ავთენტური ქათმის შემწვარი ბრინჯი მე ვარ კვების ბლოგი

ქათმის შემწვარი ბრინჯი ერთ-ერთი იმ საკულტო კერძია და რასაც თითქმის ყოველთვის მოუთმენლად ველოდები: დილით, შუადღისას, ვახშამზე ან შუაღამის საჭმელად. ქათამი და ბრინჯი ერთმანეთს ერევა. ისინი ერთ-ერთი კლასიკური წყვილია. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ქათმის არსი შესანიშნავად ავსებს ბრინჯს.

შემწვარი ქათმის ბრინჯის თეფშში თხრა სამოთხის თეფშშია. წვნიანი ქათამი, ხრაშუნა ბრინჯი, საღეჭი ათქვეფილი კვერცხი, მოშუშული ხახვი ტკბილეულისთვის, მწვანე ბარდა გაზაფხულის გასახსენებლად და მრგვალი, მარილიანი არომატები, ჯანჯაფილის, ნივრის და თეთრი წიწაკის ნოტებით შეფუთული. Ისეთი კარგია.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის შემწვარი ბრინჯი

1. მომზადება დარწმუნდით, რომ თქვენი ყველა ინგრედიენტი მზად არის გამოსაყენებლად. ქათამი უნდა იყოს დაჭრილი და სუნელი, ხახვი უნდა იყოს დაჭრილი, ბრინჯი მზად უნდა იყოს, ყველა ნარევი მზად უნდა იყოს გამოსაყენებლად. შემწვარი ბრინჯი სწრაფად იხარშება და ყველაფრის მზადყოფნა ბევრად უფრო ადვილია.
2. ათქვიფეთ კვერცხები. კვერცხები აურიეთ ცხელ ვოკში, სანამ არ მოიხარშება, შემდეგ ამოიღეთ ვოკიდან, სანამ ზედმეტად მოიხარშება.
3. მოხარშეთ ქათამი. დაამატეთ ქათამი ცხელ ვოკში, მოხარშეთ, შემდეგ ამოიღეთ.
   შეწვით ბრინჯი. ვოკს დაამატეთ ცოტა ხახვი, მოკლედ მოხარშეთ, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი, დროდადრო აურიეთ და შებრაწეთ, სანამ არ გაცხელდება და ოდნავ ხრაშუნა გახდება.
4. აურიეთ და მიირთვით! კვერცხები და ქათამი დააბრუნეთ ვოკში, გაყინული ბარდა და მწვანე ხახვი. აურიეთ ყველაფერი გაცხელებამდე, მოაყარეთ მარილი ან სოიოს სოუსი და ეს არის!

განსხვავება კარგ შემწვარ ბრინჯსა და კარგ ბრინჯს შორის

ყველა შემწვარი ბრინჯი კარგია, მაგრამ კარგი შემწვარი ბრინჯი ცვლის სიცოცხლეს. ბრინჯის თითოეული მარცვალი უნდა იყოს საღეჭი და გამორჩეული, ხოლო თითოეული კოვზი უნდა შეიცავდეს ცოტაოდენ ყველაფერს სრულყოფილი ნაკბენისთვის. ეს უნდა იყოს ცხელი და ცოტაოდენი ბრინჯის ხრაშუნა და ყველა ინგრედიენტი იდეალურად მოხარშული. კარგი შემწვარი ბრინჯი თავისთავად დგას და არ საჭიროებს თანხლებას; ის იმდენად დამაკმაყოფილებელი უნდა იყოს, რომ თქვენ მოგინდებათ კიდევ ერთი თასი, სანამ დაასრულებთ თქვენს წინ.

ეს ქათმის შემწვარი ბრინჯი აერთიანებს სუპერ წვნიან წვნიან ქათმის ნაჭრებს, რომლებიც შეფუთულია ქათმის არომატით სწრაფი სოიოს სოუსის და შაოქსიური ღვინის მარინადის წყალობით. ქათამი ავსებს ბარდას მიერ მოწოდებულ ახალ, ტკბილ პატარა მწვანე პურს, ხოლო ჯანჯაფილი და ნიორი სითბოს მატებს. ხახვითა დასრულება აუცილებელია, ისინი ამატებენ ტკბილ, მწარე ნაკბენს, რომელიც ყველაფერს აერთიანებს.

რჩევები საუკეთესო შემწვარი ბრინჯისთვის

• Preparación – იდეალურ შემთხვევაში, შემწვარი ბრინჯის მომზადება ძალიან სწრაფია. ყველაფერი წინასწარ უნდა მომზადდეს ისე, რომ მხოლოდ მომზადებული ინგრედიენტები დაამატეთ თქვენს ვოკს. ვინაიდან ყველაფერი მომზადებულია, ვოკი ცხელი დარჩება.
• სითბო - შემწვარი ბრინჯისთვის მაღალი სიცხე გინდა და ამისთვის ვოკი საუკეთესო ჭურჭელი იქნება - მას აქვს სწრაფად გაცხელების და სწრაფად გაცხელების უნარი.
• პატარა ლოტები - ეს შემწვარი ბრინჯის რეცეპტი ემსახურება მხოლოდ 2-ს და მიზეზი ის არის, რომ სახლის ღუმელები არ თბება საკმარისად დიდი რაოდენობით ბრინჯის შესაწვავად. თუ გინდა ავთენტური ვოკ ჰეი გემოთი, მისი მიღების გზაა პატარა პარტიის მოხარშვა, რომელიც ვოკს ცხელ ინახავს.
• ტენიანობის კონტროლი – შეეცადეთ ყველა ინგრედიენტი უფრო მშრალ მხარეს შეინახოთ და არ დაამატოთ ზედმეტი ტენიანობა, რაც თქვენს შემწვარ ბრინჯს სველდება.

დაგჭირდებათ ვოკი შემწვარი ბრინჯის მოსამზადებლად?

მე ვამბობ დიახ. თუ თქვენ გაქვთ ვოკი, გამოიყენეთ იგი! ის სწრაფად თბება, ბუნებრივად არ არის წებოვანი და აუცილებელია კარგი შემწვარი ბრინჯისთვის. ვოკი, თავისი სხვადასხვა სითბოს ზონებით, მზადდება შესაწვავად და მოსარევად. ვოკის გამოყენებით გექნებათ ვოკ ჰეი: ეს არსებითი კვამლის ესენცია მიიღებთ სუპერ მაღალ სიცხეზე ვოკის გამოყენებისას.

კარგი ნახშირბადოვანი ფოლადის ვოკი, როგორც წესი, არც თუ ისე ძვირია და მთელი სიცოცხლე გაგრძელდება. თუ გაზქურა გაქვთ, ძირში იდეალურად მრგვალი ვოკი მოგინდებათ. თუ მოგწონთ ელექტრო ან ინდუქციური, სამწუხაროდ, გჭირდებათ ბრტყელი ქვედა ვოკი, რომელიც არც თუ ისე კარგია, მაგრამ მაინც სრულად ფუნქციონირებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია იყიდოთ წინასწარ სეზონური, რათა არ მოგიწიოთ სახელურის მოხსნა და თავად სეზონი.

ჩინელები გიჟდებიან ვოკ ჰეი, რაც ნიშნავს "ვოკის სუნთქვას" და თუ გსურთ შემწვარი ბრინჯის ავთენტური არომატი, ვოკი არის გზა, რომლის საშუალებითაც თქვენ მიიღებთ მას. თუ ვოკი არ გაქვთ, ასევე არასასურველია თუჯის ან არაწებოვანი ტაფაის გამოყენება, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ის საკმარისად დიდია და დაიმახსოვრეთ, რომ უცებ არ გსურთ სითბოს გაზრდა.

რა მოხდება, თუ ვოკი არ გაქვთ?

თუ ვოკი არ გაქვთ, საუკეთესოა თუჯის ტაფა ან დიდი არაწებოვანი ტაფა. ამ ორიდან, გასაგები მიზეზების გამო თუჯას გირჩევთ. არაწებოვანი იდეალურია, თუ ბრინჯის დაწებებაზე ნერვიულობთ. თქვენ არ შეგიძლიათ მიიღოთ არაწებოვანი საფარი ისე ცხელი, ასე რომ თქვენ არ მიიღებთ იმ აუცილებელ wok hei გემოს. მაგრამ თუ თქვენ ცდილობთ იყოთ ჯანმრთელობის შეგნებული, შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ ნაკლებ ზეთის გამოყენებას, ასე რომ თქვენ წადით. არაწებოვანი ტაფის მრავალ სახეობას შორის, თქვენი საუკეთესო არჩევანია ალბათ კერამიკული/ტეფლონის გარეშე საფარი.

სხვათა შორის, ეს არის მწვანე ჩილის ჩიზბურგერი შემწვარი ბრინჯი ფოტოზე.

შემწვარი ქათმის ბრინჯის ინგრედიენტები

ნავთობი

ნუ იქნებით ძუნწი, თუ გსურთ რესტორნის ხარისხის შემწვარი ბრინჯი, ყველაფერი ცოტა ცხიმიანი უნდა გახდეს. ცხელი ზეთი ხელს უშლის ყველაფერს წებოვნებისგან, ანაწილებს სითბოს და გეხმარებათ გემოს განაწილებაში. ნებისმიერი მაღალი ტემპერატურის ნეიტრალური ზეთი იმუშავებს; ჩვენ ძირითადად ვიყენებთ ყურძნის თესლის ზეთს.

კვერცხი

შემწვარი ბრინჯის ერთ-ერთი განმსაზღვრელი მახასიათებელია კვერცხი. როგორც არ უნდა დაშალოთ, შემწვარი ბრინჯი კვერცხთან ერთად უკეთესია, ვიდრე კვერცხის გარეშე. ეს შემწვარი ბრინჯი არის შერეული ბრინჯისა და ოქროს ბრინჯის ტექნიკის კომბინაცია. დამატებითი ინფორმაცია ამის შესახებ შემდეგ განყოფილებაში.

ცილა

ჩვენ გამოვიყენეთ ქათამი, რადგან ეს არის ქათმის შემწვარი ბრინჯი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ის ნებისმიერი ტიპის პროტეინზე, რომელიც გირჩევნიათ, თუ ნაჭრებად დაჭრით ისე, რომ ლამაზად და ნაკბენად გამოიყურებოდეს. დამატებითის დასამატებლად არომატის ფენა (დევიზია მე ვარ კვების ბლოგი) ქათამი მოაყარეთ ცოტა სოიოს სოუსში და შაოქსინგ ღვინოში.

არომატიკა

ეს არის ის, რაც დამატებით არომატს მატებს თქვენს შემწვარ ბრინჯს. ისეთი რამ, როგორიცაა ნიორი, ჯანჯაფილი, ხახვი, პრასი და შალოტი. ამ შემთხვევაში, ჩვენ ვირჩევთ დაჭრილი ხახვი. მოკლედ მოხარშეთ ხახვი, დარწმუნდით, რომ გადაიტანეთ, ყურადღება გაამახვილეთ მათ გემოზე და არ დაწვათ.

რაისი

გამოიყენეთ ბრინჯი ერთი დღის განმავლობაში. ახლად მოხარშული ბრინჯის გამოყენება ახალბედა შეცდომაა და გარანტირებული გზა ფაფის სევდიანი გროვისგან თავის დასაღწევად - უბრალოდ მასში ძალიან ბევრი წყალია. ამის ნაცვლად, მოამზადეთ დამატებითი ბრინჯი წინა ღამით და შედგით მაცივარში, რაც გამოიწვევს მის გაშრობას. თუ აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ახალი ბრინჯი, გააბრტყელეთ და შეინახეთ მაცივარში რაც შეიძლება დიდხანს. მაცივრის გამომშრალი სიცივე ხელს შეუწყობს წყლის შეწოვას.

ბოსტნეული

იმისთვის, რომ შემწვარი ბრინჯი ტენიანი და მშრალი იყოს, ბრინჯი ვოკზე არ მიწებდეს, უმჯობესია იფიქროთ იმაზე, თუ რამდენი ტენიანობაა ინგრედიენტებში. ფოთლოვანი მწვანილი გამოყოფს უამრავ სითხეს, რაც შეამცირებს შემწვარი ბრინჯის ხრაშუნას და ტაფაზე მიწებებას. ბოსტნეულთან დაკავშირება შეამცირებს წყლის შემცველობას და მოგცემთ დიდ წარმატებას. სცადეთ ბარდა, სიმინდი, სტაფილო, ბროკოლი ან ლობიო. როგორც კი შემწვარი ბრინჯის პროფესიონალი გახდებით, შეგიძლიათ გადახვიდეთ თქვენთვის სასურველ ბოსტნეულზე! ამ შემწვარ ბრინჯში ბარდასთან ერთად ვრჩებით.

სეზონური

არის შემწვარი ბრინჯი სოიოს სოუსით, შემწვარი ბრინჯი მარილით, ან ორივე ერთად. ეს ქათმის შემწვარი ბრინჯი გემოვნებით მარილიანია. სუნელები ბოლო ნაბიჯია - დააგემოვნეთ შემწვარი ბრინჯი და დაასხით შესაბამისად.

როგორ მოვამზადოთ კვერცხები შემწვარი ბრინჯისთვის.

კვერცხის ჩართვის სამი განსხვავებული გზა არსებობს:

• მზიანი მხარე – სადაც შეწვით მზიანი კვერცხს, ზემოდან მოაყარეთ და დაარქვით დღე;
• ათრთოლებული – დაფქული ხაჭო, რომელიც აშკარად ჩანს ყვითელი ფუმფულას გემრიელი ნაჭრების სახით;
• ოქროს ბრინჯი – და ბოლოს, არის ოქროს შემწვარი ბრინჯი, სადაც მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხები (ან უბრალოდ კვერცხის გული) შეწვის წინ ბრინჯს ურევენ ისე, რომ ბრინჯის თითოეული მარცვალი დაფარული იყოს. კვერცხი, რომელიც ბრინჯს დამატებით ოქროსფერ ელფერს აძლევს.

რომელი აირჩევთ, თქვენზეა დამოკიდებული, მაგრამ კვერცხი აუცილებელია (თუ თქვენი სტუმრები ალერგიული არ არიან). ეს შემწვარი ბრინჯი არის შერეული ბრინჯის და ოქროს ბრინჯის ტექნიკის კომბინაცია.

საუკეთესო ბრინჯი გამოსაყენებლად

შემწვარი ბრინჯისთვის საუკეთესო ბრინჯი არის ჟასმინი. ეს არის ბრინჯის ტიპი, რომელსაც მიირთმევენ ჩინურ რესტორნებში და რასაც იყენებენ შემწვარი ბრინჯის დასამზადებლად. ჟასმინის ბრინჯი არის საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი, რომელიც საღეჭი და გამძლეა. ფორმას ინარჩუნებს და შემწვარი გამოყოფს. თუ ჟასმინი არ გაქვთ, საშუალო მარცვლის თეთრი ბრინჯი საუკეთესო ვარიანტია.

რა ვჭამოთ ქათმის შემწვარ ბრინჯთან ერთად

ჩვენ ხშირად ვჭამთ მარტო შემწვარ ბრინჯს, როგორც ძირითად კერძს, მაგრამ ასევე რეგულარულად მივირთმევთ მას ცილებთან და გვერდებთან ერთად. აქ არის რამდენიმე ჩვენი საყვარელი რამ შემწვარი ბრინჯით:

კოცნა კოცნა
სტეფ