Sawetara sijine susu, krim, liyane kanggo soften kentang. Ana sing nggawe "daur ulang", liyane nganggo daging seger. Saben koki duwe resep kanggo bakso, nanging kabeh padha setuju karo siji: kudu cilik lan digoreng.
Ing saben negara, wilayah, kutha, kulawarga, ana resep bakso. Saka Apennines nganti Andes, wis mesthi lan ing kabeh wektu wis disiapake karo daging, nanging ora mung. Yen dina iki kita nggawe bakso sing enak, kanthi cara tradisional digawe nganggo roti basi, beras sing digodhog, pati utawa breadcrumbs gratis liyane, disandangi karo sisa daging rebus, salami lan liya-liyane, kanggo crumble bebarengan kanggo sajian ekonomis lan succulent . Iku tradisional ageng amarga kasunyatan sing mbutuhake sawetara bahan, sampeyan bisa sijine meh kabeh liyane, minangka kasus karo saben siji saka resep-resep paling dhasar, Rincian nggawe prabédan.
Jinis masak, bahan, rasa, tekstur: kita nyolong rahasia bakso sing sampurna saka buku masak sing diterbitake dening 3 hakim sing melu MasterChef: Carlo Cracco, Antonino Canavacciuolo lan Bruno Barbieri.
Bakso, sosis lan susu saka chef Antonino Cannavacciuolo
Chef Antonino Cannavacciuolo masak bakso ing TV, utamané karo daging sapi lan inlay, sing mbantu nambah rasa luwih kanggo adonan. Kaya sing diwulangake dening nenek, daging digandhengake karo roti direndhem ing susu Ing wektu sing padha, perhatian gedhe dibayar kanggo ukuran lan masak: mung bisa dilapisi ing glepung lan digoreng utawa dimasak nganggo saus tomat kanthi panas, nanging uga bisa digodhog nganggo duduh kaldu sayur sing entheng.
Bahan kanggo kira-kira 30/35 bakso medium
400 g daging sapi sing digiling
200 g saka pulp sosis daging babi
4 irisan breadcrumbs
Susu 100g
Endhog 2
1 cucuk peterseli
80 g parmesan
1 cebolla
Pala, Rosemary, Thyme
500 g saka puree tomat seger
Anggur putih
Sale
Simbah
Prosedur
Ing mangkuk gedhe, tambahake 2 daging cincang karo endhog, Parmesan, roti sing direndhem ing susu, pala grated, parsley disigar, uyah, mrico lan drizzle lenga. Nalika sampeyan duwe campuran homogen banget, nyiyapake bakso.
Coklat bakso ing geni cilik ing wajan kanthi drizzle lenga, banjur tambahake bawang sing disigar, nyampur karo anggur putih lan, yen wis nguap, tambahake tempel tomat lan jamu.
Resep krim lan kentang saka chef Bruno Barbieri
Chef Bruno Barbieri wis akrab banget karo bakso, nganti dheweke malah nulis buku sing judule Bakso What a Passion. Dimasak, mentahan, diiseni, dibuwang, dibungkus godhong, ngambang ing sup, dicelupake ing saus, digawe karo sisa-sisa lan malah woh-wohan pisanan. Sing paling tradisional yaiku sing dadi saus kanggo rigatoni al sugo. Rahasia? ing sijine, cengkeh Kentang ulig lan diantemi dening daging babi daging babi, kanggo nambah rasa manis lan rasa. Bahan sing ora dikarepke, ing pesto lan keju ricotta brackish, kanggo nambah rasa.
Ingredients
Kanggo bakso
300 g pulp daging sapi
60 g roti basi
Krim susu (krim)
1 endhog
1 kentang godhok
Gras pista (lemak babi cincang)
1 cengkeh saka papak
Parsley
Sale
Simbah
salad ricotta
pesto
minyak zaitun ekstra prawan
Nyampur bakso karo saben bahan sing kadhaptar lan bentuke ukuran walnut utawa kurang. Goreng ing lenga kanggo nggawe kerak emas sing apik.
Saus sisih Carlo Cracco
Versi Chef Cracco menehi pakurmatan marang Profesor Martino, koki Corte degli Sforza sing nulis resep bakso wiwit patbelas atus seket. Versi iki kalebu format cilik lan biasa, kanggo masak jus lan seragam, nggunakake bahan daur ulang lan bianchetto, besamel digawe saka duduh kaldu lan ora susu kanggo ngawula. Yen sampeyan pengin nggawe kesan sing apik, ora cukup nggunakake bawang merah, nanging saus uga nggawe bedane.
Bahan kanggo wong rolas
1 kg campuran daging (daging sapi, daging babi, veal, pitik) sisa sing wis dimasak
350 g sayuran masak (wortel, bawang, celery, brokoli, bayem)
150 g saka Grana Padano
100 g breadcrumbs (mung kanggo breadcrumbs)
8 endhog (lima kanggo adonan lan telu kanggo breadcrumbs)
1 sendok teh campuran bumbu kanggo rasa
lenga kacang utawa lenga kedelai
Sale
Kanggo saos
100 g saka kuldi
120 g glepung 00
1,5 l duduh kaldu sayuran utawa daging
Prosedur
Kanggo nyiyapake, sampeyan ora butuh daging sing ramping lan akeh sayuran, sing sadurunge dimasak, banjur disigar lan dicampur karo bahan liyane. Padha mbentuk cilik, luwih gedhe kaya zaitun Ascoli lan ora luwih. Padha ditinggalake ing kulkas lan banjur dihias karo endhog lan remah roti kanggo digoreng lan disuguhake panas ing kesederhanaan utawa karo saus sing ngiringi. Saus digawe kanthi nyawiji mentega ing panci, nambah glepung, banjur alon-alon tuangake duduh kaldu kanthi whisk. Ayo kompak lan godhok, masak nganti sawetara menit lan sajikan.
