パティラベルのスイートポテトパイのレシピ

1. 小麦粉と塩を中くらいのボウルにふるい入れます。バターを加えます。ペストリーブレンダーまたは2本のナイフ（十字パターンに分ける）を使用して、ショートニングを小麦粉に切り込み、混合物が数個の小さなエンドウ豆が入った粗いパン粉のようになるまで混ぜます。
2. フォークでかき混ぜながら、混合物をブレンドするのに十分な量の水を徐々に加えます（すべての水を必要としない場合もあります）。生地を押すと、ひび割れがなく、しっとりと柔らかくなるはずなので、必要に応じて水を少し加えます。生地を集めて厚い円盤に押し込みます。ラップやワックスペーパーに包み、冷蔵庫で30分～1時間冷やします。生地は冷めていても固くない方が伸ばしやすくなります。 （生地は冷蔵で1日まで保存可能です。生地が非常に固まるまで冷やされた場合は、広げる前に室温に約10分間置いて少し柔らかくしてください。）
3. 生地を開梱し、軽く打ち粉をした作業台に置きます。生地の上に小麦粉を少し振りかけます。生地を12～13インチ、厚さ約1/8インチの円形に伸ばします。 9インチのケーキ型に入れます。余分な生地を切り落とし、パンの端の周りに1/2インチの張り出しを作ります。折り目の端が型の端と揃うように生地を折ります。生地の端に溝をつけます。生地の底をフォークで十数回穴をあけます。生地を20〜30分間冷凍します。
4. オーブンの下375分のXNUMXにラックを置き、オーブンをXNUMX°Fに予熱し、パイ生地の内側をアルミホイルで覆います。シートにパイ重り、豆、または生米を詰めます。縁のある天板の上にフライパンを置きます。
5. 露出した生地が固まって茶色になり始めるまで、12〜15分間焼きます。重りを使ってシートを持ち上げて取り外します。パイ生地の底が乾いたように見えるまで、さらに約10分間焼き続けます。 （パイ生地が膨らむ場合はフォークで穴をあけてください。）ラックに移します。
6. その間にフィリングを作ります。サツマイモをフォークの歯で数回刺します。それらを棚の上、電子レンジのターンテーブルの上に置きます。強火（100％）で4分後にサツマイモを裏返し、柔らかくなるまで合計8〜10分間調理します。数分間冷まします。
7. 必要に応じて、オーブンの温度を 375°F に下げます。手を保護するためにキッチンタオルを使用して、サツマイモを 2 つずつ分割し、スプーンを使用して果肉を中くらいのボウルにこすり落とします。サツマイモをマッシュします。 XNUMXカップくらいあればいいでしょう。電動ミキサーを中速で使用し、溶かしたバターを加えて混ぜます。砂糖、エバミルク、卵、ナツメグ、シナモン、塩を加え、砂糖が溶けるまで低速で泡立てます。フィリングをケーキ型に均等に広げます。ケーキをベーキングシートの上に置きます。
8. 15分間焼きます。オーブンの温度を350°Fに下げ、フィリングが固まり、パイを軽く振っても揺れなくなるまで、さらに約30分間調理を続けます。ケーキをラックに移し、完全に冷まします。 (ケーキはラップで覆い、冷蔵で 1 日まで保存できます。食べる前に 1 時間室温に置いてください。)
9. 中くらいのボウルを冷たくなるまで約5分間凍らせます。クリーム、粉砂糖、バニラを加えます。クリームが柔らかい角を形成するまで、電動ミキサーで高速で混ぜます。 （クリームは蓋をして冷蔵庫で1日程度保存可能です。分離した場合は、とろみがつくまで泡立ててください。）
10. ケーキをカットし、各スライスに少量のホイップクリームを飾ります。

から抽出 ラベルデザート パティ・ラベル著。 Copyright © 2017 by Pattonium Inc. グランド セントラル ライフ & スタイルの許可を得て転載。無断転載を禁じます。