シエナとその周辺地域で非常に広く普及している古いレシピです。コサンティ パンは、1 月 XNUMX 日のすべての聖人の祝日に準備される甘い (しかし甘すぎない) サワードウ製品です。
準備は19世紀初頭に遡るようですが、 コサンティのパン (O パンコサンティ）彼の年ではうまくやっています。で高く評価されているサワードウブレッドです。 Su 祭りの会場とその周辺 オールセインツ。オートレースのデザート、アンネのデザート、この時代の特別な準備、10月から11月までのパンとパンの特別な準備、4つの地域のパティスリーと地方のシエンノワーズの最終的なテーブルの準備のファミリー地域。実際、食事の最後やおやつとして、厳密に4分の1に切り、できればオーブンから焼きたてを食べるのが本当の習慣です。
デザートではないですが、見た目はデザートっぽいです。
実はパン・コサンティはデザートのように見えますが、糖質は抑えられています。原材料の品質に加え、付け合わせの豊富さも、丁寧かつ職人的な方法で作られたものとの違いを際立たせ、ユニークなものにしています。パンの基本材料（小麦粉、水、イースト）に、レーズンとナッツ（パンの名前の由来となった「聖人」）、砂糖（少量）、そしてラードとコショウという2つの必須材料が豊富に加えられます。これは、このデザートの成功を決定づける材料の完璧なバランスであり、シエナのオーブンやペストリーではさまざまなバージョン (たとえば、油を加えたバージョン) で入手できます。伝統的な形はパンの形ですが、典型的なシエナのピザである「チャッチーニ」に似た、より低くて少しカリカリとした新しいバージョンもあります。
シエナのどこで見つけられるか
この料理を提供するレストランの中に、非常に特別なレストランがあります。シエナから 30 キロ離れた美しい村、ヴィッラ・ア・セスタにあり、2011 年以来、小さな馬小屋がレストランの本拠地となっています。アシネッロ。キッチンではシェフが セニオ・ベンチュリ、ダイニングルームにいる彼の妻 エリサ・ビアンキーニ: 居心地の良いインテリアと屋外庭園の間には、食材に気を配ったキッチンがあり、伝統に対する深い知識があると同時に、料理の提案とワイン、ミックスの両方において完全に現代的な魂が込められています。 2019年にミシュランの星を獲得しました。
伝統に忠実なこのレストランでは、特別なコサンティ パンを用意し、小さなケーキとヴィンサント グラスとともにお客様に提供しています。高品質の食材（小麦粉を含む）とサワードウを使って作られ、レストランの薪オーブンで調理され、この機会に特別に照明が施されています。シェフのアドバイスに従って、パン「コ・サンティ・デッラ・アシネッロ」を味わうことができます。彼は子供の頃からそれを作り続けており、いつもレストランでオーブンで少し加熱した後、料理用の木材の軽い香りとスパイス、ナッツ、レーズンの香りをなんとか放っています。
この製品は非常に優れているが、ほぼ2022日間にわたる長い準備が必要なため、調理するのは簡単ではないため、シエナ以外ではほとんど知られていないため、シェフはその製品をさらに高めるために、XNUMX年にこの製品を作る人たちの間でコンテストを開催することを決定した。風味。そして由来。実際、シエナ料理には、その象徴的な料理の中に多くのデザートがあります。パン コサンティ、パンペパート、カヴァルッチ、リッチャレッリに加えて、クリスマス期間中にロバが作るのに最適な料理もあります。
材料
小麦粉1,3kg00
サワードウイースト250g
ラード340g
600 gの水
レーズン600g
夜850g
150シュガーg
コショウ小さじ2
塩小さじ3
赤ワイン グラス一杯1杯
卵黄 1個（歯磨き用）
手順
このレシピでコサンティのパンを作るには、前日から生地を準備しておく必要があります。次に、小麦粉1 kg、母酵母すべて、水600グラムを取り、こねます。約14時間後（午後8時に開始し、午前10時半に再びこねる）一晩寝かせ、残りの小麦粉30グラム、殻をむいたクルミ300グラム、レーズン850グラム、レーズン600グラムを加えます。砂糖。 、コショウ小さじ150、塩小さじ2、ラード3グラム（伝統的なレシピで必要な総重量のほぼ340分の1）、赤ワイン6杯。この時点で、少なくとも同日の午後 00 時 (午前 7 時頃) まで続く 00 回目の調査を実行します。この 3 番目のスラリーでは、約 600 時間後に 3 グラムのパンを作り、約 4 ～ 40 時間休ませる必要があります。調理する前に、卵黄を塗るのを忘れないでください。家庭に薪オーブンはなかなかないので、家庭用オーブンで190度XNUMX分続けることは可能です。ただし、調理を段階的に確認するように注意してください。
