Piatto symbolo degli anni Ottanta, ing pennette kabeh vodka Iku kudu yen sampeyan duwe serata ing Milano Marittima kanggo acara khusus kanggo surprise sampeyan. Kanthi passare tempo, uga manut demonization saka panna ing pawon, ing penne alla vodka wis perso il proprio fascino, rhyming sugih anak-anak saiki wis sembarang capello abu-abu. Ing rivivere lan migliori anni, certe notti d'antane lan scoprire che cosa reste à di quegli anni Ottanta, è venusto il momento in ridare dignità a pit della memoria. Yen mangkono, mambu lan rasa luwih nyenengake lontan sing enak, sing ora pengin mangan ing dhaharan anyar saka pawon kontemporer, nanging ora laporan ing meja? Ma ing versi recharged, temenan gourmet; mangan soko saka millennium anyar iki.
Kaping pisanan yaiku "Maria Berdarah mangan sugo"
Pennette alla vodka minangka piatto la cui paternità sing asale saka macem-macem personasggi, diwiwiti saka basa Italia. Hugh Tognazzi, Che per primo ne reporta la ricetta nel suo book La mia cucina del 1974. Ora mung siji: ci sono chef romani, casalinghe ing Voghera lan persino sing mahasiswa ing American della Columbia University che pare che per primo abbia “inventato” l' abbinamento fra vodka e pomodoro (ya, iku Mary Getih). Se le sue origini si perdono nella leggenda, quello che è certo è che la ricetta venne resa popolare nelle discoteche della Riviera Romagnola wiwit saka degli anni Settanta. Iki minangka diskriminasi sing ora bisa ditemokake, nanging bisa nyebar sanajan versi impreziosita karo salmon, caviale utawa gamberetti, apik kanggo divenne un piatto chic.
Versi Romawi all'amatriciana
Ing Roma yen aku karo amatriciana, sing dumadakan dadi alkohol. «The pennette alla vodka nascono proprio in quegli anni ed erano popolarissime, venivano added also in alcuni locali Romani dopo le due di notte, in alternative alla spaghettata», racconta Claudio Ceratiinventarisasi pregiato Salmon hulu, sacoro apik affumicato e lavorato ing Italia. "Iku gli anni kang salmon uga kualitas lan eksklusif prelibate, protagonis bener saka tavole pendante perayaan Natal", ed è così che finì a nobilitare anche il più polare dell'epoca. Pennette alla vodka minangka simbol kanggo Claudio Cerati, saengga bakal kalebu ing buku Evolutions ricette lan variasi salmon gaib sing raccoglie lan piatti dening koki kabeh Italia. “Ngomong-ngomong soale ora angel. C'è voluto sethitik wani kanggo ngatasi idea saka panna lan condimenti, aftertaste saka ambu manis lan delicacy saka vodka lan substitusi saka pancetta karo salmon Hulu, kanggo ritrovare que tradizioni ed emozioni di siji volta ing questa "sinfonia dal sapore modern".
Pomodoro e vodka, bioscientist kondhang
Dopo il furore degli anni Settanti e Ottanta, il pomodoro venne spesso abbandonato in favour della sola panna, breaking ilconnu bio – non così eccentrico come sembra – fra vodka e pomodoro. Ing vodka infatti aiuta aiuta kanggo ngeculake sawetara molecole aromatice del pomodoro sing altrimenti non potrebbero rilasciarsi ing sauce karo dell'olio. Vodka quindi sprigiona ing roso ing pomodoro lan ing emulsifier, supaya homogene. Panna-poca! – ngawula ad morbidir sethitik saka sauce ing roso kanggo nambah kontras karo salmon, Rendering kabeh luwih harmonis. Amarga malah iki soko sampeyan weruh piacciono lan sapori più netti lan kaputusan. Ed ecco la versione gourmet tratta dal ricettario Upstream, un piatto rapide and preparede anche for chiè alle prime armi con i fornelli.
Bahan kanggo 4 wong
150 g salmon affumicato klasik Upstream tagliato a piccoli cubetti
300 g pennette rigate
30 g ½ kuldi
scalogno
250 g pomodoro passata
3 cangkir kopi lan vodka
100 g panna seger
2 cucchiai saka erba cipollina tritata
mrica ireng
Prosedur
Aku bakal tlatah sacoro apik scalogno lan farlo appassire ing kuldi; nambah tazzina di vodka, passata di pomodoro lan cook dolce fuoco kanggo 5 menit. Togliere dal fuoco lan lasciare riposare kanggo 3 menit. Tambah panna lan sijine ing duduh kaldu ing 60 ° C. Ing frattempo cuocere le pennette ing acqua bollente, scolarle lan versarle ing padella. Sfumatale karo vodka rimasta, nggawe mlumpat kanggo urip geni nanging alkohol wis nguap saka kabeh. Spegnere il fuoco lan aggiungere utusan ing pomodoro, panna lan vodka lan winates de mantecare bene.
Resik lan garnish karo suket salmon lan cipollina. Profumare karo macinata di pepe.
Testo dening Jacopo Giavara lan Margo Schachter
