オイスターソース

オイスターソースが大好きです。 濃厚で濃厚、風味豊かで、美味しさがさらに増します。

醤油、海鮮醤、魚醤は誰もが知っていますが、オイスターソースはちょっと謎です。 牡蠣が入ってるのかな？ これは何に使われますか? オイスターソースに関する差し迫った質問にすべてお答えします。

オイスターソースとは？

オイスターソース (北京語で「蚝油 háo yóu」または広東語で「ホー ヨー」) は、カラメルの甘みとうまみをほのかに感じられる濃厚な塩味のソースです。 牡蠣料理人のリー・クムシェン氏が1888年に中国で発明した。 それは完全な事故でした。彼はカキチャウダーの鍋を煮たままにしてしまい、最終的にそれを確認したとき、それはカラメルソースの濃い茶色のペーストでした。 彼はそれをオイスターソースと名付けましたが、残りは歴史です。 Lee 氏はその後、信じられないほど成功を収めた中国のソース帝国である Lee Kum Kee を設立しました。すべては、単純な、誤って調理しすぎたソースから始まりました。

オイスターソースってどんな味？

オイスターソースは甘じょっぱくて濃厚で複雑味があります。 海の香りを思い出させ、旨味と風味がいっぱいです。 とてもシーフードの味がするわけではありませんが、間違いなく料理に特別な刺激を与え、指を置くことはできません。 他のフレーバーを強調するために使用するのが最適です。

オイスターソースは何からできていますか?

カキ！ Lee Kum Sheung はもともと丸ごとの牡蠣を調味料と一緒に煮てソースを作りました。 最近では、牡蠣の抽出物に砂糖、塩、コーンスターチ、小麦粉、グルタミン酸ナトリウムを加えて作られています。

MSGについてのメモ

MSG、つまりグルタミン酸ナトリウムは完全に安全で天然のものです。 トマト、チーズ、肉、乳製品、コーン、ナッツが大好きなら、MSG が大好きです。 MSGはグルタミン酸の純粋な塩バージョンであり、非常に多くの食品に含まれており、テンサイ、サトウキビ、糖蜜などを単に発酵させることによって作られます。

ヨーグルトのようなものだと考えてください。発酵によって最終的に酸っぱくなるのではなく、最終的にうま味が生まれます。 食品に含まれるMSGと化学物質のMSGの間には、化学的な違いはまったくありません。 FDA は MSG が完全に安全であると認めています。

使い方

オイスターソースは意外と万能です。 基本的には万能調味料ソースです。 どこにでも使用でき、中華料理の重要な材料です。 少量でも十分に効果があるので、小さじXNUMX、XNUMX杯から始めて、そこから続けてください。 使用できます:

• 炒め物に – 厚くビロードのような質感は、野菜、麺、肉などの炒め料理に風味と美しい輝きを与えます。
• 炭火やシチューに – 長時間煮込んだ料理をさらに美味しくするには、小さじXNUMX、XNUMX杯加えます。
• ボトルから直接 – 調理した野菜にかけたり、マリネとして使ったり、グリルやローストした肉に塗ったりします。

オイスターソースを使ったレシピ

ベジタリアンオイスターソース

ベジタリアンまたは甲殻類にアレルギーがある場合は、牡蠣の代わりにキノコを使用したベジタリアンバージョンも用意されています。 本物と同じ色、質感です。 きのこを入れると肉の旨みが増します。 Lee Kum Kee ブランドをお探しの場合、ベジタリアン オイスター ソースとは呼ばれず、ベジタリアン 炒めソースと表示されます。

海鮮醤と同じですか？

オイスターソースと海鮮ソースは見た目は同じですが、味は大きく異なります。 オイスターソースは塩味が強く、甘さは控えめで、より液体の質感があります。 一方、醤油ベースの海鮮醤は濃厚で甘みが強いです。

オイスターソースはどこで買えますか

ほぼすべての食料品店のアジア系の通路で入手できます。 ボートに乗っている二人が描かれたリー・クム・キーのボトルを見つけたら、それを買ってください。 基本的に、レッサーパンダのラベルに牡蠣が記載されているものとは対照的に、原材料の最初に牡蠣を記載しているプレミアムバージョンです。 プレミアムオイスターソースは濃い目で、パンダソースは少しマイルドです。 ネットでも簡単に購入できます。

保存方法

開封後は冷蔵庫に保管してください。 最長XNUMX年間保管する必要があります。

オイスターソースの代替品

正直に言うと、味の点で一対一の代替となるソースはありません。 ソースの濃いカラメル色の部分をお探しの場合は、濃い口醤油と少量の魚醤を混ぜたものを使用してください。 まったく同じではありませんが（同じ食感を持っているわけではありません）、色と旨味の代わりにはなります。

正直に言うと、市販版は本当に手頃で、美味しく、冷蔵庫で永久に保存できます。 Amazonでボトルを注文すれば完了です。 牡蠣の味が気になる場合は、簡単にトッピングできるパンダソースまたはベジタリアン炒めソースを添えたリークムキーのボトルをお試しください。

オイスターソースのレシピ

本物が見つからない場合

1カップを提供します

準備時間5分

調理時間30分

合計時間35分

• 1/2ポンドの殻付き牡蠣と液体
• 大さじ1杯の水
• 塩の1 / 2小さじ
• 薄口醤油 大さじ4
• 濃口醤油 大さじ2
• 大さじ1砂糖

• 牡蠣を細かく刻み、汁と水大さじ1と一緒に鍋に入れます。 時々かき混ぜながら強火で沸騰させます。

• 牡蠣水混合物が沸騰したら、火を中弱火にして煮て液体を減らします。

• 鍋から熱を取り、牡蠣を濾し、押して液体を絞り出します。

• 塩、醤油、砂糖を加えます。 時々かき混ぜながら、さらに10分間煮てとろみを付けて減らします。 冷ましてすぐに使用してください。 ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間保存可能です。

栄養情報

オイスターソースのレシピ

一食当たりの量（大さじ1）

カロリー 脂肪から23カロリー5

％XNUMX日の摂取量*

脂肪 0,5 g1%

飽和脂肪0.2g1%

コレステロール 13ミリグラム4%

ナトリウム 419ミリグラム視聴者の３８%が

カリウム 49mg1%

炭水化物 2,6 g1%

繊維0.01g0%

砂糖1,3g1%

タンパク質 2,3 g5%

*パーセントデイリーバリューは、2000カロリーの食事に基づいています。