Piatto povero di contadina asal, ing pasta alla mugnaia detta tebu ana molinara Iku khas saka wilayah Abruzzese Vestina, soprattutto watara Elice, desa abad tengah ing provinsi Pescara sing mengeti karo affollata suci.
Pitakon Pulmonhissimi maccheroni Fatti kanthi tangan, padha dikenalake ing meja dening Roberto d'Angiò saka Napoli watara 1340 dening dokter teramani Bartolomeo da Bisenti, sing mung nggunakake denominasi manuk beo yen beda-beda adhedhasar wilayah geografi: sponda fished. saka fiume Fino Presero il nome di "molinara" nalika quelli più a nord, delle terramane Kampanye, vennero definiti "alla mugnaia". Wilayah sing sugih saka mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l'altra rotatante) kudu dove yen ngasilake farina of ottima qualità.
"Nyiyapake maccheroni alla mugnaia è impress ardua: ora paesi le donne si riunivano entorno al tavolo y iniziavano a lavorare las pasta a la forma di ciambella lan poi ing anello semper più grande, karo siji kekandelan maggiore rispetto a quello dei classici maccheroni. Insomma, a sorta di collana lunga lan sottile che poi si sijine cuocere ing pentola sudhut", ngandika Cinzia Granchelli, gourmet appassionata saka Civitella Casanova.
Ricetta saka "Mugnaia" dening Cinzia Granchelli
kanggo pasta
Ingredients
400 g glepung 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
230 g banyu
reged qb
Prosedur
Tempel bahan sing apik kanggo entuk palla sing homogen lan tujuan bakal nyelehake pot emas ing kulkas. Sawise digawa menyang suhu kamar, tagliate pasta a fette sottili lan nggawe tubolari lunghi (tradhisi kanggo kabel tunggal) avendo l'accortezza di infarinare semper le mani. Cuocete ing pentola capiente kanggo 15 menit.
Kanggo "finto"
Ingredients
1 utawa 2 botol saus pomodoro fatta ing omah
mezzanine
1 carota tagliata vertikal
1 jiwit baking soda
lenga zaitun ekstra prawan aprutino-pescarese PDO
Prosedur
Nggawa sauce kanggo bollore, nambah bikarbonat lan, siji volta ritirata schiuma, gli odori lan l'olio. Mangsa pasta alla molinara karo jus lan akeh Abruzzese pecorino organik (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Pigeon mangan pasta alla molinara
Per chi invece volesse taste a pasta alla molinara fatta a regola d'arte, uga karo sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi ing provinsi Pescara kanthi bantuan Massimo Di Cintio, anggota Accademia Italiana della Cucina
La Bilancia, Contrada Palace 11, Loreto Aprutino
Menara Antica, Contrada Pischiarano 2, Moskow
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
The Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita, liwat Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (kanthi kantor pusat
uga ing città, Margherita ing Centro, liwat Piave 93/95, Pescara).
