Norbert Niederkofler è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già après-ski lokal, che oggi ngganti shovel lan yen rennovates rumiyin, nggawe dhewe filosofi etika "Masak Gunung" dening Norbert Niederkofler. Koki, telu Stella Michelin lan Stella verde per la sostenibilità (St. Hubertus, San Cassiano), tindak Livigno kanggo peresmian resmi sing wis pinesthi panghibur panggonan ing lembah.
Kosmo Coba Gunung Livigno lan alpine, Iki jeneng kanggo iki kabeh struktur, yen dilayani ing macem-macem nawakake bar lan pawon, tansah ing bab rasa gunung asli lan konsumsi banget consapevole lan sustainable. "Abbiamo tansah ngomong babagan budaya gunung, stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversemente da oggi, rispettavano in ogni sua regola, in moda naturale. "Ecco, kita ora nambah kreatifitas lan teknologi sing disedhiyakake dening kabeh lan negara ing donya, saka Asia nganti Giappone lan China, nanging kanthi bahan mentah." Apa conto iki? "Saus soia fatta karo lenticchie gunung oi crauti marinati lan altri cibi fermentati."
Il risotto al prezzemolo, bruno stock lan animelle dening chef Luca Armellino
Alam detta menehi dheweke
Werna uga penting, amarga rasane. "Masakan kalori diusulake kanthi alami sajrone mangsa: daging sing diasinake, salmon, tuberi… D'estate, poi, ana voglia di qualcosa ing fresco, changeo la luce, le esigenze del nostro corpo e ache i prodotti che offer gunung; è sistem alam sing kita dobbiamo rispettare lan tindakake". Regole che lo chef wis trasmesso ai suoi ragazzi, da luca armellinoalla guida del ristorante, aku più giovani michele talarico koki sous matthew grasso. "Il menu lo fanno loro, hanno carta bianca" senza sconfinare della filosofia Etica Cook the Mountain. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti ing montagna restano uguali. "Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto mycologi, katon sing karo i funghi non si scherza", underlines chef. Iki penting banget ing squadra lan koki Niederkofler dadi tambahan lan collaudata. Aku ragazzi muni profesional akeh munggah karo lui: "Aku saiki nyiyapake pawon, nanging aku arep dover aku bakal lumaku karo gambe proprie ".
