本格モデナのラグーレシピ 私は食べ物のブログです 私は食べ物のブログです

2019年に私たちが食べた中で最高の食事の一つは、Rezdora NYCでのことでした。そこでは、専門的に調理された料理やパスタ料理、高級ワイン、そして急ぐことのない素晴らしいサービスをゆっくりと堪能しました。ある種の完全予約だったら。傑出した料理、かなりシンプルなモデナのラグーに私は衝撃を受けました。これは、人生でウェイターに料理について質問した唯一の機会の XNUMX つです。その夜、私はモデナのラグーが、あまり知られていないがボロネーゼのいとこに負けず劣らずおいしいものであることを発見しました。

ラグー ボロネーゼがボローニャから来たのと同じように、ラグー モデネーゼはボローニャ近郊の都市モデナから来ています。同じ地域に 2 つの大都市がある場合、しばしば対立が存在しますが、この 2 つの都市も例外ではありません。しかし、ここまで進んだ都市はほとんどありません。数百年前、これら 2 つの都市はいわゆるキューブ戦争で戦争をしました。何千人もの人々が亡くなり、今日に至るまで、本物の立方体がまだモデナにぶら下がっているという人もいます。

食の面では競争力は劣りませんでしたが、ボローニャがシチューで有名になったのに対し、モデナの食の世界への貢献はバルサミコ酢とトルテッリーニの発明でした。しかし、それはモデナのラグーがそれほど良くなかったからではなく、ボローニャのラグーがあまりにも最高すぎて、上の階のものと同じように部屋の換気にすべてを費やしていたからでした。

ラグー ボロネーゼは常に超富裕層向けです。正しく調理すると、さまざまな動物の肉のいくつかのカットが提供され、その味は大量のクリーム、チーズ、ワインで作られています。ボローニャは全盛期には非常に裕福な都市であり、その富を食を通して示すことが大好きでした。最近では「ボロネーゼソース」が一般的になっていますが、収入に比べて食料がほとんど安い現代社会においても、良質で本格的なボロネーゼラグーを作るには常にお金がかかります。

一方、ラグー・モデネーゼはもっと謙虚なイベントで、それが私にとってはとても良いことだと思います。何十もの珍しい材料を使って素晴らしいソースを作るのは簡単ですが、いくつかの比較的安価なアイテムで同等のものを作るのは魔法です。ラグー・モデネーゼはシンプルなソフリット、生ハム、モルタデッラ、豚肉、スープ、チーズです。それ以上は何もありませんが、5〜6時間ほどすると、突然、魔法のように、これほど少ない材料から作られたとは思えないものに変わるようです。

それは大変な努力であり、ラグーの経済的な解釈であり、私は何度も作ります。どちらのバージョンも、どんなタイプのパスタとも相性抜群で、厳密に言えば、作りたての卵黄たっぷりのタリアテッレと組み合わせるのがベストですが、私が食べたパッケージの中で最高の形でした。それはライフルでした。

クッキングノート

私はこのソースが（とても）大好きでしたが、かなり怠け者で、ほとんどせっかちでもあります。それで6回やりました。 7回目は従来通り、もうXNUMX回はインスタントジャーで。味は同じで、実際、インスタントポットバージョンの方が美味しかったとしても、それが好きかインスタントポットを持っていない場合を除き、弱火でXNUMX〜XNUMX時間費やさないでください。

このソースにはトマトペーストやニンニクが入っていないことがわかります。これを書いている間、私は道中や王国でラグアイの優れた作品を読んでいて、このレシピに当てはまるいくつかの興味深い引用を見つけました。

「肉体は状況に応じて変化する。液体もね。しかし、ラグーに絶対に含まれないものはニンニクです。 」 – 元のレシピではニンニクが正しく省略されていますが、北米の私の味覚がニンニクを本当に好むかどうかは個人的にはわかりません。次回それを行うときは、ニンニクが登場します。

「エミリア・ロマーニャ州ではトマトを食べたことがないのに、どうやってトマトがソースに入ったんだろう？」トマトは間違った材料をカバーするために使用されます。 」 – 彼はまた、基本的なトマトソースを大さじ数杯要求しました。 2回目に作った時はトマトを飛ばして見逃してしまったので載せませんでしたが、トマトの味が好きな方はぜひどうぞ。

「ラグーの99パーセントは機械で挽いた牛肉から始まります。しかし、なぜ？" – 最後に、元のレシピに従って豚ひき肉で作りましたが、もう一度作るなら、良質な豚肩肉は省略します。細切り肉は質の高いシチューに大きな違いをもたらし、調理時間が長いため特に適していることがわかりました。

レストラン品質のパスタの作り方

最後に：レストラン品質のパスタと自宅で作るパスタの最大の違いは、パスタの仕上げ方とふりかけ方です。このソースを仕上げる最良の方法は、パッケージに記載されている時間より 1 分前にパスタを茹で、水を切り、テフロン加工のフライパンに移し、1 食分あたり約 4/1 ～ 2/XNUMX カップのソースを入れることです。パスタにしっかりとソースがかかったら、お好みでチーズやチリフレークを加え、お皿に盛り付けます。すぐにご利用ください。

インスタント ポットをお持ちの場合は、このバージョンでも同様に優れており、4 ～ 5 時間高速です。