"Perched abbiamo scelto Milano saben aprire un bar daging? Iki minangka salah sawijining kutha sing berkembang kanthi cepet ing Eropa, yen nglawan campuran sing sampurna kanggo merek kita lan akeh masa depan. We dibukak ing piazza del Portrait, salah siji panggonan paling ayu ing kabeh sing ora duwe apa-apa kanggo nggawe panggonan emblematic. Aku wis arang ndeleng così posto ing donya”. paole di Ricardo Giraudi, Genovese di nascita lan Monegasco di adozione, fondatore di Beefbar. Iku wis ora mbukak jendhela ing donya, sing Hong Kong wis ngoyak Michelin Stella nalika ing Italia - prima di quello nel pusat milanese, chiamato Beefbar Quadrilatero - yen sampeyan bisa nemokake merek ing Porto Cervo. Nel mirino – diversifikasi liyane (ing chiave asiatica, vegan lan deli) – c'è un'apertura a Roma, sicura nel giro di qualche anno, lan forse a Capri. Sampeyan bisa nutup, katon angin ing poppa.
Uga, aku ngerti, kanthi bener, yen ora ana gunane ngomong babagan stekhouse, jelas yen daging iku dhasar. Saka liyane, crita kulawarga Giraudi ora tau 60 taun ngimpor daging saka Olanda: oggi è pimpinan ing komersialisasi daging ing donya lan dadi importir pisanan daging sapi Giapponese cedhak Kobe ing Eropah. Menu email pinten aku duwe internasional yen aku bisa mikir bab iku, negli 90 taun yen aku ngerti bab masakan fusion, ora yen aku pirembagan bab kontaminasi. Ing realtà c'è un stile proprio, molto studio. «A sette chef ing Paesi molto diversi tra loro, coordinati dall'executive Thierry Paludetto, Abbiamo dato il compito di creare una visione sulla carne, con ricette semplici. Nggabungake karo usulan-usulan liyane sing possano piacere ovunque, nanging nalika kita nemokake lokasi anyar, kita tansah úa saiki lan bahan lokal ", terus Giraudi. Premessa: ing Beefbar Quadrilatero uga ana koki kepala Italia, tambahan saka Milan, kaya Omar Allievi sing duwe pengalaman adol. Mangan kamar, sing nduweni jejak tricolor sing kuwat, kanthi profesional sing teka saka landmark lan sukses lokal. Iki minangka kualitas layanan.
Yen ngandika Italia ing menu, ngendi bagean alla grillia tetep dhuwur: tagli di pregio (kewan sugih sparsi saben donya, kaya Waygu Australia) mangiare al naturale dopo la cotura in especiali forni patentatti ad alta temperature. Sajian bintang non-Mediterania: il Croque sando al prosciutto di manzo innaffiato da salsa Beefbar al burro e tartufi; tartare lan tartine; daging sapi ireng Miso asli sing disiapake ing robata. «Ma per la prima volta ci siamo impegnati sui primi piatti, che tra l'altro sono i miei preferiti: Bolognese ing Waygu e vitello, Carbonara di Kobe beef, Amatriciana di manzo affucato, Risotto nikkei alla Milanese, ossia al limone e ossobuco di braised vitello le polpette di Waygu lan vitello. E c'è un'attenzione all'Italia in tanti altri aspetti, dalla scelta di alcune carni o al fatto che il prosciutto di Kobe viene stagionato in Valtellina kanggo paling sethithik 180 dina lan dilayani karo panettone salato: eksklusif donya", sottolinea orgoglioso Giraudi .
