Después de los menús de temporada de los restaurantes, están los de las pizzerías que renuevan la carta con pizzas elaboradas con ingredientes de temporada. Deje paso a la calabaza, las castañas, las alcachofas, la coliflor y el repollo. Y tambien en cassoeula con luganega
Materias primas de alta calidad, posiblemente cero km, elegidas por pequeños productores, masas madre largas, harinas seleccionadas, alta digestibilidad. En el mundo de la pizza, solo faltaba una palabra: სეზონურობა. Los ingredientes y las recetas de temporada son el mantra de los chefs y restauradores, para frutas y verduras, pero cada vez más también para pescados y quesos. Los pimientos en diciembre y las manzanas en julio suenan anacrónicos en el mundo contemporáneo, y de hecho pedimos carne estofada en invierno y ensalada en verano y los restaurantes cambian el menú al menos cada temporada. Pero luego vas a la pizzería y el menú es siempre el mismo, la pizza de berenjena convive con la de Taleggio y Trevisana todo el año, y mucha gente pide ya sea otoño o primavera. Tenemos de todo disponible, siempre y en cualquier latitud que demos por sentado, pero las cosas están cambiando, porque no se trata solo de sabor, sino sobre todo de cultura y elecciones sostenibles. Incluso en una pizzería.
იტალიის საუკეთესო პიცერიებში მენიუ იცვლება სეზონთან ერთად.
იტალიის საუკეთესო პიცერიაში ზედიზედ ორი წლის განმავლობაში 50 საუკეთესო პიცის რეიტინგის მიხედვით, ფრანჩესკო მარტუჩი a კასერტას მასანიელი junto a los grandes clásicos, una pizza de humus de castañas y avellanas de Avella (Eyes Wide Shit), una de calabaza, Freddi di Genovese con cebolla salteada en mantequilla normanda, luego alcachofas y repollo negro. En el norte, del inventor de la pizza gourmet, სიმონე პადოანი a მე ტიგლი, en la pizza servida en rodajas y sazonada del horno, la carta incluye manteca de Josko, pechuga de pato a la cerveza, achicoria tardía a la plancha y remolacha fermentada, o incluso mollejas con mantequilla de avellanas, flor de repollo y mostaza de membrillo. En las montañas de Belluno, el pizzaiolo დენის ლოვატელი de ეზიო პიცერია prepara el Tonda Crunch fiel a la masa madre larga desarrollada en 1977, pero como guarnición introduce en el menú de invierno repollo negro salteado, papas al horno, crema de calabaza confitada, tocino crujiente de cerdo negro de Nebrodi, queso fontina de montaña; próximamente en Milán, también llevará su filosofía a la ciudad. En Roma, გაბრიელე ბონჩი Dado პიცაიუმი ის აცხობს მაღალ დახშულ პიცას, რომელსაც ავსებს დახვეწილი და სეზონური რეცეპტებით: ხურმა, გორგონზოლა და ნიგოზი, ან, უკეთესია, რომანა, და ასევე ამზადებს სეზონურ მაკარონის კროკეტებს და დანამატებს.
Las pizzas de temporada te están esperando. ¿Qué vendrá después? Una repostería de temporada.
მილანში: მაღალი, დაბალი ან ქვაბში, მაგრამ სეზონური
ფრენჩაიზია ალისა პიცა comenzó el otoño con el concurso social que puso en marcha la cadena Alice Pizza para la creación de una pizza de temporada, calabaza, manteca, nueces, romero, que ahora está en el menú de más de 170 tiendas en Italia. De ბერბერი, en sus numerosas pizzerías en Bolonia, Milán y más allá, el menú incluye pizzas con salchicha Mora Romagnola, tomate, Parmigiano Reggiano de 24 meses, semillas de hinojo, la de calabaza en crema, setas salteadas mezcladas, provola ahumada, perejil, romero Col negra salteada en aceite o, compota de puerros, mozzarella agerola, mostaza, queso de montaña Vezzena. De გიოლინა, la masa blanda de la cornisa grande recoge rellenos de temporada como crema de col morada, mozzarella agerola, salami artesanal de Mantua, crema de coliflor morada, chips de arroz Venere, parmigiano reggiano 36 meses. Lástima que terminó la temporada de higos: con el capocollo, stracciatella, ensalada mixta y albahaca fresca, fue una delicia. De გაშრება, el local que lanzó hace años el cóctel y la pizza, Lorenzo Sirabella trabaja con pizzas napolitanas, focaccia frita y al vapor, también con guarniciones de temporada como la Pizza 4 quesos y castañas con miel y con polen de Oro d’Ischia; Pizza con brócoli, ventricina, crema de calabaza y provola ahumada, Pizza cassoeula con luganega y reducción de vino tinto. ¿Y para los que gustan de las pizzas bajas y crujientes? Hay კროკაCrocca-ს პიცა ბრუნდება 70-80-იანი წლების იტალიაში, ავთენტური და მარტივი გემოთი, როგორიცაა სეზონური სიახლეები შებოლილი პროვოლით Agerola-დან, ვარდისფერი ღორის სოსისით, გოგრიდან და შავი პილპილით, ან ვერჩეტათ Ariccia-დან, კარტოფილით და ნდუჯა Agerola fior-ით. დი ლატე და როზმარინი.
დაათვალიერეთ გალერეა