緑、白、紫、ピンク、そしてワイルド。 最も人気のある野菜の一つになる方法はたくさんあります。 実際には、これにはさまざまな種が含まれます。 そして非常に特殊な栽培技術。 違いは次のとおりです
昔からお店やスーパーのカウンターでよく見かけましたが、 ハイライトはまさにXNUMX月とXNUMX月です。 私たちは話します アスパラガス, イタリアで最も人気のある野菜の一つ。 XNUMX つ目は、卵と塩味のエンパナーダを添えたものです。これは私たちの美食の絶対的な主役ですが、その種類はさまざまです。 それぞれに独自の風味、正しい扱い方、そして「ねじれた」レシピがあります。 それで、何を見てみましょう イタリア産アスパラガス.
媚薬アスパラガス
まず第一に、アスパラガスは果物ではなく、苗条、つまり植物の若い芽であると言わなければなりません。 アスパラガス または アスパラガス （誤って「アスパラガス」と呼ばれることもありますが、より正確には作物全体を指す言葉です）収穫されなければ、新しい茎に成長します。 「アスパラガス」という用語は、ギリシャ語の「アスファラゴス」に由来し、ペルシャ語の「アスパラガス」、つまり「芽」に由来します。 ローマ時代にはすでに知られていましたが、 カトー長老 はその機能を賞賛し、移植技術についても説明しました。 ただし、それは 世紀XNUMX世紀 イタリアとフランスで、 栽培: 古代ではすでに高く評価されていました 媚薬の性質、によっても確認されました サレルノ医科大学 そして彼のために 男根の形。 また、この理由から、 ルネッサンスコース、アスパラガスには明確なエロティックな意味も与えられました。この信念は、カリウムとビタミン E が豊富に含まれているため、科学的データによって実際に裏付けられており、特にバッサーノ デル グラッパでは今日でも生きており、そこではアスパラガスが伝統的に慰めの食べ物として登場します。 ブライダルランチ。 しかし、アスパラガスはフランスでも富をもたらしました。 ルイスXIV 彼はそれがとても気に入ったので、一年中それを育てることに成功した庭師に敬意を表して、ベルサイユにオベリスクを建てさせました。 そして私たちはこう言います ナポレオンiii 彼は、ロマンチックな出会いにはそれらが不可欠であると考えており、自分がいない場合にはロマンチックな出会いを延期するほどでした。
ブルスケトーナ、フムス、アスパラガス、ズッキーニ。
ウンブリア料理
アスパラガスの最初の種類は、 サルバジェ。 はアスパラガス, または野生のアスパラガスまたはとげのあるアスパラガス。 それはとげのある植物によって認識され、 高くて非常に細い芽、緑がかった茶色。 特に人気の高いのは、 南中央、キッチンでは、先端と手ですぐに折ることができるシュートの部分のみを使用します。 強くて明らかに草のような風味が特徴で、よく掃除された小石や木の上で収穫の季節に本当に喜ばれます。 内部 ウンブリア料理 非常に貴重な成分です ストランゴッツィ スタッズ、エキストラバージンオリーブオイルにニンニクと少量の調理水を加えてチップを調理して作ります。 または、次の追加を含む赤色のバリエーションを使用します。 トマト。 などでもよく消費されます トルティーヤ mi 溶き卵。 以内に アブルッツォ 彼らは伝統的なものと結婚します サグニテル、パッパルデッレに似ています。 内部 ラツィオ にもあります スープ マメ科植物の。 内部 サレント 代わりに、次と組み合わせられます。 アンチョビ、または油漬け、この傾向は カラブリア州。 にいる間 シチリア島 素晴らしい最初のコースの材料になります。 エシャロットまたはネギとスパイシーなペコリーノの典型的なレシピのように、 モンティシカニ。 サルデーニャ料理のレシピは、 グラニューラ（アイランドベーコン）とワイルドアスパラガスのニョッケッティ。 また、野生のアスパラガスも利用できます。 リゾット そして洗練された形で アスパラガスとエビのサラダ.
沸騰させるもの
一般に栽培されているアスパラガスは、むしろその種に属するものですが、その性質は異なります。 アスパラガス。 それらは以下で認識されます 短くて太い槍、とげのない植物と同様に。 この野菜には地下茎があり、地下で成長し、そこから芽が出てくるネットワークを形成しています。 グリーンアスパラガスは一般的に栽培されています。 南中央に近い地域では、 太い、だけでなく エミリアロマーニャ、特にお知らせ アルテド (ボローニャ) あなたの製品と一緒に IGP。 良い リゾット、 でもまた ライスコロッケ またはの形で 。 グリーンアスパラガスは一般的に、 茎は捨てずに部分的に食べます。底だけを取り除き、背の高い狭い鍋で煮ます。 （おそらく誰かの助けを借りて）アスパラガス) ほぼ完全に水で満たされています。 先端は脇に置いて、5〜7分間だけ蒸してください。 このようにして、アスパラガスを素晴らしい状態でカットすることができます。 最初の、 どこへ行く 飾りとして丸ごと食べる。 それ以外の場合は、弱火で焦げ目がつく可能性があります（ここをクリックしてください のために 収入の見直し).
アルベンガのものは世界で唯一のものです
もう一人の有名人、 アルベンガ バイオレット アスパラガス リグーリア州の小さな地域に特有の、 プレシディオ スローフード。 その奇妙な色は栽培技術に依存するものではなく、独自の色に関係しています。 遺伝的遺産: 実際には、他のすべてのスタッドのように 40 個の染色体ではなく、20 個の染色体を持っています。 沖積土壌でのみ生育する世界唯一の品種。 アルベンガ平原、ありがとう 砂とシルトの深い層と特定の微気候。 しかし、文化は過去 100 年間にわたって懸念されてきました。 収縮: 1930 年代には 300 ヘクタール以上、143 年代には 1970 ヘクタール、10 年代初頭には 2000 ヘクタールがありました。 再発見: 繊細な風味と味わいをさらに高めるレシピのおかげでもあります。 糸引きのない一貫性：彼らはいつも来ます 茹で エクストラバージンオリーブオイルでシンプルに味付けし、おそらくオリーブオイルで作ったメインコースと一緒に。 pescado.
ヴァルパダーナ地下鉄
考慮すべきもう XNUMX つのタイプは、ホワイトアスパラガス。 それは典型的な亜種です ポー平原 そして自分の好きな分野を見つけてください バッサーノ デル グラッパ (ヴィチェンツァ)、カンテロ (ヴァレーゼ)、タヴァニャッコ (ウディネ)、ザンバーナ (トレント)、バドエレ ディ モルガーニョ (トレヴィーゾ)、チマドルモ (トレヴィーゾ)、およびコンチェ アスパラガスの地域 (パドヴァ県コデヴィーゴ近く) 。 この色は非常に特殊な栽培技術によるものです。実際、ホワイトアスパラガスの成長は、成長し、成長します。 地下、こうして白いままとなり、典型的な甘い風味が得られます。 「アスパラガスの発見はまったくの偶然でした」と彼は書いている。 アントニオ・セロット 彼の「ラスパラゴ・ディ・バッサーノ」で。 「日付は特定されていないが、明らかに XNUMX 世紀に、暴力的な行為が行われた。 ひょう嵐 そうなれば工場の空中部分は台無しになってしまうだろう。 そこで農夫はアスパラガスの地下に残っているもの、つまり白い部分をつかもうとしました。 彼はそれがおいしいと気づき、そこからアスパラガスが地面から出てくる前に拾い始めました。」
ブリアンツァのこの特定の地域
最後に、アスパラガスも欠かせません ローザ： の メッツァーゴ (モンツァ・ブリアンツァ)、白に非常に似ています。 色の由来は 成長する土壌は粘土質で、特に鉄鉱物が存在する。 1930世紀初頭に栽培が始まり、1970年代に最盛期を迎え、ミラノの市場にも流通しました。 1990年頃から減少が始まり、2000年代後半には耕作地はほとんどなくなった。 XNUMX年まではブランドのおかげでもありました アールデコ、大規模な復旧作業が始まりました。
