Si chiama "საჭმლისა და სასმელის შეხამება": più semplicemente (ანგლიციზმის გარდა) არის ხელოვნება. Abbinare უჩვეულო სახით bevanda to cibo. პრინციპში ასე იყო შამპანური: დაჯდა მხოლოდ ღვინით, ხოლო პასტეგია? მე პიონერი ვარ, ამ თვალსაზრისით, ცხადია, მე ვარ stati i grandi produttori di spumanti francesi: già da anni გთავაზობთ დაბრუნებას alle vere origini delle parrot bollicine, როგორც ჩანს, რომ tempi dell'abate Dom Pérignon შამპანური იყო bevanda da. ბალახი. Poi è venusto il momento dei კოქტეილი: tutti i bartender più alla moda sapevano (e sanno) მიუთითეთ შესაფერისი ადგილი ნეგრონისთვის, მოჯიტოსთვის და ნებისმიერი მაღალი სამზარეულოს კერძისთვის; e poi, წამყვანი, il pairing si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, i frullati, e persino con le acque minerali. ჩვეულებრივი? ყოველ ჯერზე: ეს არის "წყლის დაწყვილება" და gli ჰიდრო-სომელიე, ბოლო კითხვა, რომელსაც ვიტყვი, არის ის, რომ მაკარონთან ერთად მიდის acqua a bollicine medio-piccole, ხოლო ხორცის ვარდთან ერთად საპიდა მინერალი, მაღალი ფისოს ნარჩენებით.
კაჩიო, პეპე და კომბუჩა
Oggi però il pairing has fatto uno scatto in più grazie a გაბრიელე ბიანჩი27 წლის, გამოცდილი სომელიე Enoteca Pinchiorri-ში და Chicco Cerea, სასადილოების მენეჯერი და რესტორნის მენეჯერი, ჟურნალ Forbes-ის მიერ მსოფლიოში ყველაზე გავლენიანი იტალიელების სიაში მოხვდნენ 30 წლამდე. გაბრიელემ გადაწყვიტა შორს წასულიყო "sposare" და piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) ჩაით და აღმოსავლური წარმოშობის ინფუზიით თითო creare, პირობით ვადამდე გათავისუფლება, "pairing che siano un vero e proprio viaggio sensoriale". დავიბადე წიგნში "Cacio, pepe e kombucha" (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 pg.), "a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria". გაბრიელე იწყება მარტივი გამონათქვამით: „L'infuso può essere esso stesso un piatto ingredient. Sono appassionato delle erbe e dei parrot perfume sin da bambino: მე ვაფასებ ამ ყნოსვით მეხსიერებას alla mia mamma, che utilizzava i fiori eduli nella cucina del ristorante di famiglia. მე არ ვარ შეფ-მზარეული, ამ მარტივი და ტრადიციული რეცეპტის გამო, რომელიც დედაჩემს ამზადებს ჩემი ქალაქისთვის, სეჩინასთვის“.
Maître di sala secondo Gabriele (რომელსაც ასევე აქვს società di consulenza incentrata sul mundo dell'accoglienza) არ უნდა შემოიფარგლოს ბოთლის შეთავაზებითა და შტამპით, მაგრამ მას ასევე შეუძლია მიაწოდოს ai piacevoli novità კლიენტებს. Long alle alle "tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95", ai "bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo", ალ "cacio, pepe e kombucha allo zenzero" (კომბუჩა არის ფერმენტირებული ბევანდა ჩე თუ თქვენ მიიღებთ სოკოს სკობის), „coniglio fritto tisana di finocchio e liquirizia“ და „tiramisù te nero aromatizzato all'uvetta e caffè“-ით.
Ma come vanno serviti i te e gli infusi che fanno “maridaje” col piatto? „Camelia sinensis, ჩაის მცენარის შესწავლა, ჩემო შვილო სწორად, რომ თუ ის იქცევა არა-მრავალფეროვნად ვიტედან, sono due mondi niente affatto lontani“ spiega, „Allora perché non servie te e tisane in calici da vino? ორივე più che noi italiani non siamo abituati ad avere in mano კერამიკული თასი ხოლო pasteggiamo». გაბრიელე ფიქრობს ახალ იდეებზე: „მე შემოგთავაზეთ „pasta e fagioli con caffè del Guatemala“ ან „piccione al tamarind con succo di frutta al mirtillo“, მაგრამ ის, რომ საინფუზიო წყალი ძალიან მნიშვნელოვანია, ხვალ ერთ დღეს მიეცით სათანადო. დაწყვილებულ წყალს, ჩისა“.
Tonnarelli cacio e pepe ერთად kombucha allo zenzero
ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის
320 გრ ტონარელი 320 გრ
200 გრ პეკორინო რომანო საშუალო სტადიის, უფასო
პეპე ნერო გრანი ქბ
filthy
კომბუჩასთვის
მორწყული
მწვანე ჩაი ფოგლიაში
კანას წვენი კრისტალში
სკობი დი ხარისხის ვივი და ბენ ატივი
კომბუჩა სხვა დუღილიდან
ginger
ინსტრუმენტები
კონტეინერი კომბუჩასთვის
სვეტი ფილტრის მიხედვით
დეგუსტაციის ჭიქა
კომბუჩას მომზადება
მწვანე ჩაისთან ერთად ვამზადებთ ფრედოს საინფუზიოს, შევინახოთ წყლის ფილაზე 6 alle 8 ore, zuccherare l'infuso-ს გარეშე და ვამატებთ zenzero tagliato a pezzi piuttosto grosssolani. სითხეს ვფილტრავთ, ვაშორებთ ჩაის და თევზის ნისლს, რომელსაც ვიყენებთ არომატიზაციისთვის, ვამატებთ კანას შაქარს და აურიეთ მთლიანად. Aggiungiamo lo Scoby: დააფარეთ კონტეინერი მსუბუქი და სუნთქვითი ბამბის მატყლით, ჩვენ დავიწყებთ დუღილს. ვფილტრავთ ottenuto il kombucha-ს და imbottigliamo-ს bottiglie sterilizzate-ში, tappo meccanico-ით. Versiamo ჭიქაში გრილ ტემპერატურაზე, თეთრი ღვინის მსგავსად (18°).
აბინამენტო
Quello con lo zenzero è forse one abbinamenti di maggior successo per la cacio & pepe, perché piatto rappresentata dal ფორმირების ბალახოვანი ნაწილი მოდის ripulita dalla force di una radice პიკანტური გემოთი spicato. Lo zenzero ha infatti una potenza tale da andare a sgrassare il palato e allo stesso tempo riesce a esaltare პიატო რიტაგლიანდოსი un ruolo non solo di complement, quindi, ma da assoluto გმირი.
