Salimbene AdamFrate Prancis dina festa di Santa Chiara [1284 Agustus] dipangan dening prima volta dei ravioli tanpa crosta di pasta. Dunque era iku normal karo kontra: avvolgere lan ravioli ing un involucro. halo, dheweke mungkasi"Ravioli» ora sinonim karo «tortello», minangka di fatto è diventato oggi: iki nuduhake ripieno saka wadhah, a jajan appunto, a piccola cake l'oggetto gastronomico kanggo eccellenza della cucina medievale.Amarga teka il raviolo poteva ana ing tortello, il tortello poteva ngemot raviolo.. Ing antarane lan meh yen aku nyoba kanggo ngomong scelta a. Chiarisce dadi buku masakan Tuscan saka Trecento, nalika che i tortelli metu yen digawe saka qualsiasi forma: "ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi", nemtokake, alla fine, che "li puoi riempire , yen sampeyan ndeleng ". Aku pungkasanipun nyuwek iku mati. Bisa uga "pasta crust". Dheweke tortello può essere vuoto utawa ripieno; il raviolo può essere "protetto" utawa knot - ing Tuscany yen chiamano ancora così: gnudi.
Rush martin master, ing abad kaping XNUMX, bantahane banget chiarissimo: a proposito dei "ravioli bianchi" nyerat sing "voleno esser senza pasta". Ana cathetan marginal kanggo teks aggiunge: "et se cum pasta li vorrai, falli". Kanthi cara iki, cinquecentesco ricettario saka Bartolomeo Scappi nyedhiyakake ravioli "karo spoglia" lan "tanpa spoglia". Ing kasus iki, kanthi kahanan sing durung mesthi lan variasi lokal tartamtu ing basa kita, gagasan sing umum yaiku Pellegrino Artusi: Suoi “ravioli all'uso di Romagna” liyane saka gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano lan uova, salad lan conditi con formaggio lan sugo di meat. Nalika aku saiki "ravioli alla genovese", così komentar: "Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia". Gualtiero Marchesi "open raviolo", piatto misuwur lan apik dening master gedhe, karo ilustrasi ing kaca iki, accoglie l'uso – ormai invalso nel Novecento – di chiamare “ravioli” uga i “tortelli”. Kanthi cara iki, sampeyan bisa ngerti rasa kuna saka patrap chiudere, ora nganggep raviolo (che, nyuda knot, non è racchiuso da nulla) nanging mung tortello (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere or meno quegli oggetti gastronomici. Masakan Italia tuwuh - lan terus berkembang - minangka tandha kamardikan sing ora bisa dikurangi.
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