Kayane padha, kaya macem-macem: Antonino Cannavacciuoloanyar Tre Stelle per la Guide Michelin Italia, ed. Enrico BartholiniYa, aku bakal nemtokake cara Stelle, amarga kanthi edisi 2023 bakal tekan 12 lengkap lan ing jagad iki mung bakal maju. Alain dukun (karo 14), sauntara wis rusak pierre gangnaire mi Martin Berasategui. Ne hanno fatto di strada, in a decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele and Milano per la cena in presentazione della Pandhuan Bmw Italia: November 2009, Villa Crespi iku "ristorante dell'anno", già sing duwe doppia Stella lan Bartolini il "cuoco emerging" aveva a Stella a robinie, nell'Oltrepo Pavese. Vederli protagonis saka dasawarsa anyar ora dingerteni. Ing realtà, per quanto opposti per origini (Napoletano Antonino, Toscano ing terra Enrico), karakter pribadi (extroverso il primo, introverso il secondo: paling sethithik ing umum), visi kuliner lan aspek fisik persino, yen ritrovano insieme ing copertina lan segnano wayahe wacana penting nella cucina italianaBen più della rituale soddisfazione per il numero di giovani talenti neo-stellati.
Tanpa guru sejati
Ing commune hanno siji sajarah provinsi, iki minangka omah, favorit nel caso di Cannavacciuolo, kelas 1975, lan padre cuoco lan profesor kabeh'Alberghiero ing Vico Equense notchè ing culto familiare extremo per il cibo; dening Bartolini, lair ing 1979, da una zia, semper citata, lan dei lavoretti ing trattoria. Poi stage all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. Ing taun 1999, de Antonino miwiti petualangan Villa Crespi, ndhukung dalla moglie Cinzia (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) nalika Enrico ngadhepi dalan sing nemtokake parilla, tindak menyang pengadilan Alajmo. Da lì la prima avventura menehi chef eksekutif kanggo Le Robinie, poi il Devero menyang Cavenago karo Stella seconda (clamorous, mikir bab panggonan, ing 2012) lan pungkasanipun aku kapal kanggo Milan, ing mudecdove è partita scalata nyengsemaken verso al cielo.
Aspek primo salta all'occhio: post swara marchesiani saben crita pribadhi saben wong ora duwe sensitivitas ing qualcosa lan ing qualcuno. Napa mulya iku wektu sing winates? Delle 12 Tre Stelle attuali, mung Alun-alun Duomo è guide kanggo allievo ing Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa. Lan sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. Ing kasus sing ana ing ilustrasi kabeh - Cracco, Berton, Camanini - sawetara blok wektu ing Stella lan ing Oldani sing ana ing saubengé Stella Verde.
Italia lan ora rumit
Aspek kapindho: pawon. Lan maneh questo kang, indisputably, teka pesen forte dalla Rossa: ketoke beda fra i amarga, ma non lo è. Cannavacciuolo wis gained kaweruh gedhe ing wektu popularitas massive saka ora cedere all'esercizio ing stile, alla creatività imposta ai cliente, alla voglia ing far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini teka ora. Kanthi bahan prima ing ndhuwur, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Tansah più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto teka saka lì e piace a tutti.
Rush Bartolini wis ngetung (lan terus ngetung) kang una cucina italianissima, ati-ati alle regionalità ma senza esserne (justly) bloccata, estetis divalidasi sandi non stylosa minangka quella di supaya akeh colleghi. Lan ana gegaman ing più che sing yen makili watesan kanggo akeh, ing kasunyatan iku nanggapi sampurna kanggo salah siji saka paling sugih kanon Michelin: ing costanza nel menù, antithesis saka jumlah dening tangan (utawa magari devono) bakal saiki liyane taun. gagasan anyar kanggo aku bakal duwe posisi utawa ukuran. Pitakonan saka carattere, ing reed ing grande lucidità ll'arrivate al risultato lan ing mantener: 12 Stelle ana ing kana kanggo nuduhake.
kulawarga lan kelompok
Aspek katelu: kapasitas wirausaha lan mentoring, Cosa diversa dal lavorare saben il mung guadagno lan tarif i maestri. Ing wektu nalika Michelin nyebar kanthi definitif ditinggal lan pregiudizi verso chi gestisce più locali e "va in televisione" (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), coppia d'oro wis nggawe piccolo impero: Antonino, senza quasi Farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) lan loro restoran interni su quattro della sua collezione Laqua (Vineyard in Terricciola and Field in Ticciano). Siamo nduweni 7 kanthi karakteristik: i perni delle brigate praktis 'figli suoi', meh kabeh liwati menyang Villa Crespi.
