ステップ1
リセッタ・デ・エラ・スプレマ・ディ・ファラオナ、パースニップ、ラディッキオ・エ・アルビッチェ・セッチェの場合、パースニップとタリアテッラの皮をむき、1つのスピッキに入れ、キャセロールで均一にローストします。ノーチェ・ディ・ブロ・キアリフィカート、塩、フォグリー・ディ・エルベ・アロマティック、XNUMXつのスピッキオ・ディ・アーリオ・スキアッチャートを添えて; フィアンマを最小限に抑え、デリケートな方法でグリルし、一緒に盛り付け、パイオ ディ クッキアイ ディ ブロド ベジターレまたはディ アクアを添えます。
ステップXNUMX
アルビコッケを入れたぬるま湯に2時間以上お風呂を入れて、メラグラナをきれいにします。
ステップ3
ロバのキアリフィカート 1 グラムをパデッラで Sciogliete、XNUMX cucchiaino raso di zucchero に加え、paio di cucchiai di aceto を添えて、radicchio、sfogliato を加えて、XNUMX ～ XNUMX 分間スキップします。
E
ラルドをクワドレッティにタグ付けし、メラグラナで結び、スゴ・デル・ラディッキオ、1つのクッキアイオ・ディ・オリオ、メスコレート・ベネで調整します。 Questo misto は、最高のコットゥーラを表現するために使用されます。
ステップ5
アルビコッケを XNUMX g の水でフリル状にし、アンモルビダイトの場合はクリーム状にします。
ステップ6
Chiedete al vostro macellaio di prepare the supreme di pharaoh. 残りのポテテで白いラグーを作り、グリ・オッシでブロドを作ります。 夕食を塩と油で軽く味付けします。 ロソラテレ エン パデッラ、スッラ フィアンマを最小限に、スピッキオ ディア アーリオ 1 個、フォグリア ディ アローロ 1 個、ラメット ディ ロスマリーノ 1 個、プリマ ダル ラトペル、コシ ダ リターンラ カリカリ、少なくとも XNUMX 分間、反対側から向きを変えて XNUMX 分間続けるさらに-XNUMX分。
ステップ7
最高のネイピアッティを自分で処分してください。 パースニップ、イル・ラディッキオ、アルビコッケのクリームを添え、メラグラナとラードをトッピング。
ステップ8
Abbinamento vino: stappate a rosso prezioso このピアットを食べてください。味は決定的ですが、非常にエレガントです。 Noi abbiamo trovato quelo giusto nelle Langhe: è Arte dos千nteen di Domenico Clerico, un nebbiolo con un piccolo saldo di barbera, che sa di frutti scuri, spezie e cioccolato (XNUMX ユーロ, domenicoclerico.com).
リチェッタ：マッテオ・マエンツァ、写真：リッカルド・レッティエリ、スタイリング：ベアトリス・プラダ
