カタンツァーロから直接来ており、カラブリアの素晴らしい生物多様性について語っています。 シェフのクラウディオ・ヴィレッラによってデザインされました。
パネットーネの材料リストに野菜が含まれるはずがないと思ったら、それは間違いです。 今年のクリスマスがやって来ます パンヴィオレッタ、 茄子のコンフィのパネットーネ de クラウディオ・ヴィレッラ, カタンツァーロのレストラン「ロリンポ」のシェフ。
これはただのナスではなく、 ヴィオレッタ デ ロンゴバルディ夫人、この地域の美食遺産を完全に代表する食材です。「ここカラブリアでは、茄子は母乳のようなものであり、私たちが育てているからです」と Villella は言います。
「生で食べているときにアイデアが思いつきました。 とても甘いです本格的で本格的な味わいです。 私はパネトーネを作るのが大好きで、古典的な方法を使っていますが、カラブリア独特のものでパネトーネをカスタマイズしたかったのです。この特定のナスは、長年にわたって失われてきたこの地域の歴史の一部を物語っています。」
この限定版 (100 個のみの販売となります) は、常にサプライヤーと緊密に連携するティモ スタジオ エノガストロノミコとクラウディオ ヴィレッラのアイデアから生まれた、地域の最高の生産者を団結させて力を与えることを目的としたプロジェクトの一環です。
飛行士 これは、コクッツォ山とティレニア海の間にあるコゼンツァ県の人口約 2.000 人の町、レディ ヴィオレッタ デ ロンゴバルディと同様に、この地域の優秀さを強調する取り組みです。 に達した製品 市区町村名 その独特の特徴のおかげで、滑らかできめの細かい皮、タンニンが少なく、柔らかく、海の近くにあるための酸味と風味が感じられます。
その機能により、 用途が広い デザートに使用します。 「この季節には、レディ・ヴィオレッタを使ったデザートメニューを用意しています。ラードで作ったショートクラストのペストリーに、リコッタチーズの「クンツァータ」、つまりカラブリア産のレモンの皮を添えて、粉砂糖とココアでパン粉をまぶした揚げナスを添えます。 来年の夏もやります レディ ヴィオレッタ ナスのアイスクリームとトロペア オニオン ジャム»クラウディオ・ヴィレッラ氏は、パネトーネ作りの経験を続けながらこう言います。 「最大の課題は水でした。ナスは主に水でできているので、この特性にもかかわらず保存できるように、時間をかけて保存する必要がありました。 どうやってやったのかは秘密にしておきます！ しかし、まったく自然な方法で。」
その結果、砂糖漬けの茄子が伝統的なパネトーネの古典的な風味と甘さに調和し、多くの魅力を持つ土地への愛の物語を伝える、オリジナルのサワードウケーキが誕生しました。 あとは試してみるだけです。
価格は30キロあたり0961ユーロです。 イタリア全土で注文するには、360325 XNUMX までお電話ください。
