Kene kita nerangake carane alon cook lan sauté sayuran, njupuk kauntungan saka peculiarities lan Rahasia saben technique kanggo nambah rasa lan tekstur.
Kaya iwak lan daging, sayuran uga bisa dimasak "rebus" kanthi rong teknik sing padha, godhok lan las.
Istilah kasebut nyritakake babagan asal-usul masak iki, siji ing kompor (panas mung ing dasar), liyane ing embers (panas kabeh watara). Aplikasi teknik kasebut kanggo sayuran, malah luwih akeh tinimbang jinis panganan liyane, kudu nggatekake karakteristik apa sing arep dimasak: Sayuran sing sugih banget ing banyu, nyatane, bakal adaptasi luwih apik kanggo kompor alon, nalika kanggo braising kudu milih sing paling mbrontak., saged ndhukung wektu masak maneh, ninggalake kamungkinan saka "nyusut" basa masak.
Pilih pawon sing bener
Sayuran sing bisa braised uga biasane apik ing cooker alon, karo trick saka Cut mau menyang bêsik cilik. Contone, kubis bisa direbus ninggalake godhong wutuh utawa digodhog ing jalur; Leeks direbus, dipotong dadi log lan digodhog ing irisan-irisan cilik. Nanging, kosok balene ora mesthi bener: sawetara sayuran sing cocok kanggo masak alon ora bisa direbus, kayata bayem lan sayuran ijo liyane. Ing kasunyatan, padha banget alus kanggo tahan penguapan kuwat saka solder. Tomat lan mrico uga bisa dimasak, nanging ora kuwat kanggo masak.
Parfum lan aksesoris
Kanggo wangi manis, padha digunakake jamu aromatik, rempah-rempah lan cairan kayata anggur, omben-omben, susu. Ing brazing, ham, lenga utawa lemak liyane nambahake jus masak kanthi aroma.
Tip kita ing galeri ing ngisor iki
Telusuri galeri
Resep karo sayuran stewed
Teks dening Laura Forti lan Walter Pedrazzi
