საფრანგეთთან, დანიასთან და ნორვეგიასთან პოდიუმზე არ იქნება, მაგრამ იტალიის ნაკრები კანდიდატ ალესანდრო ბერგამოსთან ერთად შესანიშნავ კულინარიულ ტესტს იძლევა.
იტალიიდან Bocuse d'Or მეათე ადგილს იკავებს. პირველი საფრანგეთი, მეორე დანია, მესამე ნორვეგია. მაგრამ ამ გამოცემით, თითქოს ჩვენმა ქვეყანამ პირველად მოიგო: გუნდური სულისკვეთება, მეთოდი, თავგანწირვა, პროფესიონალიზმი, სიმკაცრე და მრავალთვიანმა ვარჯიშმა საშუალება მისცა გუნდს შეებრძოლა, ალბათ ისტორიაში პირველად, ამ შეჯიბრში. სწორი გზიდან. კანდიდატის კრედიტი ალესანდრო ბერგამო (ყოფილი სამზარეულოს თანაშემწე რესტორანში კრაკო მილანის), არამედ იტალიის მზარეულთა ფედერაციის წევრები, რომლებიც შეადგენდნენ იტალიის გუნდს: შეფ ლორენცო ალესიო როგორც მწვრთნელი, ფრანჩესკო ტანეზე (თანამშრომელი), ფილიპ კრიში (მწვრთნელის ასისტენტი) და ასისტენტები საშობაო მოგლია, გრაციანო პატანე mi ანდრეა მონასტერი. „ჩვენ მონაწილეობა მივიღეთ კონკურსში, ამბობს ლუჩიანო ტონა, იტალიის Bocuse d'Or აკადემიის დირექტორი – შესანიშნავად, ელეგანტურად და სასიამოვნოდ, ზუსტად ისე, როგორც უნდა იყოს, ელეგანტურად შეხედე მას. სილამაზე და პროფესიონალიზმი, რომელსაც შეუძლია ხაზი გაუსვას სილამაზის და სიკეთის ღირებულებას, ჩვენი ქვეყნის გემოვნებას: იტალიის გუნდის წლევანდელი ნამუშევარი აღემატება ყველა სხვა წლებს, შეუდარებელი სიძლიერითა და სილამაზით; შექმნილი ჯგუფი იყო ძლიერი და თანმიმდევრული, დღეს იტალიამ შეიძლება დაიმსახუროს დიდი ნაბიჯი.
Bocuse d'Or 2021 წელი
ოცდაერთი ქვეყანა იბრძვის მსოფლიოს ყველაზე სასურველი პოდიუმისთვის 5 საათსა და 30 წუთში ტესტებში, რომელიც 1987 წელს სურდა მსოფლიო სამზარეულოს მეფეს. პოლ ბოკიუზის. კონკურსის ორი თემა: კერძი (მოხარშული ძროხის ფილე ორი ვეგეტარიანული აკომპანიმენტით და სოუსით), რომელიც კონკურსის ისტორიაში პირველად იყო უნიკალური და დაწესებული ორგანიზაციის მიერ ყველა კანდიდატისთვის; კერძი, რომელსაც ამ გამოცემაში ჰქონდა ახალი სტარტერი: ავთენტური მენიუ თოთხმეტი ადამიანისთვის, რომელიც შედგება სტარტერისგან (ცივი), მთავარი კერძი (ცხელი) და დესერტი (ცივი) პომიდვრით მოსამზადებელი. და კრევეტები და მიირთმევენ კანდიდატების მიერ სურვილისამებრ დამზადებულ ყუთში მცენარეული წარმოშობის გადამუშავებადი მასალით. „მიმღები მენიუს შექმნა, რომელიც შეიძლება იყოს ჰარმონიული და კერძების ცხელი და ცივი შენახვა, როგორც მოთხოვნილი იყო, ადვილი არ იყო, მაგრამ ჩვენ ეს გავაკეთეთ“, - ამბობს ბერგამო, რომელსაც ტანესთან ერთად თოთხმეტი სამი პაკეტის მიტანის ყუთი უნდა მოემზადებინა. თეფშები. თითოეული. .
ლანგარი შედგება Brasé à la Milanaise-ისგან, რომელსაც თან ახლავს სპირალური კარტოფილის კონუსი, სოკოს და ბარდის ნამცხვარი და თან ახლავს Ragù იტალიური ბიოდინამიკური ბაღიდან. ბოსტნეულის რაგუ, რომელიც მომზადებულია შემწვარი ხორცის მილანური თანხლებისთვის, დაფუძნებულია სარდინიულ სამზარეულოზე და აერთიანებს ფრეგოლას ტიპურ შემოდგომის ბოსტნეულს, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს უნიკალური არომატები და არომატები. ბიოდინამიკური სოფლის მეურნეობის კვლევის ნაყოფი, უჯრა, რომელიც წელს წარმოდგენილი იყო იტალიური გუნდის მიერ Bocuse d'Or-ზე, არის ისტორია ბაღის შესახებ, რომელიც შთაგონებულია ალბა დიში მდებარე Piazza Duomo რესტორნის ბაღით. ენრიკო კრიპა, იტალიის Bocuse d'Or აკადემიის პრეზიდენტი. ბიოდინამიურ სოფლის მეურნეობაში, მიწის დამუშავება და კვება მიჰყვება სპეციფიკურ ფილოსოფიას და რიტუალს, სრული მოსმენით და სინერგიით სეზონურობასთან, ბიომრავალფეროვნებასთან და მთვარის ფაზებთან: ბიოდინამიკური ბაღის ისტორია ვითარდება დაყოფილი ბოტანიკურ ლანდშაფტში სამ სფეროში: ნამცხვრები, კარტოფილის რქები და ხე, რომელიც ხორცს ახვევს. ტერასებზე პატარა ყვავილნარებივით დაწყობილი ნამცხვრების სქემატურ წესრიგს ხორცის ქვეშ არსებული ფოთლების ტყე არღვევს და გვახსენებს, რომ ბიოდინამიკურ ბაღში შეუძლებელია ბუნების მიერ გათვალისწინებული რიტმებისა და დროების დაძალება. მეორეს მხრივ, ცენტრალური ზარი წარმოადგენს სასოფლო-სამეურნეო ცხოვრებას, რომელზედაც უნდა მივმართოთ ბაღის პროდუქტების მოსავალს, კალენდრის მიხედვით, რომელიც მოიცავს კონკრეტულ დღეებს ხილის, ბოსტნეულის, ყვავილების და ფესვების მოსავლისთვის. უჯრის გვერდებზე დაწყობილი კარტოფილის რქები სიმბოლოა ხარის რქებზე, რომლებშიც იქმნება პრეპარატი, რომელიც გამოიყენება დედამიწის გასანაყოფიერებლად. რიტმი, დაძაბულობა, წრიულობა და ბალანსი კულტურათა შორის წარმოდგენილია გადასაღებ მოედანზე საკვებისა და დეკორაციის სინერგიულ ისტორიაში, რომელიც განვითარდა მენტორის თანამშრომლობის წყალობით. ლუჩიანო ტონა, პრეზიდენტი ენრიკო კრიპა, კანდიდატი ალესანდრო ბერგამო და დიზაინერი ასტრიდ ივლისი.
წაღებული მენიუ ეძღვნება პომიდორს, რეგულაციების შესაბამისად: ახალი ჩერი პომიდვრის სალათი ტაგიასკას ზეთისხილის და არომატული მწვანილის თანხლებით; ჩერი პომიდვრისა და კრევეტების არანცინა; ტარტლეტი ჩერი პომიდვრის ნაყინით, რეჰანით და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით. „ამ კერძებით ჩვენ ვპოულობთ იტალიას“, - განაცხადა მან დეგუსტაციის დროს. რეგის მარკონისაერთაშორისო საორგანიზაციო კომიტეტის პრეზიდენტი. "ეს არის "ოქროს რტო", - დაამატა ფრანგმა შეფმა - და იმ დროს, როცა ყველაფერი შეიძლება წაიღოს, ტექნიკა, პრეზენტაცია, მაგრამ ასევე გული აგრძელებს თვლას და ამ კერძებში ბევრს ვპოულობთ".
გული და პროფესიონალიზმი სულ რამდენიმე კვირაში ალესანდრო ბერგამო მიიღებს მონაწილეობას კიდევ ერთ მნიშვნელოვან მსოფლიო კონკურსში: ფაქტობრივად, ის არის იტალიისა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ ევროპის რეგიონის San Pellegrino Young Chef-ის ფინალისტი, რომელიც გაიმართება მილანში 29 და 30 ოქტომბერს.
