テリヤキチキン 食べ物ブログです

熱々の照り焼きチキンのボウルは、究極のホッとする食べ物です。テリヤキチキンは私のお気に入りの一つです！

東京へ連れて行ってくれるテリヤキチキン料理

この甘くておいしいチキンソースには、毎回私を感動させる何かがあります。おいしい照り焼きチキンの皿を見ると、東京の狭い路地で次から次へと焼き鳥を食べたときのことを思い出します。日本では超もちもち照り焼きチキンの丼は見つかりませんが、よく似た料理がたくさんあります。

テリヤキチキンとは何ですか？

照り焼きは日本料理で使用される調理技術です。日本酒、マリネ、醤油、砂糖の釉薬を食べ物に塗り、その後グリルまたは炙ります。テリヤキとは、釉薬をかけてトーストしたものを意味します。テリは光沢のある/艶のあることを意味し、ヤキは焼いたことを意味します。日本では、伝統的な照り焼きチキンは北米で知られているほど美味しくなく、単に鶏肉をまぶしただけです。

てりやきソースとは何ですか？

てりやきソースは、酒、みりん、醤油、砂糖の4つの材料だけで作るシンプルな和風ソースです。伝統的にはこれより薄いですが、釉薬をかけるには十分な厚みがあります。古典的なてりやきソースは、砂糖がカラメル化するにつれて自然に濃厚になります。てりやきソースは自宅で非常に簡単に作ることができ、一度作ってしまうと、もう市販のてりやきソースは使えなくなります。もちろん炒め物や照り焼きチキンにもお使いいただけます。

テリヤキチキンの作り方

1. 鶏肉を調理します。 鶏肉を軽く叩いて水気を切り、乾いたフライパンで中火で調理します。中火で鶏の皮の脂を引き出してコンフィにすることで、とてもジューシーで噛みごたえのある仕上がりになります。皮がカリカリで黄金色になり、鶏肉にほぼ火が通ったらひっくり返して反対側も焼きます。
2. ソースを作ります。 鶏肉をカリカリにしている間に、小鍋に酒、みりん、醤油、砂糖を入れて混ぜてタレを作ります。煮て少し減らし、コーンスターチスラリーを加えてとろみをつけます。脇に置く。
3. 奉仕する。 鶏肉に火が通ったら、スライスして照り焼きソースをかけます。ふわふわの白いご飯とキュウリ、煎りゴマと一緒にお召し上がりください。

テリヤキチキンの材料

照り焼きソースには、醤油、酒、みりん、砂糖が必要です。日本酒、みりん、大豆は日本料理に欠かせない三大食材です。

• 醤油 – 食料庫に醤油のボトルが入っていると思います。うま味が加わり、見事な茶色に輝き、とても美味しいです。できれば、この料理には日本の醤油を使ってみてください。醤油にはさまざまな種類がありますが、塩分、風味、作り方がすべて異なるため、原則として料理をする国の醤油を使用してください。キッコーマンは、多くの世代に愛されている日本のブランドで、ほとんどの食料品店で見つけることができ、自然に作られています。
• 理由 – 日本酒は日本酒です。うまみと自然な甘みが加わります。フランス料理で香りと風味を加えるためにワインが使用されるのと同じように、日本酒は日本料理のほぼすべてのソースに使用されます。アジア食材店には料理酒も売っていますし、お腹が赤くなったらそれを飲むのもいいでしょう。一本買って後悔することはありません。あなたの日本料理を新たなレベルに引き上げてくれるでしょう。
• 味醂 – みりんは日本の甘​​酒であり、日本料理のもう一つの重要な材料です。日本酒に比べてアルコール度数が低く、自然に発酵して生成される糖度が高いのが特徴です。調味料や釉薬として使われます。アジア通路やアジア食料品店でみりんを販売しています。

味醂

インターネット上では、あなたが購入するみりんは本物のみりんではないと言う人がたくさんいます。本みりんと調味みりんの2種類のみりんを指します。本みりんは、もち米、麹、焼酎から作られる「本物」のみりんです。このタイプのみりんは輸入品で高価です。

スーパーでよく見かけるみりんは、「味みりん」または「こってりみりん」です。アルコール含有量が非常に低く、天然醸造ではなく糖類から甘味を得ているため、厳密に言えばみりんではありません。結局のところ、高級料理を作らなくても、それはそれでいいと思います。まるで、最高のワインではなく、おいしいワインで料理をしなさいと言っているようなものです。味みりんはこんな立派なワインのようなものです。

照り焼き鶏もも肉

伝統的に、照り焼きチキンは鶏もも肉（もも肉とドラムスティックの両方）の骨なしの皮を使って作られます。皮がよく割れて、全体がジューシーに保たれます。便宜上、太ももの骨のない皮を使用します。これは食料品店で簡単に見つけることができます。

そして照り焼き鶏の胸肉は？

鶏の胸肉を使用することもできますが、鶏の胸肉は非常に薄く、皮が厚いためしっかりと掴む前に乾燥してしまう可能性があります。胸肉を使用する場合は、細かく切り、火が通るまで調理し、照り焼きソースと和えることをお勧めします。

バリエーション

インスタントポットてりやきチキン

あなたは幸運！インスタントポット照り焼きチキンのレシピはこちらです。クリスピーチキンの照り焼きチキンタイプではなく、コリコリとした食感ですが、甘辛い照り焼きソースがたっぷりかかっていて美味しいです。

基本的に、ソースの材料ともも肉を鍋に加え、7分間高圧にし、すぐに圧力を解除し、コーンスターチのスラリーを簡単に作り、ソースを濃くするだけで準備完了です。レシピと詳細についてはここをクリックしてください。

グリルテリヤキチキン

照り焼きチキンをグリルするには: もも肉を皮側を下にして、きつね色になりカリカリになるまで中火で焼きます。ひっくり返して反対側も焼きます。グリルから外します。鍋に大豆、みりん、酒、砂糖を加えてソースを作り、弱火で煮ます。コーンスターチ小さじ2を水大さじ1と混ぜ、ソースに加えます。沸騰させて少しとろみをつけます。グリルしたチキンの上に置きます。

照り焼きチキン炒め

照り焼きチキンを炒めるには： 1～2インチの鶏肉をフライパンで中火で火が通るまで炒めます。ソースの材料を加えて沸騰させます。コーンスターチのスラリーを加えてソースをとろみをつけてお楽しみください。

照り焼きチキン

コーンスターチのスラリーなどのソース材料を入れた天板の上で鶏もも肉を375°Fで火が通るまで30～40分間焼きます。

クロックポットチキンテリヤキ

コーンスターチのスラリーを除いたソースの材料と一緒に鶏もも肉をスロークッカーに入れます。蓋をして強火で4～5時間、弱火で8時間煮ます。調理の最後のXNUMX時間の間に、コーンスターチのスラリーを泡立ててスロークッカーに入れてかき混ぜます。

ワンポットテリヤキチキン

鶏肉とソースをフライパンで調理できます。もも肉を乾いたフライパンで中火にかけ、皮が黄金色になりカリカリになるまで約15〜20分間焼きます。余分な脂を取り除き、鶏肉を裏返します。ソースの材料を加えて沸騰させます。コーンスターチのスラリーを加えてソースをとろみをつけてからお召し上がりください。

秘訣と秘訣

• 鶏の皮を乾燥させます。 皮膚が茶色くなり、かさぶたができる可能性が最も高くなるように、ペーパータオルで皮膚を軽く叩いて乾かします。水分はカリカリ食感の大敵なので、鶏肉の皮はできるだけ乾燥させてください。
• 冷たい鍋から始めます。 テフロン加工のフライパンを使用すると、鶏肉がくっつきにくく、剥がれやすくなります。ここでは強火で調理しないので、焦げ付き防止のフライパンが最適です。冷たい鍋で見ると、鶏肉が調理されるにつれて脂肪がゆっくりと分解され、皮が茶色になります。
• ソースと鶏肉を別々に調理します。 ソースと鶏肉を別々に調理すると、鶏肉の皮がパリパリに保たれ、後でソースをたっぷりかけることができます。