Resep Ragu Modenese Asli · Aku blog panganan Aku blog panganan

Salah sawijining panganan sing paling apik ing taun 2019 yaiku ing Rezdora NYC, ing ngendi kita ngenteni sajian lan pasta sing disiapake kanthi ahli, anggur sing apik, lan layanan apik sing durung nate cepet-cepet. yen ana sawetara jinis leladen lengkap. Sajian standout, ragu Modenese cukup prasaja, nyebul kula adoh lan siji saka mung kaping ing gesang kawula takon waiter pitakonan bab sajian. Wengi iku aku nemokake manawa Ragu Modenese kaya sedulur Bolognese sing kurang dikenal nanging ora kurang enak.

Kaya ragu Bolognese asale saka Bologna, ragu Modenese asale saka Modena, kutha cedhak Bologna. Ing ngendi ana rong kutha gedhe ing wilayah sing padha, uga asring ana saingan, lan loro iki ora beda. Nanging, sawetara kutha wis tekan saiki: atusan taun kepungkur, kutha loro iki perang ing apa sing diarani perang kubus. Ewonan wong wis tiwas lan nganti saiki, ana sing ujar yen kubus sing asli isih macet ing Modena.

Prekara-prekara kasebut ora kalah kompetitif babagan panganan, nanging nalika Bologna misuwur amarga godhok, kontribusi Modena ing jagad panganan yaiku cuka balsamic lan panemuan tortellini. Ora amarga ragu Modena ora apik, nanging amarga ragu Bologna dadi ndhuwur sing njupuk kabeh kanggo nyebarake kamar kanthi cara sing padha karo barang ing ndhuwur.

Ragu Bolognese wis mesthi kanggo Ultra-sugih. Rampung kanthi bener, nawakake sawetara potongan daging saka macem-macem kewan lan rasa digawe saka pirang-pirang krim, keju, lan anggur. Bologna minangka kutha sing sugih banget nalika jaman jaya lan seneng nampilake kasugihan iki liwat panganan. Sanajan "saus Bolognese" wis umum ing jaman saiki, nggawe ragout Bolognese sing apik lan asli mesthi bakal biaya lengen lan sikil, sanajan ing jagad modern sing panganan biasane murah dibandhingake karo penghasilan.

Ragu Modenese, ing tangan liyane, iku urusan sing luwih andhap asor, lan kanggo kula, iku ndadekake sing luwih apik. Iku gampang kanggo nggawe saos apik tenan karo Welasan bahan endah, nanging nggawe soko iso dibandhingke karo sawetara relatif inexpensive item punika gaib. Ragu Modenese punika sofritto prasaja, proscuitto, mortadella, daging babi, duduh kaldu lan keju. Ana apa-apa liyane, nanging bab 5 kanggo 6 jam dumadakan katon gaib dadi soko sampeyan ora bakal mikir teka saka sawetara bahan.

Iku gedhe efforts lan interpretasi ekonomi ragu aku bakal nggawe maneh lan maneh. Loro-lorone versi padha apik tenan karo sembarang jinis pasta, lan strictly ngandika, sampeyan kudu masangake karo anyar disiapake, yolk-abot tagliatelle, nanging ing wangun paket paling aku karo. Iku bedhil.

Cathetan masak

Aku tresna sauce iki (dadi) nanging aku uga cukup kesed lan biasane ora sabar. Dadi aku nindakake kaping pindho. Sawise conventionally, lan maneh ing jar cepet. Rasane padha, lan nyatane, yen versi Instant Pot luwih enak, aja ngenteni 6-7 jam kanthi murah kajaba sampeyan seneng utawa ora duwe Pot Instan.

Sampeyan bakal sok dong mirsani yen ora ana tempel tomat utawa bawang putih ing saos iki. Nalika nulis iki, aku maca potongan-potongan Raguay sing apik banget ing dalan lan ing kerajaan lan nemokake sawetara kutipan menarik sing ditrapake kanggo resep iki:

"Daging bisa owah gumantung karo kahanan. Cairan uga. Nanging siji-sijine sing ora tau diduweni yaiku bawang putih. " - Resep asli kanthi bener ngilangi papak, nanging aku ora ngerti yen roso Amérika Lor pancen ngormati. Sabanjure sampeyan nindakake iku, bakal ana papak.

"Kita ora tau duwe tomat ing Emilia-Romagna, mula kepiye carane bisa dadi saus?" Tomat digunakake kanggo nutupi bahan sing salah. " – Dheweke uga njaluk sawetara tablespoons saka sauce tomat dhasar. Kaping pindhone, aku nglewati tomat lan kantun, mula aku ora kalebu kene, nanging aja ragu-ragu, yen sampeyan seneng karo rasa tomat.

"99 persen ragu diwiwiti karo daging sapi sing digiling mesin. Nanging kenapa?" - Akhire, aku digawe karo daging babi lemah miturut resep asli, nanging yen aku kudu nindakake maneh, aku bakal skip Pundhak daging babi apik. Aku wis tansah ketemu sing daging shredded ndadekake kabeh prabédan ing godhok kualitas, lan wektu masak dawa ndadekake iku utamané cocok.

Carane nggawe pasta kualitas restaurant

Cathetan pungkasan: Bentenipun paling gedhe antarane pasta kualitas restoran lan pasta sing digawe ing omah yaiku cara sampeyan ngrampungake lan sprinkle pasta. Cara sing paling apik kanggo ngrampungake saos khusus iki yaiku masak pasta 1 menit luwih dhisik ing paket, banjur saluran lan transfer menyang wajan nonstick kanthi kira-kira 1/4 - 1/2 cangkir saus saben porsi. Sawise pasta wis sauced uga, nambah keju lan chili flakes kaya sing dikarepake, lan sijine ing piring. Njupuk kauntungan langsung.

Yen sampeyan duwe Instant Pot, versi iki uga apik lan 4 nganti 5 jam luwih cepet.