Guía al cioccolato
El “milesimato”
Semper in attinenza al mondo del vino, nella degustazione del cioccolato bisogna tenere conto che anche i migliori coccolati vanno ad annate: ecco che nascono i “millesimati”, quelli i cui semi provengono da unico appezzamento. In sostanza, sono delle edizioni limitate, che escono di anno in anno. “Noi a tale proposito abbiamo lanciato il Blanco de Criollo: molto selvaggio e aromatico, è per intenditori. Per prepararlo serve esperienza in quanto il suo gusto va un po’ addosmeticato”, spiega Luca.
¿Monoorigen crudo o blend?
“En un gusto, si pudiera optar por un solo origen, demasiado graso con cacao con todas las áreas de stessa per coglierne it carattere, domina el assaggio, más rotondo, fácil y equilibrado con una mezcla, encima con una tavoletta ottenuta con una mezcla diversa cacao. Depende da quello querido ricerchiamo e quanto siamo amatori”.
Il nero 100%: sdoganato dagli chef stellati
Se proprio siete addicted della materia, prueba il 100%: vero e proprio ingrediente gastronomico sdoganato dagli chef. Perfetto per produrre il gelato è sorprendente con la pasta ripiena y le carni rosse, persino con i carpacci di pesce. “Ha un sapore pieno quasi prepotente e molto amaro: per noi è stata una grande sfida dargli un equilibrio e renderlo appetibile anche per chi ha palati più delicati”.
La azienda storica: chi è Amedei
Nata 30 anni fa a Pontedera (Pisa), l’azienda, nata da piccolo laboratorio artigianale, è un nome storico della cioccolateria italiana, divenuto celebrity nel mondo: 150 i prodotti, 72 ore que di concaggio della materia prima, 85 i primera nacional e internacional, 30 i Paesi, dalla Svezia a Hong Kong, dove è distribuita. Se enfoca: cioccolati pregiati prodotti losa migliori piantagioni al mondo. Focalizzati sul fondente, produceono tra l’altro anche un eccellent cioccolato al latte è 8 volte Tavoletta d’Oro, l’Oscar italiano del cioccolato, conferito ogni anno da La Compagnia del Cioccolato.
