ステーキダイアン、私は料理ブログです

ステーキダイアンはあなたが今あなたの人生に必要なレトロクールなステーキです。 久しぶりに食べた中で最高のステーキでした。 私はたくさんのステーキを作って食べます。その多くはブログに載っていませんが、なぜかステーキダイアンをやったことがありません。 それは私の心を吹き飛ばしました、それはとても良かったです。

きのこソースやペッパーソースを添えたステーキがお好きなら、ステーキダイアンもきっと気に入るはずです。 彼は重い古い名前と通常は非常に貧弱なプレゼンテーションに当惑していますが、彼はこの世界の外で美味しくてまだ素晴らしいです。 特別な日やデートにぴったりのステーキです。 ここには微妙な味はありません、それは何よりも良い意味でです。

特別な日のための完璧なステーキ

多くの人がステーキは塩とコショウだけが必要だということわざに賛成しますが、特に特別な機会に、取り除くのに非常に費用がかかることは否定できません。 確かに才能はありますが、それはあなたが買うことができる最も高価なステーキを買うことでもあります。 個人的には少し退屈です。ステーキハウスやビストロに行って、コショウ、ロックフォール、ミックスバターなど、大好きなミステリーソースで何ができるかを調べます。 彼らはRelaisde L＆＃39;で奉仕します。 アントルコート、そして私＆＃39; 家で特別な日のために食事を準備するときも同じことをしたいと思います。

ステーキダイアンでは、ステーキのスキルを披露できます。塩漬け、コショウ、深みのあるパリッとしたステーキの完璧な仕上がりを披露しながら、超高速で超濃厚で超おいしいソースを少し披露します。その部分の合計、中程度の生のステーキを得るのに必要なすべての時間（6-8分）。

ステーキダイアンとは？

ステーキダイアンは、1940年代から1960年代にかけて人気のグルメテーブルの準備でした。当時、高級レストランは「フレンチ/コンチネンタル」とキャプテン、そして多くのショーマンシップを意味していました。 ウェイターは、必要なすべてのコンポーネントが入ったカートを広げ、ショーのように目の前で料理を作り、最後に繁栄したフランベを部屋の注意を引きました。 それは、焼けるように暑いチリのファヒータの一種の前兆でした。

ダイアンステーキの作り方

1. テンプル あなたのステーキとあなたのハーブとソースを準備します。
2. ステーキを焦がす 両側で2分間、次に予熱した425°Fのオーブンに移します。
3. フライパンでソースを準備します。 きのことエシャロットを加え、次にバター、タイム、ニンニクを加えます。
4. コニャックを追加します。 いわば、今が燃える時です。
5. クリームを加える、ウスターシャー、ディジョン、ビーフブロス。
6. ステーキをソースで飾ります。 そしてお楽しみください！

ステーキダイアンのためのステーキのベストカット

ダイアンのステーキはかなり濃厚なソースなので、濃厚なステーキや完璧なA5和牛を買うのにお金をかける必要はありません。 しかし、地下室でも多くを得ることができません、強い咀嚼はこのソースには合いません。 柔らかく少し厚い肉に最適です。 私の最善の策は、中価格のニューヨークのリブアイまたは道路の真ん中にあるストリップ、またはより良いサーロインです。

平らにするか平らにしないか

ダイアンステーキはもともとテーブルで調理されていたので、伝統的な調理ではステーキが平らになるのを待つ必要がありました。 ステーキを押しつぶすと、ウェイターやシェフはオーブンを使わずにステーキを目的の仕上がり（ほとんどの場合中程度以上）にすばやく調理できました。

楽しみのためにステーキを平らにしようとしましたが、ミートハンマーがないのでめん棒を使いました。 その結果、ステーキは柔らかくなく、食べるのに満足できなくなりました。 私たちの現代の味覚は、最近の1/4インチの肉の切り身を鑑賞するには、ステーキを厚くするのに慣れすぎていると思います。 個人的には、平坦化は良い考えではないと思います。

フランベする必要がありますか？

テーブルでのプレゼンテーションでは、抵抗のピースはフランベでした。 それは何か機能的なことをしますか？ あまり。 フランベはアルコールを完全に調理するわけではないので、昔ながらの方法で還元して蒸発させる必要があります。 それは素晴らしく見え、あなたがいくつかの才能を追加したいならあなたの選択です。 個人的には、私は決してしません-熱い鋳鉄の煙と焼けるように暑いのは私にとって十分すぎるほどです。

何を選んだとしても、火をつけたマッチを投げたり、直火にアルコールを注いだりしないでください。

購入するブランデーと代替品

コニャックは非常に素晴らしく、（最近では）過小評価されているお酒で、流行のウイスキーやテキーラの熱や挑発的な煙がなくても飲むのが楽しいです。 コニャックがあまり好きではなく、料理のためだけに欲しい場合は、クルボアジェを選択してください。 ブランデーをまったく購入したくない場合は、ブランデー、ラム酒、またはバーボンに置き換えることもできます。

アルコールなしのステーキダイアン

アルコールなしでステーキダイアンを作ることはできますか？ はい、しかし理想的にはそうではありません。 アルコールは調味料であり、ほとんどのアルコールは非常に早く来て減少するため、この料理で調理されます。 あなたが酒飲みでない場合は、に切り替えることができます 1：桃、梨、アプリコットのジュース1杯。ただし、味は確かに同じではありません。

必要以上のソース

ここに表示されている写真は、レシピが作るソースの約半分の量を使用しており、それが栄養の見積もりでもあります。 残り半分のソースの小さなボウルも冷蔵庫に入れて、明日のステーキの準備をします。

私は自分のソースが大好きで、ソースが不足するのは避けられない悲劇であるため、このレシピをダブルソースで書きました。 ソースを1倍にするのもはるかに簡単で寛容です。 ちょうどいい量にしたい場合は、レシピを2にスケーリングしますが、ステーキを4つ作ります（またはレシピをそのままにしてXNUMXつ作ります…あなたはそれを手に入れます）。

ステーキダイアンは、素早く、簡単で、おいしいの縮図です

しかし、それはまた、料理が非常に速いので、何かを切るのをやめたり、パントリーの底でウスターシャーを検索したりすると、ソースが蒸発して何もなくなる可能性があるため、準備に熱心に取り組む必要があることも意味します（実話）。 すべてのハーブを事前にカットし、すべてのソースとマスタードを準備しておくのが最善です。 必ずしも事前に測定されているわけではありませんが、特にデートやディナーの場合、特にキッチンへの自信を高めようとしている場合は、首なし鶏のように走り回る必要はありません。

エシャロットをさいの目に切る方法

あなたがすでにナイフの専門家であるならば、あなたはこのセクションをスキップすることができます、しかしあなたがそうでないならば：私が見つけたエシャロットを切る最も簡単な方法はいつも料理人のために働きます。 スキルレベルに関係なく、非常に小さくて薄いナイフを使用し、水平方向に1〜8回カットし、次に垂直方向に1/8 "ごとにカットし、次にXNUMX/XNUMX"ごとにカットします。

ちょっとした家庭料理なので、シェフが怒鳴らない限り、具体的にすることはそれほど重要ではないと思いますし、気軽に決めてください。 どのようにエシャロット。

鋳鉄：ステーキに最適なフライパン

大きな鋳鉄製のフライパンがある場合は、これを行う必要があります。 ステーキの皮が無敵になるだけでなく、鍋の重さと保温性により、コールドクリームやビーフブロスを加えると、より良いソースになります。

肉用温度計の重要性

私はいつも肉用温度計が不可欠だと言っています。 あなたの耳がどのように感じるか、またはあなたの親指がどのように触れるかについてのその古い言い方？ 私の意見では、肉の大きな切り身には向いていません。 ステーキにはオーブンプローブをお勧めします。 目標温度に達したときに鳴る音。 彼らはすることができます とても安い、 非常に高価なワイヤレスアプリo 真ん中に何か。 私は個人的にいつも一緒に行きます とても安い。 あなたが持っているのが十分に良いインスタント読み取りまたは熱電対スタイルだけである場合は、ステーキが過度に調理されていないことを確認するために頻繁にチェックしてください。

ステーキ調理時間

すばやく簡単に参照できるように、ステーキは大まかに次の場所で用意されています。

レア：125°F
ミディアムレア：135°F
中：145°F
ミドルウェル：155°F
よくやった：🤷‍♂️

ステーキダイアンと一緒に何を提供するか

主にジャガイモ：

ウスターソースを使った他のレトロクールレシピ

あなたが今ウスターシャーのボトルで立ち往生しているなら、あなたは何をすべきかわかりません：

その他のコニャックステーキレシピ

同じですが、コニャックの場合：

夕食のステーキは決して悪いステーキではありません。
-ミゲル