アルフレドソース-パスタアルブローエパルミジャーノ私は料理ブログです

本物の握り寿司や美味しいステーキを食べたら、一緒に育ったものは他に類を見ないことをご存知ですか？ 私にとっては、アルフレドソースでこんな感じでした。 実際の商品を手に入れたら、なぜボトル/ファーストフードのバージョンが存在するのか不思議に思うでしょう。

私は最近、新しいイタリアの場所で友人と夕食をとり、カチョエペペを注文しました。 それはとてもうまく実行されたので、彼らは料理に特別な何かを追加したと確信していました-それはチーズと挽いたコショウだけではありませんでした（そうでした）。

彼と彼の妻は一から新鮮なパスタを作ることができる優秀な料理人なので、私は少し驚いて、彼においしいアルフレドソースを食べたことがあるかどうか尋ねました。 彼は試したことさえありませんでした！ 私は深く驚きました-本物のアルフレドソースは誰もが少なくとも一度は試さなければならない芸術作品です。

ロメインレタスソース

アルフレドソースは握り寿司のようなもので、ミニマリズムのマスタークラスです。 バターとチーズだけですが、カチョエペペと同じように、アルフレドソースのXNUMXつの材料が組み合わさって、信じられないほどの巨大なフレーバーの世界を生み出します。

イタリアでは、箱入りのマカロニやチーズなどの基本的なコンフォートフードと見なされていますが、ここではほとんどの人がゼロから作ることや、単にゼロから作ることを考えていません。 彼らはそうします、彼らは何十もの材料とそれの負荷で瓶詰めされた製品を複製しようとします。 劣ったソースを作るために働いています。 あなたが本当の2成分バージョンを作ったことがないならば、あなたは今日それを試すことをあなた自身に負っています。

アルフレドソースとは何ですか？

アルフレドソースは、バター入りパスタとパルミジャーノレッジャーノチーズで構成されています。 バターを使用している場合でも、古典的なイタリアのパスタ料理で合理的に使用するバターの量を劇的に増やすという点で、単純なバターを塗ったパスタとは異なります。 ローマのトラットリアでアルフレド・ディ・レリオによって発明され、当時のスタイルと同じようにテーブルで注文されました。

過去のある時期に、ここのどこかにそれがあると想像してみてください。

アルフレドソースの作り方

• パスタを調理する 沸騰したお湯の缶の時間の3分前によく塩漬けにしました。
• バターを溶かす パスタが待っている間、小さな焦げ付き防止フライパンで弱火にかけます。
• ペーストを移す 1カップのパスタ水を入れた鍋にトングを入れます。 トングがない場合は、パスタの水を1カップ確保して水気を切り、すすぎをせずにフライパンに追加します（サラダ用でない限り、パスタをすすぎはしないでください）。
• パスタを捨てる パスタ水とバターで強火で3分間、またはソースが光沢がありカリカリになるまで。 時々パスタをひっくり返して、均一に調理されるようにしてください。 火から下ろします。
• チーズを加える チーズが均一に溶けるまで混ぜます。 必要に応じて海塩で味付けします。 すぐに活用してください。

ほぼ本物のアルフレドソース

オリジナルのアルフレドソースは、生パスタ、若いパルミジャーノチーズ、バターの混合物でした。 このバージョンでは、熟成したパルミジャーノレッジャーノとドライパスタを使用しています。 イタリア人が言うように、アルフレドソースはシンプルなコンフォートフードであり、私たちは常にパルミジャーノレッジャーノを冷蔵庫に入れ、缶詰のパスタをパントリーに入れています。

クリームの有無にかかわらずアルフレドソース

しかし、あなたはスーパークリーミーなバージョンを好むように感じ、なぜこのレシピを試してみるべきなのか疑問に思うかもしれません。 よくやった、このバージョンもクリーミーです！

さらに重要なことに、ほとんどのバージョンには、オリジナルと区別するための成分の長いリストがあります。 なぜ余分な距離を移動し、余分な材料を購入するのですか？ 真のパルミジャーノレッジャーノ+草で育てられたバターの豊かさと複雑さは、クリーム、クリームチーズ、ニンニク、または乾燥ハーブを混ぜる必要なしにあなたの心を吹き飛ばします。 見た目はシンプルですが、このバージョンは材料が少なくて安いだけでなく、美味しくもあります。

生パスタvsドライパスタ

生パスタとドライパスタで試してみましたが、個人的にはドライパスタが好きです。使いやすさと風味の良さの両方からです。 これらの写真のいくつかは新鮮な自家製タリアテッレで撮られました、しかし私が正直であるならば、私は缶詰のブカティーニで最も幸せです。

どんなバターを使うか

このソースには材料がXNUMXつしかないので、入手できる最高のバターを選ぶように投票します。 私にとって、それは地元のまたは草で育てられたアイルランドのバターです。 私の世界で最高のバターはアイスランド人ですが、あなたが住んでいる場所でそれを手に入れることができれば、あなたはとても幸運です。

どのサイズのトレイが必要ですか？

パスタと同じくらい小さいフライパンが必要です。 2、約8インチのフライパンを提供します。 大きめのフライパンだけでも効きますが、パスタはあまり火が通らないので、フライパンに移す前に1〜2分煮る必要があります。

すりおろしたチーズ

チーズを溶かしている場合は、労働集約的なマイクロプレーンや細かいおろし金を使用する必要はありません。 ボックスおろし金（これ）の粗い穴を使用すると、チーズは見た目が素晴らしく、均一に溶けます。

バリエーション

このソースは、パスタで作りたいものに最適なベースです。

リストは無限であり、常においしいです。 これは間違いなくこれまでで最高のソースのXNUMXつです。ぜひお試しください。

-ミゲル