ნელი გაზქურის ან ღუმელისთვის ჩაყრის საუკეთესო რეცეპტი

ნელი გაზქურის (ან ღუმელში) ჩაყრის რეცეპტი რბილი, ქერქიანი პურით, შემწვარი კიდეებით და საიდუმლო ინგრედიენტით.

მე მიყვარს შევსება. ვგრძნობდი, რომ შემეძლო შიგთავსის და დაფქული კარტოფილის დამზადება და ძალიან ბედნიერი ბანაკი ვყოფილიყავი. მომეცი ყველა ნახშირწყალი. მას შემდეგ, რაც აღმოვაჩინე, როგორ მოვამზადო შიგთავსი ნელ გაზქურაში, ყოველი კვირის დასაწყისში ოსტატურად ვამზადებ შიგთავსს, რათა შევძლო შიგთავსით დამოკიდებულების გამოკვება. ვინ თქვა, რომ ხუმრობა მხოლოდ მადლიერების დღისთვის იყო? Მე არა!

შიგთავსის გაკეთება არც ისე რთულია. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გვერდითი კერძი, იქნებ ყველაზე მარტივიც კი? ყველაზე აქტუალური, რაზეც უნდა იფიქროთ, არის თუ არა პურის მოჭრა თუ მაღაზიაში ნაყიდი პურის კუბიკების გამოყენება. ორივეს ვაკეთებ. როცა მეჩქარება, მაღაზიაში ნაყიდი პურის ეს კუბიკები მაშველია, მაგრამ უფრო განსაკუთრებული შევსებისთვის, როგორიც მადლიერების დღეა, ვიყიდი რუსტიკულ პურს, გავტეხავ და კუბიკებს თავად გავშრობ.

როგორ მოვამზადოთ პურის კუბიკები შევსებისთვის.

1. აირჩიეთ პური. პურის ამდენი სახეობა არსებობს! მე ჩვეულებრივ ვიყენებ რუსტიკას, მაწონს ან ფრანგულ თეთრ პურს.
2. პური დავჭრათ კუბიკებად. გამოიყენეთ პურის დანა, რომ დაჭრათ პური 1/2-დან 3/4 დიუმამდე სისქის ნაჭრებად, დადეთ ისინი და დაჭერით 1/2-დან 3/4 ინჩამდე ზოლებად. ზოლები დავჭრათ კუბიკებად.
3. პურის კუბიკების სადღეგრძელო. პურის კუბიკები ერთ ფენად გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გაშრება და გახეხილი, აურიეთ ერთხელ ან ორჯერ. გააცივეთ მთლიანად. ბუმი! ხელნაკეთი პურის კუბურები.
4. ადრე: თუ გსურთ, რომ თქვენს შიგთავსს უფრო ხელოსნური, რუსტიკული და ჰიპსტერული იერი ჰქონდეს, გატეხეთ თქვენი პური. დახეული არარეგულარული ნაჭრები უფრო ხელნაკეთი გამოიყურება და დამატებითი ტექსტურა და ციცაბო ბზარები უკეთესად იწვება!

მას შემდეგ, რაც პურის კუბიკები გაქვთ, თითქმის მზად ხართ. ეს შიგთავსი ივსება (ჰეჰეჰე) კლასიკური არომატებით, როგორიცაა ნიახური, ნიორი, სალბი და თიამი, მაგრამ მე ასევე დავამატე რამდენიმე უმამის გამაძლიერებელი ინგრედიენტი ამ შიგთავსის დასამატებლად. : შერეული სოკო, შალოტი და სოიოს სოუსი.

ეს ნელი გაზქურის შიგთავსი გამარჯვებულია! მას აქვს ტექსტურების საუკეთესო ნაზავი, ხრაშუნა და შემწვარი, რბილი და საღეჭი. კიდეები, სადაც შიგთავსი პირდაპირ არის ნელი გაზქურის მხარეს, საუკეთესო ნაწილია: ხრაშუნა და ლამაზად კარამელიზებული.

როგორ მოვამზადოთ შევსება

1. პურის სადღეგრძელო. პური გახეხეთ ღუმელში ისე, რომ გარედან ხრაშუნა იყოს, მაგრამ შიგნიდან არც ისე მშრალი იყოს. გინდა, რომ შემწვარ პურს ჰგავდეს.
2. გამოტოვეთ არომატები. ამ ეტაპისთვის ქოთნის გაშლა მოგიწევთ, მაგრამ ღირს, რადგან სოკოსა და შალოტის შეწვა გაცილებით მეტ გემოს იძლევა.
3. შევურიოთ შიგთავსი. მიიღეთ გიგანტური თასი, რათა ყველაფერი თანაბრად აურიოთ. ეცადეთ, ყველა პური თანაბრად დაასველოთ.
4. მოხარშეთ ნელ გაზქურაში. უხვად წაუსვით კარაქი ნელ გაზქურის ჩანართს, შემდეგ მოაყარეთ ყველაფერი, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ სითბოზე 3-4 საათის განმავლობაში. გვერდები საოცრად ხრაშუნა გახდება, შიგნით კი კრემისებური და კრემისფერი.

შემავსებელი ინგრედიენტები

ამ შიგთავსისთვის დაგჭირდებათ: 1 პური, კარაქი, სოკო, შალოტი, ნიახური, ნიორი, მწვანილი, კვერცხი, ქათმის ბულიონი და მხოლოდ საიდუმლო ინგრედიენტის შეხება: სოიოს სოუსი!

• Პური - რაც ყველაზე მეტად მომწონს, არის მაწონის ან სოფლის პურის მიღება ჩვენი მეზობელი საცხობიდან და დავჭრათ სხვადასხვა ზომის ნაჭრებად ისე, რომ ბევრი ზედაპირი იყოს და ციცაბო ნაჭრები, რათა მთელი გემო შეინარჩუნოს.
• სოკო - სოკოს ღრმა არომატი ამ შიგთავსს შესანიშნავ არომატს შემატებს. სცადეთ სოკოს ნაზავი (კრემინი, პორტობელო, ღილაკი, მაიტაკე, შიიტაკე, ხელთაა, საყვირი, მეფე) და დაშალეთ უფრო დელიკატური, რათა მათ ჰქონდეთ ტექსტურირებული ზედაპირი. სასურსათო მაღაზიების უმეტესობა ყიდის სოკოს შერეულ კომპლექტებს, ასე რომ იყიდეთ.
• შალოტი - შალოტის სიტკბო და მათი საკმაოდ იასამნისფერი ფერი შესანიშნავია შესავსებად და კარამელის სიტკბოს ნოტის დასამატებლად ყველა ქონდარი გემოს სათამაშოდ.
• მწვანილი - მე ავარჩიე კლასიკური მწვანილი, როგორიცაა სალბი და თიამი ნოსტალგიური ავსების გრძნობისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ შეურიოთ ნებისმიერი ახალი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ.
• კვერცხები - კვერცხი ერთ-ერთი საკამათო საკითხია შიგთავსში. თუ შიგთავსში კვერცხებით გაიზარდეთ, ალბათ კვერცხის მოყვარული ხართ. თუ მოგწონთ შიგთავსი, რომელიც ზედმეტად ფხვიერია და თეფშზე იშლება, ფიქრობთ, რომ ჩაყრილი კვერცხები მოტყუებაა. მე მიყვარს კვერცხები მსუბუქად აკავშირებს შიგთავსს და აქცევს მას კრემში. მხოლოდ ერთ კვერცხს დავამატებთ, რომ შიგთავსი ძალიან მკვრივი არ იყოს. კარგად ათქვიფეთ კვერცხი ისე, რომ მთლიანად ბულიონში მოხვდეს.
• Სოიოს სოუსი - ეს არც თუ ისე საიდუმლო ინგრედიენტია. სოიოს სოუსი ამატებს მარილისა და უმამის დამატებით ფენას, აერთიანებს ყველაფერს. კარაქი, სოკო და სოიოს სოუსი ერთ-ერთი ყველაზე საოცარი გემოს კომბინაციაა მსოფლიოში.

ნელი გაზქურა არ მაქვს, შეიძლება კიდევ გავაკეთო ეს შიგთავსი?

წმინდა! უბრალოდ მოათავსეთ ყველაფერი მსუბუქად კარაქიან ტაფაში და გამოაცხვეთ 350°F-ზე ფოლგათ დაფარული 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და ზემოდან გახეხეთ. მეტი 10-ით.

რომელი ნელი გაზქურის ამ შევსებისთვის?

ვინაიდან ორსულიანი პატარა ოჯახი ვართ, გვაქვს ქვაბი, რომელიც 2,5 ლიტრს იტევს. თუ ამას ამზადებთ უფრო დიდ ნელ გაზქურაში, გამოიყენეთ მოსახერხებელი "სერვისის" მასშტაბი და გააორმაგეთ პორციების რაოდენობა.

გადაადგილება გასწვრივ

თუ გსურთ ამის გაკეთება დროზე ადრე, მოასხით პურის კუბიკები და მოშუშეთ სოკო, შალოტი და ნიორი წინა ღამით. შეინახეთ პური ოთახის ტემპერატურაზე, ამოაფარეთ სახურავი და დაახურეთ მწვანილი მაცივარში. მეორე დღეს შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ ნელ გაზქურაში.

რა მივირთვათ შიგთავსით

ჩაყრილი მთელი დღე, ყოველდღე!
xoxo სტეფი