Fantasi, tradhisi, rasa: koki Tuscan nduweni semangat sejatine kanggo minyak zaitun ekstra prawan sing digunakake minangka protagonis masakan. Dheweke ngandhani kanthi cara apa lan apa sebabe, uga menehi resep resep kanggo ravioli, minyak lan Parmesan sing kondhang.
Cukup angel kanggo regejegan a Christian Tomei, patang puluh pitu taun Viareggio, judhul "chef unconventional": sejatine sifate otodidak, sawise lulus saka Institut Nautical, mung ing rong ewu loro dibukak restaurant pisanan ing pantai kutha kang. A kabin antarane pines, disebut Corong: jeneng sing nggawa wong luck wiwit, saka gerakan kanggo gerakan lan sethitik liyane nimbang, saiki cemlorot ing lawang saka Palace Pfanner apik banget, ing tengah Lucca. karo Bintang Michelin sing Tomei nelukake ing XNUMX, thanks kanggo masakan Highly technical, ora arang inovatif, nanging banget disambung menyang tanah antarane segara, tanah lan Kebon. Masakan eksentrik, ekstrem, nanging ing ngendi ekstremisme tansah ndadékaké "panganan sing nyenengake" kaya ing kasus sing kondhang. Steak primitif (daging mentahan, dadi ing babakan pinus) lan ravioli kepileh kapenuhan lenga lan Parmesan, protagonist saka resep.
Hubungane karo Filippo Berio
Petroleum. Ekstra prawan alami. Iku mlaku liwat vena Tomei kang, karo mbah zaitun-akeh ing Camaiore lan mbah buyut sing perdagangan kanggo pangan. Panjenenganipun appreciates iku, kaya Tuscan bener, lan wis ketemu "kanca" sesanti ing Filippo Berio, merek saka grup Salov lan didegaké ing XNUMX dening avant-garde lenga Genoa sing pindhah menyang Massarosa, Lucca. Perusahaan sing bisa ngandelake Villa Filippo Berio ing Migliarino (PI): 75 hektar lan rong puluh loro limang atus wit zaitun Iki minangka laboratorium riset terbuka sing sejati, proyek keanekaragaman hayati permanen, kanthi kerjasama BIE (Institut Bioeconomy) lan CNR (Dewan Riset Nasional) ing kono ana sèket loro jinis wit zaitun. "Minyak minangka sejarah, budaya, tetanèn: saliyane makili tanahku, aku seneng banget karo dheweke amarga komitmen kanggo kualitas kanggo masarakat umum lan riset terus-terusan babagan produk kasebut. Sing paling apik kanggo wong-wong sing, kaya, ora ndeleng lenga minangka hiasan, nanging minangka bahan nyata ", nerangake koki saka Viareggio.
Bahan nyata
Iki ora lucu. Tomei duwe gagasan sing cetha banget babagan subyek lan napsirake ing pawon. “Aku teka tanpa sinau, lumrah. Ing Tuscany, dheweke nggawe goreng seprapat paling apik ing planet iki., sing saka wajan wesi. Kepiye carane sampeyan ngaku yen prawan ekstra ora penting? Iki minangka bahan kapindho, uga kentang. Lan iku sajian sing kurang prasaja tinimbang sing sampeyan pikirake, "ujare. Lan istilah iki Applied kanggo cobbler iwak mentahan lan tomat ijo goreng, karo mayonnaise ekstra prawan utawa a bawang putih, minyak lan tempel lombok utawa beras karo lenga. "Aku ekstremis ing pangertèn iki: Aku ora mikir lenga zaitun ekstra prawan disepelekake, nanging iku rada trivialized. Lan ora adil, kabeh owah-owahan sanajan ing salad, "ujare Cristiano.
Siji, luwih dhuwur
Ing sajarah L'Imbuto ana akeh masakan (apik) ing ngendi lenga zaitun ekstra prawan nduweni peran penting. Tomei dianggep menehi saran supaya akeh botol saka macem-macem jinis ing pantry lan ndeleng kanthi beda. "We are cukup sawetara, apik banget, sing miturut kula kudu disambungake menyang wilayah amarga umume masakan sing disiapake minangka masakan daerah. Iku penting sing iku satus% Italia, lan ing kasus apa wae, luwih becik nemokake lenga kanthi ngicipi lan ngicipi. Aku kanggo kamardikan lan ora kanggo kewajiban ing pawon ". Kanthi cara iki, Cristiano Tomei ngobrol: pribadine televisi sing sukses (saiki dadi hakim Cooks saka Italia, ing TV8), pengusaha sing pungkasan November dadi chef eksekutif sakaHotel Bauer Palace menyang Venesia, nanging ndhuwur kabeh chef hasrat, tau dilatih. Saiki resep. "Sing penting yaiku nyiyapake pasta, kanthi ati-ati lan ora cepet-cepet. Iki minangka sajian kesenengan sing murni lan nggawe kita ngerti kepiye carane nggunakake minyak zaitun ekstra prawan minangka bahan kanthi huruf kapital ".
Ravoli diisi lenga lan parmesan
Bahan kanggo 4 wong
endhog papat
100 g glepung
100 g kopi karo susu
200 g minyak zaitun prawan tambahan
20 g parmesan
bunch saka Gobis ireng
sale qb
semolina qb
Prosedur
Godhong liwat Gobis ireng lan garing ing open ing 3 °. Yen wis garing banget, campur lan ayak nganti entuk bubuk sing alus. Bukak endhog lan misahake putih saka yolks: nambah uyah lan segelas banyu, nyampur kabeh lan gabungke glepung kanthi sethithik, kneading kanthi kuat. Nalika adonan wis rata lan tahan, tutup lan lebokake ing kulkas. Siapke isi kanthi rada diluting susu karo papat g saka uyah lan ngalahake karo blender kecemplung, nambah sethitik dening sethitik lenga zaitun ekstra prawan. Rampung nggabungake Parmesan. Sijine kabeh ing tas jajanan lan ninggalake kulkas. Nyebarake adonan kanthi bebarengan, gunakake semolina yen perlu, disebarake karo putih endhog lan tutup ravioli kanthi akeh hiasan. Masak ravioli ing nggodhok banyu salted kanggo XNUMX menit, saluran alon-alon karo sendok slotted lan sijine ing piring. Rampungake karo bubuk kubis ireng.
