თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი Modenese Ragu-ს შესახებ ჩვენს გრძელ ვერსიაში, ისევე როგორც რეცეპტი, თუ არ გაქვთ მყისიერი ტაფა, აქ.
როგორ მოვამზადოთ რესტორნის ხარისხიანი მაკარონი
დასკვნითი შენიშვნა: ყველაზე დიდი განსხვავება რესტორნის ხარისხის მაკარონსა და სახლში მომზადებულ პასტას შორის არის მაკარონის დასრულება და დაასხით. ამ კონკრეტული სოუსის დასასრულებლად საუკეთესო გზაა მაკარონის მოხარშვა დროზე 1 წუთით ადრე შეფუთვაზე, შემდეგ გადაწურეთ და გადაიტანეთ არაწებოვან ტაფაზე დაახლოებით 1/4 – 1/2 ჭიქა სოუსით თითო პორციაზე. მას შემდეგ, რაც მაკარონი კარგად მოიხარშება, სურვილისამებრ დაუმატეთ ყველი და ჩილის ფანტელები და მოათავსეთ თეფშზე. ისარგებლეთ დაუყოვნებლივ.
ქოთანი რაგუ მყისიერი ქოთნის მოდენის რეცეპტი
მომზადების დრო 2 საათი 30 წუთი
სულ დრო 2 საათი 45 წუთი
- 2 სუპის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 1/2 პატარა ხახვი
- 1 პატარა სტაფილო
- 2 ღეროები ნიახური
- 4 4 ონზასი Prosciutto di Parma დაჭრილი
- 4 4 ონზასი მორტადელა დაჭრილი
- 1 წიგნი დაფქული ღორის ხორცი
- 1 პარმეზანის ქერქი დაახლოებით ორი უნცია
- 1/2 ლიტრი ქათმის სუპი ნატრიუმის გარეშე
- 2 ჭიქები ყველი პარმიჯანო რეჯიანო წვრილად გახეხილი
- ხახვი, სტაფილო და ნიახური წვრილად დაჭერით.
-
დაჭერით პროსკუიტო, მორტადელა და დაფქული ღორის ხორცი.
-
დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი მყისიერ ტაფაში და შეწვით მაღალ დონეზე. როცა გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური. კარამელიზაცია, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
-
ტაფაში დაუმატეთ ხორცი, პარმეზანის ცედრა და იმდენი ბულიონი, რომ ძლივს დაიფაროს (დაახლოებით 1/2 ტ.). დააფარეთ და დააყენეთ მაღალ წნევაზე 2 საათისა და 15 წუთის განმავლობაში.
-
როცა დრო ამოიწურება, სწრაფად გამოუშვით, შემდეგ ამოიღეთ პარმეზანის ქერქი.
-
კვლავ დაარეგულირეთ ცეცხლზე, რომ შეწვით მაღალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ სოუსი თქვენს გემოვნებამდე არ დაიკლებს, 5-10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ყველი და გემრიელად მიირთვით.
