材料
- 4 nodini
- 500gフェンネル
- 菊芋 400g
- ミルク入りコーヒー300g
- 新鮮なパンナ200g
- 2エシャロット
- ネギ
- レモン
- ロメロ
- からし
- 賢者
- バター
- 辛口の白ワイン
- ティモ
- すりおろしたチーズ
- エキストラバージンオリーブオイル
- 販売
- ペペ
期間： 1h30
レベル： ミタード
線量： 4の人
Para la receta de milhojas de ternera con leche y verduras, cuece la leche y la nata en un cazo pequeño durante 45-50 minutos, obteniendo una salsa tersa. Luego agregue el jugo y la ralladura de medio limón, unas hojas de romero, una ramita de tomillo y sazone con sal; remover y dejar al fuego al fuego por otros 10 minutos.
Para los nudos: esparcir una cucharadita de mostaza en cada nudo, sazonar con aceite, sal y unas hojas de salvia y dejar macerar durante 30 minutos. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y cocinar los tapetes con las chalotas enteras con la piel por unos minutos, luego darles la vuelta, agregar 30 g de mantequilla y seguir cocinando 5 minutos más. Reservar la carne y las chalotas y desglasar la sartén con medio vaso de vino blanco, evaporar y espesar los jugos de cocción durante 2-3 minutos. Agregue 2-3 cucharadas a la salsa de leche.
Para el milhojas de verduras: pelar las alcachofas de Jerusalén, pelar el hinojo y cortarlo en rodajas finas. Limpiar el puerro y dividirlo en vainas. Escaldar todas las verduras por separado en agua con sal, cada una durante 3 minutos: primero remojar las alcachofas de Jerusalén, escurrirlas, luego remojar el hinojo, escurrirlas y finalmente cocinar los puerros. Condimente todo con aceite, sal y pimienta.
Unte con mantequilla 4 mejillones redondos (10 cm de diámetro), espolvoree con un poco de queso rallado y acomode las verduras alternativamente, agregando un poco de queso rallado y unas hojas de tomillo entre una capa y otra. Hornee el milhojas a 180 ° C durante 30 minutos, luego continúe cocinando durante otros 5 minutos en modo grill. Sirve los nudos y el milhojas de verduras con la salsa de leche.
