წვნიანი, 1 ქილა რძე, 1 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 ფუნტი მწვანე ლობიო და 6 უნცია შემწვარი ხახვი. შეურიეთ წვნიანი, რძე, სოიოს სოუსი, მწვანე ლობიო, მარილი და პილპილი და ნახევარი ხახვი. გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

მაშ, რატომ ამზადებთ მწვანე ლობიოს კასეროლს ნულიდან?

ჩვენს სასურსათო მაღაზიებში ახლა უკეთესია დაკონსერვებული მწვანე ლობიო. და ჩვენ შეგვიძლია ეს უკეთესად გავაკეთოთ, ვიდრე სუპერ დამუშავებული კრემი სოკოს წვნიანი. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი დამატებითი დროის დახარჯვა (მხოლოდ დამატებითი 5-10 წუთი სამუშაო და დამატებით 10 წუთი ადუღება) და შეგიძლიათ მიიღოთ ყველაზე საოცარი, ლამაზი სოკოს წვნიანი კრემის დასაყრდენად. საუკეთესო მწვანე ლობიოს კასეროლისთვის.

ეს მწვანე ლობიოს კასეროლის რეცეპტი

რატომ ავირჩიოთ ეს რეცეპტი ასობით სხვაზე ინტერნეტში და ტელევიზიაში? იმის გამო, რომ ის არის მარტივი, მოწესრიგებული და დახვეწილი, გემოსა და უმამის ფაქტორის შეზღუდვის გარეშე, იყენებს ჩვენს ხელთ არსებულ ყველა ხელსაწყოს: პარმიჯანო-რეგჯიანოს ყველი, თევზის სოუსი, სოიოს სოუსი და უამრავი სოკო. .

მე შევცვალე კლასიკური ჯაჭვის რგოლის ყველა კომპონენტი განახლებით:

• სოკო + რძის სუპი: გავხადოთ ჩვენი, კიდევ უფრო სოკო. სოკო ++
• Სოიოს სოუსი: გირჩევთ 1-2 ცალი შავი სოკოს სოიოს სოუსი + თევზის სოუსი.
• დაკონსერვებული მწვანე ლობიო: შეცვალეთ იგი ფერმაში ახალი მწვანე ლობიოთი, რომელიც ძალიან მოკლედ გაბრწყინებულია.
• ფრანგული შემწვარი ხახვი: ამის გაუმჯობესება ნამდვილად არ შეგიძლიათ, ამაზე მოგვიანებით ვისაუბრებთ.

ახალი vs დაკონსერვებული vs გაყინული მწვანე ლობიო

მაგრამ რა მოხდება, თუ თქვენ არ შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი მწვანე ლობიო, თითქოს პანდემია იყო და მიწოდების ხაზები დაინგრა? ვიმედოვნებთ, რომ ეს არასდროს მოხდება, მაგრამ თუ ასე იქნება, უკეთესი იქნება გაყინული პროდუქტებით, ვიდრე დაკონსერვებული. გაყინული ბოსტნეული უცებ გაყინულია და ინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას და გემოს და ტექსტურის 80%-ს სწორად მოხარშვისას.

სოკო

ეს არის ყველაზე დიდი სოკო და სოკო მწვანე ლობიოს მისაღებად. ეს თითქმის 1:1 სოკოა მწვანე ლობიოთი. თუ სოკო არ მოგწონთ, ეს რეცეპტი არ უნდა გააკეთოთ.

პირველად რომ გავაკეთე ეს, 20 წუთი დავხარჯე სოკოს დაჭრაში. ნუ იქნები მე, იყიდე წინასწარ მოჭრილი სოკო და დაზოგე ბევრი დრო და ძალისხმევა, თუნდაც ის უფრო ძვირი იყოს, ვიდრე სოკოს ნაყარი ყიდვა, ან ისეთი ლამაზი არ იყოს, როგორც ყველაზე პატარა, ყველაზე სრულყოფილი სოკოს არჩევა, რაც შეგიძლიათ.

სურათზე: ხელით მოკრეფილი, ხელით მოჭრილი. ფოტოზე არა: 20 წუთი სიცოცხლე, დაკარგული.

სოიოს სოუსი თევზის სოუსის წინააღმდეგ

გინდ დაიჯერეთ თუ არა, სოიოს სოუსი ამ რეცეპტის განუყოფელი ნაწილია 1950-იან წლებში მისი გამოგონების შემდეგ, პირადად მე მიკვირს, რომ იმ დროს ეს ისეთი პოპულარული ინგრედიენტი იყო . მათში შედის, მაგრამ ის აუცილებლად მატებს არომატის ღრმა ფენას, რომელსაც სხვანაირად ვერ მიიღებთ. გაოცებული ვარ, რამდენად ადრე იყო დორკასი სოიოს სოუსის გამოყენებით, რომელიც მან აირჩია ნიახურის მარილზე. იყო სოიოს სოუსი ასე გავრცელებული 1950-იან წლებში?

მაგრამ თქვენ იცით, მიუხედავად იმისა, რომ ყველაფერი შეიძლება იყოს ძალიან მარილიანი, ტკბილი, მჟავე ან მწარე, მე არასოდეს მომისმენია ვინმეს ეთქვას, რომ რაღაც ძალიან უმამია. ასე რომ, მე ჩავრთე პატარა თევზის სოუსი ჩემს ვერსიაში, რომ ეს უმამი ნამდვილად ამოვიდეს უმამების სიიდან.

თუ ნამდვილად კარგად ხართ მომარაგებული (ან უბრალოდ აიღებთ ახალ ბოთლს), გირჩევთ სოკოს შავი სოიოს სოუსს ამ დამატებითი სოკოს არომატისთვის. შესანიშნავად უხდება ყველაფერს, რისთვისაც გსურთ გამოიყენოთ სოიოს სოუსი.

ღვინო რძის წინააღმდეგ ბულიონის წინააღმდეგ

მწვანე ლობიოს კასეროლის ნულიდან დასამზადებლად ბევრი ადამიანი იყენებს ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონს. ვფიქრობ, მიზეზი არის ის, რომ ბავშვები ბევრს ჭამენ ამ კერძს. მაგრამ ეს წელი, თქვენი აზრით, შეიძლება არ იყოს ისეთი ფაქტორი, რომელიც კარგ წელიწადს აქცევს ღვინის რთულ არომატებში გადასასვლელად და იმის სანახავად, თუ რამდენად უკეთესია ის.

ეს შეიძლება ცოტა მოსაწყენი იყოს, თუ ღვინოს არ სვამთ და რეცეპტი მოითხოვს 1/2 ჭიქა ღვინოს, ასე რომ, თავისუფლად დაუბრუნდით ბულიონს. ამ შემთხვევაში მირჩევნია ძროხის ბულიონი. რძე არის სურვილისამებრ, რაც დამოკიდებულია ჭურჭლის სისქეზე. მე მომწონს ჩემი სქელი და საღეჭი მხრიდან, ამიტომ რძე არ არის ჩემთვის ნაგულისხმევი ვარიანტი.

პარმიჯანო-რეჯიანო vs ჩედარი

მწვანე ლობიოს ქვაბს ყველი სჭირდება? არა, ყველით ყველაფერი ჯობია? ჰო.

პარმიჯანო-რეჯიანო თითქმის ყველაფერში მომწონს. თუ თქვენ გაიზარდეთ ჩედარით თქვენს მწვანე ლობიოს ჭურჭელში და გსურთ მარტივად განაახლოთ საგზაო ჩედარი, ჩემი საყვარელი შემცვლელი ჩედარის წითელი ლესტერია (განსაკუთრებით წითელი მელა).

ხახვი

მე მტკიცედ მჯერა, რომ სახლი მხოლოდ იმისთვის არ უნდა გააკეთო. ყველა რეცეპტი იმსახურებს მინიმუმ ერთ მარტივ კომპონენტს მაღაზიაში, და ამ რეცეპტში ეს არის შემწვარი ხახვი. თუ არ გაქვთ ათიათასობით დოლარის კომერციული დეჰიდრატაციისა და შემწვარი მოწყობილობები, თქვენ ალბათ ვერ შეძლებთ კომერციული შემწვარი ხახვის ხარისხს.

• მაგრამ რა მოხდება, თუ არ ვცხოვრობ ისეთ ადგილას, სადაც შემწვარი ხახვი იყიდება? თითქმის ყველა აზიური სუპერმარკეტი ყიდის შემწვარ ხახვს ან შალოტს. იგივე ეხება IKEA-ს, თუმცა ორივე არის უნაყოფო შემწვარი ხახვი სუპერმარკეტის ჩვეულებრივ შემწვარ ხახვთან შედარებით. და, რა თქმა უნდა, Amazon.
• მაგრამ ისინი ძალიან ძვირია, სადაც მე ვცხოვრობ. ღირს და იაფი მწვანე ლობიო ანაზღაურებს. ნუ იფიქრებთ მათზე, როგორც ხახვზე, იფიქრეთ მათზე, როგორც ამერიკულ ტრიუფელზე.
• მე ნამდვილად მინდა მათი დამზადება მე თვითონ. კარგი, მაგრამ პანკო გამომცხვარი ხახვი არ წავიდეს იქ. იდეალურ შემთხვევაში, დაჭრილი ხახვი გააშრეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში, შემდეგ სწრაფად დაასველეთ რძეში, დაასხით 1 ჭიქა ფქვილში + მარილი და პილპილი, შემდეგ შეწვით გახეხილამდე. , და ბოლოს აურიეთ 1 სუფრის კოვზი ხახვის ფხვნილი + 1 სუფრის კოვზი ჯერ კიდევ ცხელი ნივრის ფხვნილი.

მაღაზიაში შემწვარ ხახვს ნამდვილად ვერ დაამარცხებ. განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენ მათგანს გამოიყენებთ და კიდევ რამდენს შეჭამთ.

კარაქი ზეითუნის ზეთის წინააღმდეგ

როცა ამას ვამზადებ, ვიყენებ კარაქისა და ზეითუნის ზეთის ნარევს, რადგან ის ცოტა უფრო ჯანსაღია და მოზრდილებში ზეითუნის ზეთის გემო მიხარია, მაგრამ სუფთა სიმდიდრისთვის. კომფორტული საკვები, შეგიძლიათ (და უნდა) მიირთვათ მთელი კარაქი. და რა თქმა უნდა, თუ ნამდვილად ზრდასრული ხართ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ზეითუნის ზეთი, რათა უფრო ჯანსაღი მწვანე ლობიო მოამზადოთ. თუ ამას გააკეთებ, შენ ასევე ბევრად უფრო მოწიფული ხარ ვიდრე სტეფი ან მე.

პრეზენტაცია რეალობის წინააღმდეგ

ამ ფოტოებზე თიამი მთლიანია, რადგან ასე უკეთ გამოიყურება. მაგრამ სინამდვილეში, მთელი ყლორტების თხრა ან ჭამა არც ისე სასიამოვნოა. იცი რა არის სასაცილო? გახსენით ხახვი. ფორმა თუ ფუნქცია, ეს თქვენი არჩევანია.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მწვანე ლობიოს ქვაბი

მწვანე ლობიოს ტაფა მთლიანად მოხარშულია, სანამ ღუმელშიც კი მოხვდება, ასე რომ, რამდენი ხანი დარჩება იქ, ასევე თქვენზეა დამოკიდებული. მისი მომზადების მიზეზი არის ყველა არომატის შერევა და წვნიანში სოკოსა და ხახვის კარამელიზაცია. მიუხედავად იმისა, რომ აქ ვაძლევ 30 წუთს (პლუს 5 ხახვის დასასრულებლად), მე ადვილად დავუშვებდი საათამდე.

მოამზადეთ წინასწარ მწვანე ლობიო

შეგიძლიათ რამის გაკეთება? ჰო! თუ გსურთ ნულოვანი სტრესი და ეს გააკეთეთ 24 საათში, შეგიძლიათ ეს ყველაფერი ერთად მოათავსოთ, დააფაროთ და შეინახოთ მაცივარში. უბრალოდ დაამატეთ 10-20 წუთი მოხარშვა და ის ისეთივე კარგი იქნება, როგორც ოქრო. თუმცა, საუკეთესო ვერსია, ან თუ გინდათ 24 საათს გადააჭარბოთ, მწვანე ლობიო დაჭერით და სოკოს ბულიონი მოამზადეთ, მაგრამ სანამ დასაწყობად არ იქნებით, ლობიო არ გაათეთროთ.

მართლა გავატარე ჩემი ცხოვრების დღეები და ათასობით სიტყვა მწვანე ლობიოზე? დიახ, რადგან ეს კერძი ძალიან კარგია. უნდა სცადო, რომ დაიჯერო.

Green Bean Me Up, სკოტი!
მიგელ