Aku Damiano Carrara yen aku bisa ngrasakake Oltreoceano, ana telung Kue carrara che wis mbukak ing Californiananging untunge, diwenehi scorso dicembre, uga ing Italia nell'workshop ing pasticciere wis diresmikake ing Lucca.
Damiano Carrara "Belline" beras
Yen aku nyoba kanggo niru kreasi dheweke ing ngarep, ricette dheweke dicethakaké ana ing buku sing wis ditulis: Nella vita tutto bisa (2018) kula Luwih manis. Viaggio nella mia pasticceria (2020).
Ing kesempatan ulang taun, kita duwe anak telu, dalla cemilan "bellina". kanggo ngaso perfetta dallo studio al tiramisu tanpa glutenpungkasan ana godaan musim gugur karo cioccolato lan nocciole. Ikut sekolah.
Merendina Bellina
Bahan kanggo krim karo mascarpone
100 g panna 35%
100 g kopi karo susu
Zucchini 35g
35g wuh
100 g mascarpone
4 g gelatin
20 g banyu
100 g panna motata
Proses kanggo krim karo mascarpone
Portare latte, panna, zucchero lan tuorli ing 85 ° C.
Gabung gelatin, sadurunge idratata, infine iku mascarpone.
Nyampur kabeh lan, siji giliran, raffled data kanggo 12 jam ing kulkas karo film kontak, nyawiji panna montata.
Bahan kanggo marquise karo cioccolato
165 g saka albumen
90g wuh
Zucchini 90g
75 g butter
160 g coklat fondant
Prosedur kanggo marquise al cioccolato
Aku bakal masang album karo metà dello zucchero lan sebagian aku bakal masang metà di zucchero lan tuorlo liyane.
Sciogliere kuldi lan cioccolato nel gelombang mikro.
Manunggaling Kawulo Gusti.
Nyawiji sethitik saben volta gli albumi, nyampur dall'alto verso il basso tanpa smontare il composto.
Panggang ing 180 ° C suwene 15 menit.
patemon
Ricavare a retangolo precise dalla marquise lan tagliarlo to metà, quindi mettere un strato di crema al mascarpone kanggo siji metà, spatolare lan ricoprire con l'altra metà.
Nganti aku bakal munggah 1 jam ing mesin pembeku.
Aku ngliwati wektu sing sugih saka piccoli rettangoli della grandezza di a merendina e gustare.
Pastorizzato tiramisu tanpa ketan
Bahan kanggo biscotto savoiardo
180 g saka albumen
150 g zucchini semolina
2 g lemon scorza
1g reged
120g wuh
105 g glepung risso
45 g pati jagung
Prosedur kanggo biscotto savoiardo
Ing planetarium, aku bakal masang gli albumi.
Aggiungere metà dello zucchero semolato sing apik kanggo entuk konsistensi krim.
Ngumpul i tuorli karo metà dello zucchero semolato, uyah lan ambu lan nambah glepung setacciate.
Campur tutto kanthi lembut kanthi spatula.
Stender siji teglia lan cook ing 180 derajat kanggo 10-12 menit cosparsi karo zucchero semolato lan zucchero veiled sethitik.
Bahan kanggo bagna al caffe
Zucchini 50g
50 g banyu
250 g espresso
Prosedur kanggo bagna al caffe
Nggawa banyu lan zucchero menyang roti lan nambah kopi.
Bahan kanggo krim tiramisu pastorizzata
120g wuh
Zucchini 50g
15 g banyu
180 g saka albumen
Zucchini 70g
20 g banyu
500 g mascarpone
1 vanilla pod
bubuk coklat qb
Proses kanggo krim tiramisu pastorizzata
Ing planet, aku bakal numpak i tuorli d'uovo kanthi kacepetan maksimal.
Nggawa banyu lan zucchero kanggo 121 ° C, dopodiché versarli a filo sui tuorli terus kanggo Gunung ing velocità min. Lan aku bakal terus nggoleki kanggo raffreddamento maneh ing kacepetan max.
Baleni prosedur karo album kanggo pangon.
Aggiungere ai tuorli il mascarpone lavorato lan ammorbidito con un frusta.
Lebokake kompos di albumi pastorizzato.
Pasang tiramisù kanthi siji lapisan biscotti lan siji lapisan krim lan sprinkle lapisan pungkasan karo coklat.
godaan musim gugur
A crostata di frolla alla nocciola, karo ganache al cioccolato fondente, kue alla nocciola, mascarpone krim lan semisfera di pear gelée.
