Yen sampeyan pengin kabeh bêsik obaran penting, utawa socarrat, sampeyan kudu paella pan. Paella minangka sajian sing penting kanggo wadhah masak. Jembaré wajan paella nggampangake nyebarake beras, mesthekake yen beras dimasak kanthi lapisan tipis. Wajan paella ukurane jembar lan ora dhuwur. Dadi panci sing diisi loro biasane udakara 10 nganti 12 inci lan panci sing ngemot wolung kira-kira 18 inci.
Sing luwih gedhe panci, luwih akeh wong sing bakal dipangan. Padha malah duwe panci ambane 4 kaki! Pungkasan Natal Mike lan aku ana ing London lan weruh rong panci paella raksasa ing Covent Garden. Rasa saffron sing ngambang ing hawa adhem banget nggodha, mula kita mutusake kanggo gabung ing antrian gedhe kanggo nyoba. Aku manawa Hola Paella ora paella paling asli ing London, nanging kejiret akèh manungsa waé lan appetizer sampurna kanggo anget kita munggah ing dina kadhemen.
Sawise pengalaman paella raksasa, aku sumpah bakal nggawe paella ing omah. Kanggo nyoba pisanan, aku nyoba nggunakake wajan wesi lan beras risotto. Kesalahan gedhe: yen beras sedhep katon luwih kaya risotto pilaff beras aneh lan ora kaya paella. Wektu iki, aku nyiapake bahan-bahan sing pas lan peralatan masak sing pas.
Sega penting kaya paella pan. Paella kudu digawe nganggo beras Calasparra utawa Bomba, beras gandum medium sing ditanam ing Spanyol. Beras Spanyol kandel lan bunder. Bentuke ndadekake becik kanggo nyerep cairan sing akeh nalika tetep rada kuwat. Ing paella tradisional, butir beras tetep kapisah, ora ana krim utawa lembek kanthi cara apa wae.
Beras pancen minangka bagian paling apik saka paella. Aku bisa mangan akeh sega saffron asap iki lan aku duwe. Aku digawe skillet buta paella kanggo Mike, aku, lan kanca apik mikir ana mesthi bakal sawetara leftovers kiwa (resep ngandika 6-8 porsi), nanging kabeh telu tetep. nggunakake Aku wis polesan ing siji. Sakwise, kita babar blas ambruk menyang koma simultaneous, nanging worth iku.
Aku saffron, aku sega crispy: Aku paella!
Paella campuran
Ngawula 4
- 30 putra Kunyit rada remuk, kira-kira 1/2 sendhok teh
- 4 pupu pitik
- 10-12 udang gedhe peeled lan deveined
- uyah lan lada lemah anyar
- 1/2 disigar minyak zaitun ekstra prawan
- chorizo
- 1 sendok sup paprika garang
- 3 cengkeh ajo disigar
- 3 tomat medium dadu utawa grated liwat bolongan gedhe saka grater kothak (buwang kulit)
- 1 bawang cilik disigar
- pitu cangkir sup ayam
- 2.5 cangkir beras wiji cendhak luwih becik pompa
- 1 Mrica abang ngiris ing 1 "strip
- 12 kerang
-
Selehake saffron lan 1⁄4 tuwung banyu panas ing mangkuk cilik; ngaso 15 menit. Bumbui pitik lan udang karo S&P.
-
Panaskan lenga ing wajan paella 16 "nganti 18" ing medium-dhuwur panas. Tambah pitik, udang, lan chorizo lan masak, sok-sok ngowahi, nganti coklat emas, kira-kira 5 menit. Transfer udang menyang piring, ninggalake daging ing wajan.
-
Tambahake paprika, bawang putih, tomat, lan bawang menyang wajan lan masak, aduk sok-sok, nganti bawang alus, kira-kira 6 menit. Tambahake campuran saffron lan duduh kaldu sing wis disiapake, musim karo uyah lan digodhog ing panas dhuwur.
-
Sprinkle karo beras, disebarake roto-roto karo sendok, lan nambah mrico. Masak, tanpa aduk, nganti beras wis nyerep sebagian besar cairan, 12 nganti 15 menit. (Yen panci sampeyan luwih gedhe tinimbang kompor, nguripake saben rong menit supaya bagean sing beda-beda ing geni lan beras masak kanthi rata.)
-
Kurangi panas nganti kurang, tambahake udang sing wis disimpen lan pasang ing clams, engsel mudhun; cook, tanpa aduk, nganti clams wis pamisah mbukak lan beras wis digunakke Cairan lan al dente, tambahan 5 kanggo 10 menit.
-
Kurangake panas nganti 1 nganti 2 menit kanggo nggawe socarrat. Copot telusur saka panas, tutup karo aluminium foil lan ngaso 5 menit sadurunge seneng.
Inspirasi dening flavor.com
