材料
- ゴルゴンゾーラドープ XNUMXg
- 赤ワインビネガー XNUMXg
- ひよこ豆粉 XNUMXg
- 赤レンズ豆の粉 XNUMX g
- 皮をむいて調理した栗 XNUMX g
- 辛口赤ワイン XNUMXg
- 中国みかん XNUMX個
- ブロッコリー1個
- ローマキャベツ 1個
- 赤ラディッキオ 1個
- 砂糖
- ディル
- ロメロ
- エキストラバージンオリーブオイル
- 販売
- ペペ
期間： 1h20
レベル： ミタード
線量： XNUMX人
レシピは 塩漬け肉、野菜、ゴルゴンゾーラ、栗を加え、小麦粉と水1/2リットルを泡立て器で混ぜ、塩1gを加えます。 混合物をXNUMX時間放置します。
通過する チコリ水1リットルに赤ワイン、赤ワインビネガー、砂糖1g、塩XNUMXgを入れて沸騰させます。 チコリの葉をXNUMX分間湯通しし、冷水に浸します。 葉を乾燥させ、油を少々加えて味付けします。
月曜日 ブロッコリーは葉と茎を残して、小花を半分に分けます。 ロメインキャベツは残り物を残して切り落とし、小花を小さく切ります。 沸騰した塩水で数分間調理し、流水で冷やし、油と塩で味付けします。
洗った みかんを1等分し、種を取り除き、砂糖大さじXNUMXを入れた沸騰した塩水でXNUMX分間茹でます。 水を切って冷まします。
暖房 フライパンに大さじ数杯の油とローズマリーの小枝を入れます。 栗をきつね色になるまで炒め、塩で味を調えます。
ピカール ローズマリーの小枝から針状の部分を取り出し、ジャーキー混合物に加え、よく混ぜます。
暖房 フライパンに油大さじXNUMXを入れて強火にかけ、混合物XNUMXgを約XNUMX分間調理します。 ディスクを裏返し、さらにXNUMX分間調理します。 混合物がすべてなくなるまでこの方法を続けます。XNUMX 枚のディスクが得られます。
分散 チコリひよこ豆、ロメインキャベツとブロッコリーの小花、小さなスプーンに入ったゴルゴンゾーラ、栗、みかんの部分。 ディルの小枝とコショウひとつまみを詰めます。
回復する： ローマキャベツ、ブロッコリー、チコリの茎は、ディルの茎と同様、野菜スープの準備に使用できます。数リットルの水でXNUMX分間煮ます。 次に、そのスープを野菜のリゾットに使用したり、ブロッコリーとチーズ、ブロッコリーとアンチョビ、ブロッコリーとソーセージなどで味付けするパスタを調理したりできます。
レシピ：Sauro Ricci、写真：Riccardo Lettieri、スタイル：Beatrice Prada
