Iku wektu kanggo njaluk menyang ngisor salah siji saka pitakonan paling mencet ing donya kuliner: apa iku ketan?
Ketan nduweni tekstur sing ora ana liyane. Nalika masak, biji-bijian tetep bebarengan, nggawe tekstur sing lembut lan kenyal sing ora bisa ditolak.
Apa sampeyan pengin nyimpen kiriman blog iki? Ketik email sampeyan ing ngisor iki lan kita bakal ngirim artikel langsung menyang kothak mlebu!
Sampurna kanggo panganan sing manis lan gurih, saka sushi nganti kue beras, lan uga panganan cuci mulut kaya ketan mangga.
Apa iku beras ketan?
Ketan uga diarani beras ketan utawa beras manis, nanging aja nganti jeneng kasebut ngapusi sampeyan. Ora ngemot gluten.
Nanging, jeneng "glutinous" nuduhake tekstur lengket, kaya lem nalika dimasak.
Iki amarga kandungan amilopektin sing luwih dhuwur lan meh ora ana amilosa, rong jinis pati sing ditemokake ing biji beras.
Ana macem-macem jinis beras ketan, saka sing dawa nganti cendhak lan saka putih nganti ungu.
Nanging siji-sijine padha duwe umum yaiku dextrin lan maltosa sing dhuwur.
Nalika dimasak, butir ketan tetep dadi siji massa.
Iki nggampangake kanggo njupuk sumpit utawa wangun menyang macem-macem wujud.
Iki nggawe sampurna kanggo masakan kaya sushi, kue beras, lan panganan cuci mulut. Lan ora mung winates ing resep-resep Asia.
Ketan digunakake ing kabeh jinis masakan ing saindenging jagad.
Apa rasa ketan?
Ketan alus, kenyal, lan rada manis, kanthi rasa unik sing mbedakake saka beras biasa.
Sawetara wong njlèntrèhaké minangka nutty, nalika wong ngomong iku nduweni rasa kembang utawa klapa subtle.
Apa sampeyan pengin nyimpen kiriman blog iki? Ketik email sampeyan ing ngisor iki lan kita bakal ngirim artikel langsung menyang kothak mlebu!
Wekasanipun, jawaban gumantung ing sawetara faktor beda. Kaping pisanan, tingkat refinement nduweni peran penting.
Yen sampeyan milih beras ketan coklat (beras coklat), sampeyan bakal entuk rasa sing luwih sehat.
Yen sampeyan milih beras ketan sing dipoles (beras putih), sampeyan bakal entuk rasa sing luwih lembut.
Dadi apa rahasia saka rasa ketan sing luar biasa? Inggih, iku kabeh ing pati.
Nalika dimasak, butir beras digabung dadi siji massa, nggawe tekstur sing sugih lan lembut sing ora bisa ditolak.
Jinis-jinis ketan
Sega apa wae sing dhuwur amilopektin lan kurang amilosa bisa dianggep lengket.
Ing ngisor iki sawetara jinis ketan sing luwih umum sing bakal sampeyan deleng:
Ketan ireng lan ungu: Varietas beras coklat Asia Tenggara iki nduweni werna abang ungu utawa ireng sing khas nalika mentah.
Nalika masak, bran bakal nggawe endosperma putih dadi ungu jero sing ayu.
Nasi manis Jepang: Macem-macem beras Jepang cendhek iki dikenal kanthi biji buram, rasa manis, lan tekstur lengket sing luar biasa.
Utamane digunakake kanggo nggawe panganan cuci mulut kaya mochi lan permen liyane.
Nasi ketan Thai: Varietas ketan iki populer ing Laos lan Thailand sisih lor lan nduweni gandum sing luwih dawa tinimbang ketan Jepang.
Uga nduweni aroma kembang sing luwih akeh, dadi cocok kanggo masakan gurih kaya beras ketan.
ketan vs. Nasi Putih liyane
Beda karo jinis beras liyane sing ngemot pati amilosa lan amilopektin, ketan unik.
Isine amilosa sing sithik banget lan konsentrasi amilopektin sing dhuwur.
Iki menehi tekstur lengket sing khas nalika dimasak.
Sega jinis liyane, kayata sega putih dawa, nduweni kandungan amilosa sing luwih dhuwur lan dadi empuk nalika dimasak.
Nanging, beras putih sing cendhak nduweni kandungan amilosa sing luwih murah, sing nyebabake biji-bijian kasebut tetep.
Nanging kanthi ketan, kabeh babagan amilopektin.
Jinis beras khusus iki nggawe tekstur velvety sing cocog kanggo panganan sing manis lan gurih.
Panganggone ketan
Ing ngisor iki 10 cara sampeyan bisa nggunakake beras ketan:
- Sushi: Ketan minangka basis sampurna kanggo gulungan sushi amarga cukup lengket kanggo nahan kabeh.
- Bal sawah: Iki minangka cemilan populer ing Jepang, digawe kanthi gulung ketan dadi bal lan ditambahake isi gurih utawa manis.
- roti sega: Ketan minangka bahan utama ing pirang-pirang kue beras tradisional, sing asring dikukus utawa digoreng.
- Padi: Krim lan nyenengake, puding beras minangka panganan cuci mulut populer sing digawe karo ketan.
- ketan mangga: Dessert Thai iki nggabungake ketan karo mangga seger lan santen kanggo nyenengake tropis.
- zongzi: Pangsit ketan Cina iki asring diisi daging babi, jamur, lan kacang.
- bibimbap: Panganan Korea iki nduweni mangkok ketan sing diiseni sayuran, daging, lan endhog goreng.
- Onigiri: Cemilan Jepang liyane, onigiri yaiku sega sega segi telu sing diisi macem-macem bahan lan asring dibungkus rumput laut.
- ketan ketan: Piring Thai iki minangka iringan sampurna kanggo daging panggang utawa kari.
- Tumis: Ketan bisa digunakake minangka dhasar kanggo tumis sing enak, nyedhot kabeh saus lan rasa sing enak.
Carane nggawe ketan
Sanadyan katon medeni, nggawe ketan cukup prasaja.
Sampeyan mung butuh kukusan lan sawetara beras ketan utawa manis.
Ngendi tuku ketan
Sampeyan bisa nemokake ketan ing akeh toko kelontong lan pasar Asia ing bagean internasional utawa beras.
Sampeyan bisa ndeleng label beras ketan, beras mutiara, beras mochi, lan beras lilin.
Malah ana macem-macem ketan ireng utawa ungu sing ora digiling.
Cara nyimpen ketan
Kanggo nyimpen ketan mentah, priksa manawa wis ditutup lan garing ing pantry, kulkas, utawa freezer.
Panyimpenan beras ketan sing dimasak kanthi bener penting kanggo nyegah pertumbuhan bakteri sing mbebayani.
Kanggo njaga beras sing wis masak, adhem kanthi cepet kanthi nyebarake ing lapisan siji ing loyang.
Banjur pindhah menyang wadhah sing kedap udara lan simpen ing kulkas nganti 4 dina utawa ing kulkas nganti sewulan.
