por lydia bastianich, che sia domenica utawa qualsiasi altro giorno della settimana, pasta ora mlumpat. "Aku masak paling sethithik sak dina". Figuriamoci ing Oktober 25, Ricorenza del dina pasta donyaKrim dina internasional kanggo promosi konsumsi pasta lan nambah kesadaran babagan manfaat panganan. "Pasta minangka dhasar meja Italia", ngandika duta sapori italiani negli Stati Uniti. "Ing wektu proteine scarseggiavano, ora ana sing kudu ngurus, nanging bakal dadi "povero", lan kabeh sing bisa ditindakake kanthi bener, teka kanthi cara sing bisa ditemokake ing piatto lan ora sengaja karo kulawarga sing gedhe".
memori ricette
“Sono due e sono entrambe diwarisake marang nonnaku,” kandhane Lidia Bastianich. "La prima perché ricordo encora la grande ciotola di fusi (piccoli e squisiti triangoli di pasta utamané nyebar ing Istria, uniti alle estremità and conditi solitamente con ragù di gallina o selvaggina, ndr) fatti da lei and conditi al guazzetto. L'altra perché, a seconda delle stagioni, ricordo che l'avecavo and cercare erbe selvatiche utawa raccogliere i fungi; Aku tansah maca pangandikanku: 'Lascia le radici così l'anno prossimo ricrescono'".
Sing "tutul" ing più
“Saben riko pappardelle ai jamur, aku ora usava aglio, olio, prezzemolo, formaggio, lan ci aggiungeva qualche avanzo del prosciutto utawa un piedino di porco; Aku invece Aku luwih seneng specksaben tutul ing affumicatura, ing complesità, che ben si abbina al sugo. Ai fusi en guazzettonanging, addiungo qualche spezia, mangan garofano lan il pepe nero, che all'epoca costavano mucho e si usavano mung saben le feste. Apa sing dadi favoritku? Il kayu manis (cannella, ndr), sandi soprattuto il garofano, Aku sijine iku nang endi wae.
Pasta fatta ing omah
Lidia ora yakin: "Se fatta con cuore e amore, si trasmette di generazione en generazione. Iku bakal kanggo che iki nalika aku impasto aku aran di arrichirmi minangka wong. Farina, sampeyan ngerti, transformasi iku gedhe tenan, éca. Pasta poi è il primo modo per introdurre i ragazzi alla cucina: prima i miei figli, oggi i nipotini”. Pasta Amérika sandi fanno ing ngarep? “Sempre di più, ma la sentono teka tantangan gedhe, apa capiscono che non è così complicato. Soprattutto ora che i vari macchinari lavorano saben te. E cuando ci riescono sono stupidi”. Sul condimento magari c'è ancora qualche lacuna. Sugli scaffali dei supermarket spopolano i barattoli di amatriciana utawa "Saus Alfredo", legata kabeh selebriti Fettuccine kabeh Alfredo. "Apa dheweke nindakake? Iku kedadeyan: alla fine is a crema di burro e formaggio. La storia dell'origine è molto bella, l'avevo raccontata anche in uno miei miei libri".
Lidia langsing
Cucinare saben tutti alle volte fa passare la voglia ing farlo per sé. Ma Lidia nalika dheweke wis voglia di pasta panginten prima al sugo. "Pancen beda karo aku. Sedovessi seguire lan ricordi, allora un muscolo ing manzo oppure viello o pollo: insomma, i pezzi kurang costosi, perfetti con lan fusi. Nalika pappardelle ai fungi muni kaya pangan comfort nyata kanggo kula. Kanthi apa rasa kuat, delicatessen sandi, sandi portano a cercare semper un'altra forchettata”.
Pappardelle ai jamur
Ingredients
