Sajarah masakan Italia wis berkembang tanpa gangguan nganti pirang-pirang abad, kanthi jeneng kontinuitas nanging kanthi penyesuaian lan adaptasi sing terus-terusan, lan uga titik balik sing penting. Salah sijine yaiku lair ing 1861 saka Karajan Italia, kang wiwit tatanan a Pasar nasional, premis saka potensial liyane uniformity saka konsumsi pangan. Nanging, makhluk politik anyar kasebut ora ngganggu budaya gastronomi negara, sing disaksiake wiwit Abad Pertengahan miturut model "jaringan" sing ngaktifake ijol-ijolan lan kontak sing ora njaluk persetujuan saka macem-macem lokal, nanging ijol-ijolan praktik lan kawruh. . .
Pellegrino Artusi Dheweke nerjemahake kanthi sampurna karakter asli budaya Italia iki nalika, ing dekade sawise persatuan, dheweke ngrancang nulis buku masak sing piye wae wis ningkataké persatuan nasional lan nuduhake kawruh lokal dibedakake. Iki uga, kanthi cara dhewe, proyek politik. Aja kode, njlèntrèhaké, ngomong. Klumpukne resep-resep saka macem-macem asal, assuming bhinéka adat lokal minangka unsur dhasar saka identitas nasional. Ningkatake kasugihan warisan kolektif iki, ngurmati beda lan rasa. Nyedhiyani aturan lan instruksi sing penting, nanging ing lingkungan kebebasan sing gedhe. Ing mréntahaké terus-terusan kanggo bayangan lan kamardikan saka wong-wong sing bakal nggunakake cookbook kang, Artusi wis mripat ing masak kulawarga, titik kuwat saka masakan Italia lan mrentah (kanthi definisi) ing variasi saka raos. Nanging pendekatan iki banjur entuk nilai umum: "Aja nyalahake aku," dheweke nulis, "yen ing sup iki aku biasane nuduhake mambu pala." Iku misale jek kula sing kabeh arep uga; Yen sampeyan ora seneng, sampeyan ngerti apa sing kudu ditindakake. Kaya-kaya ngomong: sing ora disenengi, ganti.
Ilmu masak lan seni mangan apik lair ing taun 1891. Artusi, amarga ora percaya karo penerbit, mutusake kanggo nyetak kanthi biaya dhewe, didol liwat surat saka omahe ing Florence. Mekanisme ora mung bisa, nanging menehi asil sing ora dikarepke, menehi munggah kanggo a ijol-ijolan korespondensi sing padhet antarane penulis lan pamaca (utamane sing maca) sing, kepunjulen karo saran, klarifikasi lan usulan-usulan, ngidini dheweke kanggo nambah, edition sawise edition, nomer resep-resep, kang rong puluh taun mengko, ing pati saka penulis, wis meh tikel kaping pindho (saka 475 pisanan kanggo 790 final). ). Iki sifat interaktif saka operasi mimpin kula kanggo nemtokake Artusi minangka blogger panganan pisanan ing sejarah.
Gampang dingerteni manawa masakan Romawi, Emilian lan Tuscan nduweni papan pakurmatan ing manual, diwenehi pengalaman pribadi penulis, lair ing Romagna (1820, Forlimpopoli) lan diadopsi Florentine (wiwit 1851). Nanging thanks kanggo jaringan pos, malah panggonan adoh kaya Sisilia wis ngatur kanggo ngetik koleksi, kang mulane, senadyan kapribaden Artusi kang kuwat banget, rampung munggah dadi karya kolektif kulawarga Italia - kang umumé nerangake sukses langgeng resounding lan resounding.
